Christoffers mat

Kvällens middag med mor och far!

2012-01-27T20:13:00.001+01:00

Högrev med ostronskivling, salt bakad rödbetor och vattenkrassemajonnäs. Gott gott!
Det blev dagens middag.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Salta betor!

2012-01-27T08:17:00.001+01:00

Idag serveras saltbakade rödbetor med högrev.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Twitter!!

2012-01-26T17:13:00.003+01:00

För er som inte vet det så kommer en liten påminnelse om att jag finns på Twitter och jag hoppas att ni vill följa mig där!

Sök på @christoffersmat så finner ni mig.

Ha d gott!

Christoffer

Dagens lunch!

2012-01-25T13:33:00.001+01:00

Idag serverade vi kalvytterfilé med knaperstekt ostronskivling, svampkräm och pommes maxime.

Till dessert Hallonmousse,
passionsfruktspudding och vaniljglass! Nu iväg och kolla vad Richard Rymér kommit fram till när det gäller OS-Tapas. Sen till Årets kock!

Posted using BlogPress from my iPhone

Lammet igen!!

2012-01-24T15:55:00.001+01:00

Prövar mig fram med ölbrässerad lammlägg inte riktigt där än men snart så kanske....?

- Posted using BlogPress from my iPhone

Fredagsmys!

2012-01-21T07:31:00.001+01:00

Igår kväll kom våra kära vänner över på middag. Till förrätt blev det rostad kycklingsoppa med knaperstekt schalottenlök och bacon i botten, pocherat ägg och parmesan. Gott!

Till varmrätt åt vi denna rätt som vi serverar på jobbet just nu.

Mörkölbrässerad lammlägg med lammkorv, sellerikräm, brynt smörbakad selleri och citronkokt persiljerot.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Fredagsdessert!

2012-01-20T15:54:00.001+01:00

Idag serverade vi äppelmunk med karamellglass till våra gäster. Svårslagen kombo :-)

- Posted using BlogPress from my iPhone

Persiljerot gör mig glad!

2012-01-19T07:39:00.001+01:00

Hur kommer det sig att jag blir glad av små persiljerötter?
Förmodligen för att jag är en matnörd :-)

- Posted using BlogPress from my iPhone

Lammkorv och morgondagens lunch.

2012-01-18T15:57:00.001+01:00

Imorgon blir det kalvkottlett med syrade betor och rötter.

Idag serverade ölbrässerat
lammlägg med lammkorven ni ser på bilden, till det äpple och selleri på två sätt.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Havre och yoghurtbröd

2012-01-17T18:09:00.001+01:00

Nu bakar vi ett nytt kuvertbröd som vi bakar på öl, yoghurt och havre fantastiskt gott ljummen med salt smör på!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Nyskjuten orre!

2012-01-14T19:09:00.002+01:00

Efter en dag i skidbacken så var det dags att laga en ny skjuten orre. Då jag inte planerat middagen så blev det lite här i ditt kylskåp av det hela. Det blev gott i slutändan.

Orrebröst med crème double i botten, svartvinbärschutney, syltlök, lingon, äpple och hasselnötter i brynt smör.
Det blir orre fler gånger!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Esperanto

2012-01-13T00:32:00.002+01:00

Ikväll så har jag och Isak Wiig varit på Esperanto och ätit avsmakningsmenyn.
Vi började med friterat fiskskin med pepparotsskum om jag minns rätt.

Ägg och sjögräs

Blodcrepes med rödbeta

Löksten

Bläckfisk med spritärtor

Ostron med rostad persiljerotsglass

Blomkål och mandel

Vår servitör hyvlar färsk wasabi till torskrätten.

Torsk med ägg och jordärtsskocka.

Kyckling med lever, hjärta och kyckingfötter och rödkål.

Märgben till havskräftan.

Havskräfta med hasselnötter och oxmärg.

Ren från Jämtland med svartrot och blodkräm.

Köksstyrkan i köket.

Pumpa med havtorn och färskost.

Kaffegodis.

Här kan du se hela menyn!
http://www.esperantorestaurant.se/esperanto/

Jag tycker att esperanto erbjuder ett väldigt estetisk och välsmakande mat som jag rekommendera till alla som gillar mat på högnivå!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Lunch på jobbet!

2012-01-11T17:03:00.002+01:00

Idag lagade vi en förrätt med variation på selleri och lök med getost och valnöt.

Igår bjöd vi på Pärlhöna med päron, selleripuré, pärllök och päroncidersky.

Sen serverade vi dessert också idag till några gäster. Mangosorbet med passionsfruktsskum. Syrligt och väldigt gott!

Imorgon kväll kan jag stryka en restaurang på min "måste" restauranglista. Har bord på Esperanto kl 20.00. Ska bli riktigt kul! Fortsätter det i denna takt så måste jag snart öka på listan ��

- Posted using BlogPress from my iPhone

Söndagsmiddag!

2012-01-09T18:12:00.001+01:00

Igår lagade jag söndagsmiddag för mig och frun innan man blir gräsänkling i några dagar.Oxsvans, jordärtsskockskräm, Carl-Johansavamp och oxmärgskrisp. Gott blev det!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Årets måsten!

2012-01-07T10:23:00.002+01:00

Här kommer min lista på alla krogar jag "måste" äta på!

Ekstedts

Gastrologik

Esperanto

Restaurang Jonas

Frantzén/Lindeberg

Sen är det bara en liten detalj det där med pengar! Hur ska jag få fram dom ?

Just det barnvakt också.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Bagare för dagen!

2012-01-04T18:15:00.001+01:00

Denna vecka så är vår bagare Linda ledig och då får jag hoppa in och baka på morgonkvisten. Det är något som är rofyllt med att baka man kan liksom inte snabba på saker och ting utan ska det bli bra så får det ta sin tid!Här på bilden en hög med krispiga baguetter. Imorgon blir det mer bröd!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Nytt år!

2012-01-01T14:25:00.001+01:00

Den här desserten lagade jag till nyårsfesten hemma hos mina vänner. Chokladmousse fylld med passionfruktspannacotta, chokladsmulor, frystorkade hallon och passionfrukt.Nu väntar ett spännande 2012!

2011 års nyårsmeny!

2011-12-24T12:47:00.013+01:00

Så var det dags att presentera 2011 års nyårsmeny!

Förrätt: Bakad torsk eschabeche med jordärtskocka och sjökorall

Recept

Torsk

400g torskfilé

salt och socker

Krydda torsken med socker och salt. Låt vila i 2 timmar i kyl. Baka sedan i ugn på 100 grader till en innetemperatur på 50 grader.

Eschabeche

2 msk olivolja

1 st liten morot, skuren i tunna ringar

2 st schallotenlökar; finhackad

1 st vitlöksklyfta

2 st stjärnanis

4 st kryddpepparkorn

4 st nejlikor

1/2 st pkt saffran

2 dl sauternesvin

2 msk citronjuice

1/2 dl msk apelsinjuice

4 msk smör

Salt och peppar.

Fräs löken och moroten tillsammans med saffran och kryddorna i olja tills att löken är mjuk men utan att den tar färg.Häll på sauternvinet och reducera ner till hälften, häll på apelsinjuice och citronjuicen och låt koka i några minuter. Vispa i smöret och smaka av med salt och peppar.

Fänkål & sjökorall

Skiva fänkålen så tunt som möjligt med hjälp av en mandolin. Lägg i kall vatten tills servering.

Lyft upp fänkålen och krydda med salt och olivolja i en bunke. Lägg fänkålen ovan på torsken med sjökorallen som du sköljt av med kallt vatten.

Jordärtskockskräm

500 g skalade jordärtsskockor

5 dl mjölk

2 msk creme fraiche

Koka jordärtskockorna mjuka i mjölken. Häll bort en del av mjölken och mixa slät med creme fraiche.

Smaka av med salt.

Varmrätt: Pärlhönsbröst med hasselnöts rostade betor och morötter, pumpakräm och tryffel.

Pärlhöna

4 st pärlhönsbröst

2 msk olja

2 msk smör

Salt och peppar

1 st vitlöksklyfta

1 st knippe timjan

Salta och peppra brösten.

Bryn pärlhönsbröstet i olja, klicka i smöret och lägg i vitlök och timjan.

Stek färdigt brösten i ugn på 125 grader till innetemperatur på 68 grader.

Lägg upp som på bilden vid servering eller som du vill!

Pumpakräm

1 st butternutpumpa

4 msk creme fraiche

salt

Skala och skär ner pumpan i bitar. Koka mjuk i saltat vatten. Häll bort allt vatten. Mixa samman pumpa och creme fraiche till en slät kräm smaka av med salt.

Rostade betor och morötter

8 st gulbetor

4 st gula morötter

4 st röda morötter

4 st oranga morötter

1 dl hasselnötter

4 msk olivolja

Salt och peppar

Dela alla morötter och gulbetor på längden. Blanda runt med olja och salt och peppar.

Rosta i ugnen på 200 grader i ca 35 minuter. Det sista 5 minuterna så till sätt hasselnötter och låt rosta tillsammans med rotfrukterna. Om ni vill så kan ni rosta med potatis också!

Tryffel

1 st färsk tryffel

Skiva tryffeln tunt med tryffelhyvel eller mandolin. Strö över tryffeln över tallrikarna.

Sherrysky

4 dl mörk kycklingfond

4 dl rödvin

1 dl sherry

2 st schallotenlökar

2 msk sherryvinäger

2 msk muscavadosocker

2 msk smör

Strimla löken och fräs i olja tills löken är mjuk strö över muscavadosockret och låt det smälta in i löken. Slå på vinäger, rödvin och sherry koka ner till hälften. Häll på mörkkycklingfond och koka ner till hälften. Sila såsen och vispa i smöret innan servering.

Dessert: Chokladganache med körsbärssorbet, toffeglass och riven pistagenöt.

Chokladganache

200 g mörk choklad

2 dl grädde

Hacka chokladen fint.

Koka upp grädde och slå på chokladen mixa slät låt svalna tills den är tjock. Fyll en spritspåse och spritsa på tallriken vid servering.

Körsbärssorbet

500 g körsbärspuré

150 g socker lag

Blanda och kör i glassmaskin.

Toffeglass

150 g socker till karamell

250 g grädde

500 g mjölk

1 st vaniljstång

100 g socker

120 g socker

2 g havssalt

Smält socker till en karamell i botten av en kastrull. Slå på grädde, mjölk och vaniljstång, koka till att karamellen löst upp sig. Vispa äggula och socker luftigt. Häll i blandningen i den varma karamellblandningen och värm upp under om rörning till en temperatur på 85 grader. Sila av och kyl ner smaka av med salt. Kör i glassmaskin.

Kolasås

1 dl sirap

1 dl grädde

1 dl socker

Koka i 5 minuter under om rörning. Låt svalna lite innan servering.

Pistage

10 st pistagenötter

Riv nötterna över tallriken.

Lägg ganachen underst på tallriken sen kolasås, körsbärspuré och sist toffeglassen och riven pistage.

Recept och bilder publiceras imorgon!

2011-12-23T22:57:00.001+01:00

- Posted using BlogPress from my iPhone

Nyårsmenyn satt!

2011-12-22T20:36:00.002+01:00

Nyårsmenyn satt, ja i alla fall ingredienser!

Förrätt

Torsk/eller gös beroende på vad fiskhandlarn erbjuder för dagen! saffran, citron, sjökorall

Varmrätt

Pärlhöna, pumpa, tryffel, rötter

Dessert

Choklad, kola, bär?

fortsättning följer......

Nyårsmeny!

2011-12-21T18:42:00.001+01:00

På fredag kommer jag lägga upp en nyårsmeny här på bloggen precis som förra året! Kom gärna med tips eller önskemål!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Jag och bror gästbloggar!

2011-12-20T21:31:00.001+01:00

Nu kommer ni kunna följa mig och min bror när vi gästbloggar på
http://www.vinblogg.the-wine-company.se/

Vi kommer att prova viner och ibland laga mat som passar till.

Trevlig läsning

Christoffer och Daniel

- Posted using BlogPress from my iPhone

Middag på restaurang Jonas med frun och en fyrverkeri av Roos!

2011-12-18T14:52:00.001+01:00

I tisdags så var jag och Joanna och åt på nyöppnade Restaurang Jonas. För desserterna står Daniel Roos.Vi åt i matbaren en förrätt, varmrätt och massor av sött. Bild på förrätt blev för dåligt för att lägga upp tyvärr. Ryktet går på stan att om ska man äta dessert någonstans ska man hit!
Jag träffade Per Olsson från PO choklad och konditori och Daniel Lindeberg från Franzén och Lindeberg så det säger väl något om att Daniel skapar något unikt och nytt här! Tack Daniel för grymma sötsaker som vanligt!

Roos i det öppna dessertköket i matsalen.

Praliner

Chokladsten med havtorn.

Åkerbär på olika sätt.

Min varmrätt torsk med brandadeskum och potatischips.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Tirre bjuder på dessert!

2011-12-16T20:48:00.001+01:00

Ikväll är det personalmiddag och vår lysande elev bjuder på yoghurtmousse med äpple, kolasås och nötcrumble. Så gott!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Dagens lunch!

2011-12-15T16:18:00.001+01:00

Idag lagade vi kalvinnanlår med svampkräm, bakad purjolök, purjolöksaska och äppelsky!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Krogmomsen!

2011-12-05T18:30:00.001+01:00

Håller med Rikard Nilsson!

Rikard Nilsson
Jag blir så trött på att hela tiden höra Håkan Juholt, att sänkt restaurangmoms inte gynnar Sverige! Jag är så trött på att höra alla möjliga konstiga saker om restaurangbranschen, det är bara svartkörare som håller på med restaurang, osv.
När ni äter en kycklingsallad på macken betalar ni 12 % moms, så fort ni sätter er på en stol i en restaurang så betalar ni dubbelt 25 % moms!

Jag är ledsen över den styvmoderliga behandlingen som restauranger har fått genomlida i alla år!
Sossar tycker inte att vi skall gå på restaurang, och ibland undrar jag hur det är med de andra partierna, eftersom allt skall ta så förbannat långt tid med förändringar. Alla hjälpinsatser för olika branscher sker mer eller mindre direkt, medans det skall ta flera år innan någon reagerar över vår bransch.

Vi får istället inskrivningsliggare, där vi skall skriva in oss varje dag, undras hur det skulle se ut i bankvärlden att alla skall skriva in sig i "liggaren" "ja nu är jag på jobbet" Dessutom direkt-uppkopplade till skatteverket med kassaapparaterna.

Ett företag ställer ut på en mässa, besätter sin monter med personal och utrustning osv, personalen bor på hotell. Låt oss säga att företaget lägger en halv miljon (500 000) i allt som har med mässan att göra i kostnader. Allt är avdragsgillt Så fort någon i personalen går ut i mässgången och drar in en kund i montern för att visa hur bra produkter de har, händer nått! Wow! Vilka fina produkter ni har, säger kunden. Och personalen i montern säger,låt oss träffas i kväll över en middag och diskutera upplägget för affären, sagt och gjort. I samma ögonblick som de kommer in i restaurangen så ändras förutsättningarna, och företaget får helt plötsligt bara dra av 90 kronor per/person. Det skulle jag vilja säga är att diskriminera en hel bransch! Och nu gnäller alla över förändrad restaurangmoms! Jag säger tack till alliansen för att i alla fall ta ett steg i rätt riktning!

Men det behövs göras ännu mer här, full avdragsrätt för företagen som spenderar miljoner på väsentliga saker!
Restaurangnäringen är en viktig del i Sveriges utveckling!

Vi är Världsmästare på mat, Europeiska mästare i matlagning, nordiska mästare i matlagning, Svenska mästare i matlagning Årets Kock I snart 30 År och stilbildande världen över när det gäller gastronomi och ligga i framkant! Snälla vakna från er dubbelmoral! HOTEL & RESTAURANGBRANSCHEN ÄR EXTREMT VIKTIG FÖR SVERIGE!

Alliansen! Gör mer för branschen! Alla är inte svartkörare! Se till att göra förutsättningarna bättre för branschen så att man minskar den svarta delen! Är det rimligt att en bransch skall acceptera ett snitt på 3 % i lönsamhet!? ALLA RESTAURANGER OCH HOTELL LIGGER INTE I DE STORA STÄDERNA!

Den belysning som Sveriges restauranger ger Sverige rent publikt i Världen borde vara nått som man värdesätter istället för att se ner och särbehandla dem negativt.

Lått oss stänga alla restauranger en vecka eller två! Vad händer då!?

Ja, så va det sagt!
Sluta gilla · · Dela · för 19 timmar sedan i närheten av Ängelholm, Sweden ·
Du, Maria Edblad Rogell, Richard Rymer-Rythén, Johan Lundgren och 265 andra gillar detta.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Förrätt på jobbet!

2011-12-02T17:49:00.001+01:00

I onsdags så hade vi middag på jobbet för LRF som åt följande till förrätt.
Rökt ren från Idre med kräm på extra lagrad prästost, syltad svamp och tranbär. Bilder på resten av middagen var av sämre kvalité där av inga bilder :-)

- Posted using BlogPress from my iPhone

Tårtdags!

2011-11-28T21:14:00.001+01:00

Idag fick jag ge mig på att baka tårta då vår kära bagare var sjuk.
Hyfsat nöjd med resultatet ;-)
Klassisk gräddtårta med vaniljkräm och bärkompott fyllning.Imorgon är vår bagare tillbaka och jag går tillbaka till grytorna, hur det gick får ni se senare!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Dagens lunch på SJ Service Academy!

2011-11-25T18:12:00.001+01:00

Idag serverade vi majskyckling på två sätt kycklingbröst, kycklingkrokett med Carl-Johansvampsmajonnäs, syltad pärlök och persilja.
Så gott om jag får tycka till :-)
Trevlig helg på er!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Mat i Matmagasinet!

2011-11-22T16:50:00.001+01:00

Spring och köp det nya numret av Matmagasinet där jag har lagat mat till en midvinter picknick allt lagat på en grill!
Fotograf är Christina Sundien kanske en av Sveriges bästa fotografer om jag får tycka till!
Tack Stina för superbilder!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Barolo med sällskap!

2011-11-19T10:32:00.001+01:00

Igår öppnade jag en Barolo som jag fick för två år sen när jag fyllde 30 år. Till det blev oxfilé med stuvade trattkantareller, tryffel och rödvinsås. En perfekt kombo!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Herrmiddag!

2011-11-12T09:38:00.001+01:00

Igår hade jag en catering för en herrmiddag.Detta bjöds det på.

Till förrätt åt herrarna tartar "Pelle Jansson" oxfilétartar med rödlök, löjrom och äggula och krasse.

Varmrätt: Äppelmust brässerad oxkind med pärllök, Ingrid-Marie äpplen och potatispuré.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Catering!

2011-11-09T13:25:00.001+01:00

Kom ihåg att!

Nu kan ni som företag eller privatperson anlita mig till catering.

Bröllop, fest, möhippa, svensexa, damm/herrmiddag. Stort som smått!

Kontakt: magnussonchristoffer@hotmail.com

- Posted using BlogPress from my iPhone

- Posted using BlogPress from my iPhone

13 år har gått!

2011-11-06T13:42:00.001+01:00

Idag firar jag 13 år tillsammans!
Vi började går dagen med loppis som Joanna hade som överraskning för mig. Sen bar det av till Villa Godthem där vi åt lunch.

Joanna lika snygg som för 13 år sen!

Man var ju bara tvungen att prova plankan på Godthem 😃

Sen gick vi en runda på fotografiska och avslutade med fika!

Sen åt vi middag på Chez Betty.
Kan varmt rekommendera detta lilla ställe med ett 20-tal platser.
Trevlig service och utsökt mat lagad med en stor kärlek!

Vi började med en charkbricka med syltad svamp.

Sen tog jag rödvinsbrässerad griskind med gnocchi.

Joanna åt tarte flambé.

Avslutade med chokladfudge.

Sen gick vi vidare till Monarki och drack öl. Avslutade kvällen på Elite Marina tower.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Syltad svamp!

2011-11-02T13:06:00.001+01:00

Här kommer ett härligt recept på Syltad svamp. Funkar utmärkt på en ostmacka eller till höstgrytan.

1 kg svamp ( trattkantareller, trumpet eller gula kantareller)
3 st gula lökar
3 st lagerblad
1 st vitlöksklyftor
4 dl balsamvinäger
3 dl socker
5 svartpepparkorn
3 st stjärnanis
Salt

Förväll svampen. Stek lök och kryddor utan att det tar färg. Lägg i svampen och häll över vinägern och socker låt koka i 40 minuter. Låt svalna och lägg upp i konservburkar. Lycka till!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Ture 4 år och kurs med Werners.

2011-10-31T19:39:00.001+01:00

Igår hade vi kalas för Ture som fyllt 4 år. Vi vuxna åt tårta från Stockholm dessert och choklad.
Barnen hade jag gjort en glasstårta med allt som Ture älskar, godisbilar, pepparkakor och hallon.

Idag har jag varit på kurs/ föreläsning på Clarion Sign.
Fredrik och Stefan från Hesselby slott var där samt 100 kockar till.
Vi fick lära oss lite om Sosa produkter som Werners gourmetservice säljer. Det var intresant och kul att träffa massa kollegor.

Väntan på att det ska börja.

Fikat i pausen bjöd på ett potpourri av alla möjliga sötsaker. Vad sägs om denna kaosbricka ? :-)

- Posted using BlogPress from my iPhone

En annan duktig Fredrik tog hem första platsen!

2011-10-28T17:04:00.001+02:00

Fredrik Lagberg från Görvälns slott tog hem första platsen i Årets kock semifinalen!
Grattis !

- Posted using BlogPress from my iPhone

Semifinal!

2011-10-28T06:49:00.001+02:00

Snart börjar semifinalen i Årets Kock!
Jag önskar Fredrik Juhlin lycka till!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Ny bok i hyllan och ny kul tidning.

2011-10-26T21:24:00.001+02:00

Ikväll så var jag och hämtade en ny kokbok som jag beställt. Samtidigt som jag stod och väntade hittade jag en ny tidning i hyllan. Repotage om Nobu och Franzén och Lindeberg mycket trevlig läsning! Kokboken är från en krog vid namn Bentley. En bok med fina bilder och bra recept.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Grattis till andra semin i åretskock.

2011-10-26T20:22:00.001+02:00

Grattis alla ni som gick vidare till andra semifinal i Sundsvall!
Kolla in vilka här.
http://www.aretskock.se/

- Posted using BlogPress from my iPhone

Smygpremiär på Gastrologik

2011-10-25T17:20:00.001+02:00

Igår var jag och Richard på smygpremiär på Gastrologik som öppnar till helgen. Det var mycket folk i den sprillans nya lokalen.Det bjöds på snittar och Champagne.

Snittar med kycklinglever och äpple.

Det nya köket.

Idag slog vi kassarekord i Bistron på jobbet. Det firades med Champagne. Champagne två dagar i rad. Livet är tufft ibland;-)

Posted using BlogPress from my iPhone

Söndagsmiddag med vänner!

2011-10-23T19:32:00.001+02:00

Ikväll bjöd vi över våra vänner Hanna och Markus på en höstlig gryta. Högrev kokt med rotfrukter, rödvin, citrontimjan, rosmarin och sidfläsk. Innan servering lite hyvlad tryffel från Gotland. En vanlig söndags hemma hos mig ;-)

- Posted using BlogPress from my iPhone

Middag hemma hos Emil!

2011-10-22T09:21:00.001+02:00

Igår var det "grabbmiddag" hos Emil. Jag lagade förrätt, Emil varmrätt och Niklas dessert.
Emil överraskade med friterade ricottabollar med en kall öl.
En perfekt start på en skön kväll!

Jag lagade pumpa, getost, tryffel och trattkantareller.

Emil bjöd på Boeuf bourguignon

Niklas precis influgen från Indien bjöd på snabbdessert men ack så god! Vaniljpannacotta med färska hallon. Tack Emil och Niklas för en riktig trevlig kväll!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Dagens lunch och Tårta!

2011-10-20T17:35:00.001+02:00

Idag lagade vi fiskgryta! Aioli och krutonger la vi i tallriken sen fick gästerna ta grytan själva ur våra fina Staubgrytor.

Idag hade vi avslutningsfika för Emilia som ska åka till Australien och jobba. Linda vår grymma bagare hade bakat citronmarängtårta.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Dagens lunch på SJ Service Academy !

2011-10-19T12:25:00.001+02:00

Idag serverade vi Ekologisk fläskfilé med pumpa x 3 samt tranbärssky.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Svamp i Borlänge skogen!

2011-10-15T18:33:00.001+02:00

Allt började så här!

5 minuter senare, en full korg!

Hittar den största av dom alla!

Avslutar med svamprensaröl från Dalarna. Ren och skär avkoppling !

Fredagens lunch!

2011-10-14T12:07:00.001+02:00

Sista lunchen ut denna vecka komponerad av Anna.
Lammsadel med gulbetsterrin, bondbönskräm, friterad getost och rödvinssky.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Torsdagens lunch!

2011-10-13T12:59:00.001+02:00

Idag lagade Anna. Ekofläsk på två sätt, lågtempad karré och confiterad fläsksida med svampkrokett och tryffelsky.
Gott!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Onsdagens lunch av Anna!

2011-10-12T15:25:00.001+02:00

Onsdagens lunch som Anna bjöd på idag var: Confiterat anklår med jordärtskocksgnocchi, örtsallad och rödvinssky. Fantastiskt gott!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Nästa rätt ut på tur är rådjur!

2011-10-11T13:10:00.001+02:00

Dagens lunch signerad Anna.

Tranbär och enbärsstekt rådjur med svamp, betor och rosmarinsky.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Mammas 60 årsfest!

2011-10-10T20:29:00.010+02:00

I lördags så lagade jag med hjälp av Anna middag till min mamma som hade fest för sina väninnor. I Rö församlingshem. Vi bjöd på 4 rätter och lite aptitretare.

Joanna och Eva hade gjort den fina dukningen.

Första rätten ut var. Pumpacréme med svamp från Riala med Gotländsk tryffel, Jämntländsk getost och Åkerö äpple.

Varmrätt: Rödvins kokt oxkind med gulbetsterrin, jordärtsskocka och svart vinbär.

Osträtt: Extra lagrad prästost med fröflarn och puré på nypon, inkokt nypon och kanderad nyponros.
Dessert: Muscavado stekt plommon med rostad fänkål och anisglass, kanderade popcorn och sesamfrön och fänkålsblommor.

Tack Anna, Daniel, Pappa, Ivan, Joanna och Eva som hjälpte till och gjorde så att det blev en toppen kväll!

Denna vecka har min kollega Anna skrivit menyn på SJ Service Academy

2011-10-10T12:49:00.001+02:00

Först ut är mjölkpocherad kungflundra med sotad purjolökscrème, sidfläsk och dillskum. Jag gillart :-). Bra Anna!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Gårdagens middag!

2011-10-08T12:19:00.001+02:00

Trattkantarellsoppa med löjromscrème. Höstigt värre!

- Posted using BlogPress from my iPhone

På lördag så händer det!

2011-10-06T23:03:00.001+02:00

På lördag ska min mamma ha fest för sina närmsta vänner och gissa vem som ska laga maten?
Här är menyn.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Mamma 60 år!

2011-10-04T21:53:00.001+02:00

I söndags så överaskade vi kära mamma som fyllde 60 år med en middag på Museet där min kompis Richard Rymer Rythén jobbar som köksmästare och han hade fixat en special meny till mammas ära :-)

Till aptitretare så fick vi pankofriterad gris med tryffeldipp och här gick det snabbt så jag hann inte med att ta en bild.

Förrätt: Jordärtskocksoppa med pilgrimsmussla och krabba och fänkål om jag minns rätt? Gott!

Varmrätt: Oxfilé med halstrad anklever, murkelsky och vitlökspotatispuré. Klassiskt och mycket mat och strålande gott!

Dessert: Chokladbavaroise med körsbär och vaniljglass. Som ni ser väldigt gott även desserten!

Tack Richard för en god kväll!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Gårdagens köttmiddag!

2011-10-01T15:11:00.001+02:00

Så här blev slutresultatet. Inte världens bästa bild men sjukt gott!

Entrecoté med svamp och tryffelkräm, parmesan, bacon och persiljesmör samt stekt romansallad.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Ikväll blir det kött!

2011-09-30T20:04:00.001+02:00

Ikväll blir det kött!

- Posted using BlogPress from my iPhone

En helg i Köpenhamn

2011-09-11T21:18:00.001+02:00

I helgen så har jag och Fredrik varit i Köpenhamn på en gourmethelg. Vi börja fredagen på Herman. Som satte ribban för resten av helgen! Ett av det bättre restaurang besök jag gjort på länge.

Fredrik på väg in i baren en trappa upp.

Gurka med örter med en härlig syra.

Ostron med ingefärsis.

Kalvtartar med ostronemulison.

Äppelskum.

Dubbel saltat smör.

Havrebröd.

Havskräfta med kamomill.

Havskräfta med skaldjursbuljong och ryckande aromer.

Piggvar med bea och lök och örter.

Första serveringen av anklever med rödbetor i form av is.

Andra serveringen: Halstrad anklever med nougatine, rödbetsgelé.

Klassiska brödbollar med sidfläsk och äpple.

Duva och kantareller och tryffel .

Duva med svamp om jag minns rätt.?

Ostar.

Osttillbehör.

Gurkdessert med citron.

Björnbär och blåbär.

Kaffegodis.

Lakritsmashmallows.

Kolachoklad.

Efter middagen samtalade vi med Herman och tackade för en fantastisk middag.
Under kvällen på Herman fick vi hjälp med att få bord på en precis nyöppnad krog som heter Radio med kockar från Noma, Geranium och Geist. Lunchen var riktigt bra den med.

Radios stilrena intreriör.

Försnacks:Brödstekta bönor med pepperrotscremé

Första rätt: Rökt lax med sjögräs och persilja.

Andra rätten: Svamp med egengjord bresaola.

Tredje rätten: smörkokt gris med svartavinbär och persilja.

Fjärde rätten: dansk hölagrad ost med ungvalnötsdipp.

Dessert: Saltkaramellglas med plommon och maltbröd.

Lördag kväll var det Bo Bechs nya ställe Geist. Ett trendigt ställe med mycket folk och skön atmosfär. Köket verkade helt sakna lampor. Kockarna jobbade i väldigt svag belysning. Jobbigt kan jag tycka men jag är ju inte lika mycket rock n roll som Bosse. ;-)

Fredrik första rätt: Rotselleri bakad med kondenserad mjölk.

Jag tog en Bo B klassiker avokado, mandel och caviar.

Sen åt vi båda piggvar igen! Med ostravioli och yoghurt.
Nominerad till åretsrätt av någon tidning. Förstår varför!

Lammkind med kantareller och kastanj.

Oxsvans med färsklök och krasse.

Fredriks dessert: Kokos och jordärtsskocka.

Min dessert : Mjölkchoklad med pudding.

Bröddessert med parfait av något slag. En väldigt avskalad stil av mat och otroligt gott!
Tack Fredrik för en rolig och lugn helg!

Posted using BlogPress from my iPhone

Veckan som varit!

2011-08-28T13:55:00.001+02:00

I onsdags så var jag och Joanna och åt på Griffins steakhouse med våra vänner Andreas och Johanna. Maten och atmosfären var jätte bra. Några dåliga kamera bilder men ändå här är lite bilder på maten.

Charkbricka med parmesancremé.

Kaffegodis

Bananasplit för två.

I fredags så hade vi heldagskonferens på Fotografiska med jobbet som avslutade med snittar och dryck.
Mycket trevligt!

Lammstek med getost.

Kräftskagen med sikrom.

Torsk med tomatkompott.

Kvällen avslutades på regissörsvillan i Solna med champagne tillsammans med Joanna.

Posted using BlogPress from my iPhone

Dagens lunch på SJ Service Academy !

2011-08-18T13:55:00.001+02:00

Kungsflundra fylld med blomkålskräm, baljväxter och musselsås. Imorgon blir det kräftskiva för 145:-. Kräftor, kräftsoppa, bröd, paj och ost!
Välkomna!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Idag öppnar vi Bistro Academy igen efter sommaren!

2011-08-15T11:14:00.001+02:00

Idag öppnar vi upp Bistro Academy igen efter sommaren med nya produkter till försäljning.

Nytt för hösten Lindas minicupcake och macaroons!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Längesedan! Nu kör vi !

2011-08-13T15:00:00.001+02:00

Nu är semestern över och hösten ser ut att bli spännande både privat och på jobbet!
Idag är Fredrik på besök och då blir det porchetta, gott!!

- Posted using BlogPress from my iPhone

60-års middag på landet

2011-07-16T09:53:00.001+02:00

Igår lagade jag mat åt mamma och pappas kompis som fyllt 60 år.

Så här såg det ut efter middagen på altanen.

Så här såg snacksen ut till Deutz Champagne rosé 2006.
"Fake ostron" med vinägerlök, svartpepparflarn med löjromkräm.

Aptitretare : Vaktelägg med rökt majonnäs, rökt pulver , kavring, äpple, gurka och pepparrot.

En klassiker som första rätt ;-) Halstrad pilgrimsmussla med trädgårdstomater, fänkål, fänkålsmajonnäs, friterad färskpotatis. Dryck: Domaine Langlois Chateau.

Osträtten: Vesterhavsostkräm med granskottsgelé, saltrostade hasselnötter .Dryck: Gustave Lorentz, Gewurztraminer.

Sen var det dags för Lamm från Gotland, sadel och korv med kantarellsagogryn, harsyra och brynt smörsky. Varm mat snabbt ut så då missade jag att fota :-(
Dryck: Gérard Bertrand, La Forge, 2007.

Desserten: Mörkchoklad cremuex med lakritssås, smultronsorbet, hallon och lakritspärlor och pistage.Dryck: Fonesca , vintage port 2008.

Avslutet blev praliner från Roos.
Smultron och vitchoklad, apelsin och hasselnöt.Tack Roosen!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Nu är den här!

2011-07-07T18:54:00.001+02:00

I nya numret av matmagasinet så har jag gjort olika recept på getost från ett mejeri i Härjedalen. Fotograf är Christina Sundien, tack Stina för fina bilder! Så spring och köp på tisdag 12 juli om du inte fått den i brevlådan! Trevlig läsning!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Midsommar i Roslagenfamn!

2011-06-25T12:53:00.001+02:00

Stålmormor kom på besök.

Till förrätt lagade jag friterad fetaost med mynta och melon.

Till varmrätt blev det BBQ- Ribs med Coleslaw och tomatsallad

Till dessert lagade Joanna vitchokladkladdkaka med bär och grädde.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Middag på balkongen!

2011-06-18T21:31:00.001+02:00

Ikväll blev det middag på balkongen. Mini Skagen, charkuterier och tomat och mozzarellasallad. Gott!!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Fredagsdessert !

2011-06-17T22:59:00.001+02:00

Idag så bjöd vi på muscavodomousse med rabarbersorbet och bränd vitchoklad och jordgubbar.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Macarons

2011-06-17T09:08:00.001+02:00

Idag har Linda bakat macarons !

- Posted using BlogPress from my iPhone

Middag hos Svartengrens !

2011-06-15T22:38:00.001+02:00

Ikväll har jag och Joanna varit hos Svartengrens och ätit middag. Till förrätt så åt jag långrökt oxbringa med isberg, jalapeno, cheddar och pommes alumette .

Tillbehör till varmrätt. Kroketter, Cole slaw, BBQ-sauce och pickles.

Kryddors oxkorvar.

Citronmuffin, lakrits , hallon, brynt smörkräm och hallon och yoghurtglass.

Rocky road.

Kan varmt rekomendera Svartengrens !

Posted using BlogPress from my iPhone

Midsommarsill på SJ Service Academy

2011-06-15T13:50:00.001+02:00

Nu är midsommarsillen klar för försäljning !

- Posted using BlogPress from my iPhone

Middagsklubben hos Fredrik

2011-06-12T09:06:00.001+02:00

Igår var det dags för middagsklubben igen! Denna gång var vi hemma hos Fredrik.
Fredrik gjorde förrätt: Havskräftor med brynt smörkräm, mejramspulver, torkat kycklingskinn och rökt oxmärg.

Min första rätt: är en variant på en favorit macka rostbiffmacka med danskremoulad. "smörebröd" tartar på oxfilé med pickles , rågbröd, rostad lök, och currymajonnäs.

Min andra rätt fick jag ingen bra bild på eftersom jag började äta för tidigt :-( men kolla in Daniels blogg så kommer det finnas en bättre bild. Pilgrimsmousseline med sparris från Gotland, ramslöksburre blanc , och potatisflarn.

Roos lägger första desserten.

Första desserten: rabarber och hallon och jordgubbar. Kolla även in Daniels blogg här för bättre mer ingående beskrivning :-)

Citronmousse med smetanasorbet, dillpulver, dillmaränger.

Tack Fredrik och Daniel för en grym kväll som vanligt :-)

- Posted using BlogPress from my iPhone

Äntligen kommer det ut till den stora massan!

2011-05-30T20:11:00.003+02:00

Här kan ni läsa att det inte är farligt att äta rosa griskött! Det vi kockar försökt säga i många år nu!

Linn min gamla lagkamrat grillar fläsk i Aftonbladet.

http://www.aftonbladet.se/nyheter/article13103366.ab

Tillbaka på jobbet!

2011-05-25T16:07:00.001+02:00

I måndags var jag tillbaka på jobbet efter 6 månaders pappaledighet. Idag serverade vi till förrätt. Grönsparrissoppa med 65 grader bakat ägg och ramslöksblommor.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Tjejmiddag!

2011-05-14T22:43:00.001+02:00

Ikväll lagade jag middag till hela två tjejmiddagar :-) först till min svägerska och hennes kompisar och sen min kompis Ingela och hennes kompisar!

Förrätten och dessert fick jag på bild men som vanligt när varm mat ska ut så glömmer man ta kort...

Förrätt:
Citronbakad gös med sparris, hasselnötsmajonnäs , vaktelägg och stekta nässlor

Dessert:
Citron och flädercurd med lakritsglass, maräng och rabarber från Riala.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Mat och rosé på en nypimpad balkong!

2011-05-09T20:05:00.001+02:00

Ikväll så kom Evelyn förbi på middag som vi åt på balkongen tillsammans med en klassisk Mateus! Det vi åt var kycklingsallad med primörer och matvete.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Kvällens middag!

2011-05-09T06:11:00.001+02:00

Stora köttbullar med tomatsås och pasta. Enkel och god söndagsmiddag!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Catering

2011-05-05T21:10:00.001+02:00

Nu kan ni som företag eller privatperson anlita mig till catering.

Bröllop, fest, möhippa, svensexa, damm/herrmiddag. Stort som smått!

Kontakt: magnussonchristoffer@hotmail.com

- Posted using BlogPress from my iPhone

Ny bok!

2011-05-05T09:13:00.001+02:00

Ny bok i hyllan. Korv av Kristofer Franzén. Mycket kul läsning för dig som vill göra din egen korv.

Pont Nouveau

2011-04-29T11:01:00.001+02:00

I tisdags så var jag och Joanna ute igen och åt tillsammans med våra kära vänner Hanna och Mackan. Vi gick till Pont Nouveau efter vi köpt ett bra Groupon erbjudande ät 2 valfria rätter för två personer för 480:- istället för 1000:- . Vi åt biff på benet med coleslaw , rödvinssås och friterad potatis.

Till dessert åt Joanna, kokosbavaroise med mangosorbet och brownie.

Jag åt rabarber med smultronsorbet och en rulltårta som inte var en rulltårta tyvärr men det var gott än då!

Efter middagen gick vi och tog en öl hos min kompis Richard på museet där han är ny köksmästare sedan en månad tillbaka. Nästa gång blir det middag där! Tack Hanna och Mackan för en trevlig kväll!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Påskafton

2011-04-25T17:28:00.002+02:00

På påskafton var jag och Joanna till Dala Husby hotell. Vi åt 7- rätter och njöt av vårsolen med champagne.

Utsikten från rummet.

Tillbehör till brödet. Vispat ister smör med rostat kycklingskin, kycklingleverpastej, inlagd kummingurka.

Första rätten: Ekotorsk, regnbågsrom, purjo,skummig blåmussla och veteöl

Kycklingsoppa med tempererat ägg, blomkål och tryffel

Fisk och skaldjur "choucroute" med vitvinssås

Hagby kyckling med tryffelgnocci och vårsallad

Oxsvansragu med krämig jordärtskocka, parmesan och rostad vitlök

Morot, citronverbenaglass och ingefära

Frusen Svecia, bränt socker, krispig surdeg

Summering: Service: 7,5/10 Mat:7/10 Atmosfär : 6/10
Totalbetyg: 20,5/30

Jag tycker att Dala Husby Hotell är värt ett besök. Bra mat till bra pris och lugn och skön atmosfär.
Sen finns det lite småsaker som man kan på peka så som Ikeachampagneglas. Men förstår att det kan vara svårt att driva ett hotell med höga ambitioner uppe i en liten by som Dala Husby. Så man måste hålla i pengarna!

Posted using BlogPress from my iPhone

Långfredagen

2011-04-24T13:03:00.001+02:00

På långfredagen så lagade jag mat på kvällen. Det blev vårinspererad meny.

Sparris med pocherat ägg, brynt smörhollandaise och nyplockad harsyra.

Dragon och citron majskyckling med kokt potatis .

Rabarberkompott med varmt vitchokladskum.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Glad Påsk!

2011-04-21T10:25:00.001+02:00

Glad påsk kära läsare!

Vad ska ni göra och laga i påsk?

Själv blir det landet och sen upp till Dala Husby hotell för övernattning och 7-rättersmeny.

Glad påsk!

Christoffer

- Posted using BlogPress from my iPhone

Nya listan!

2011-04-18T23:11:00.002+02:00

Här hittar du världens 50 bästa restauranger! Grattis Noma till 1:a platsen igen!

Italien Italien Italien !

2011-04-16T12:45:00.001+02:00

Igår kom Daniel och Erika på middag och vi planerade nästa års resa till Italien. Så självklart så åt, drack och lyssnade vi italienskt. Till förrätt anti pasti med foccacia .

Varmrätt: Osso bucco med saffransrisotto

Till dessert chokladglass med rostad mandel och lakritskolasås, rullad i kakao.

Sen var jag upp en snabbis på jobbet och fick bonusdessert av tjejerna i köket. Pannacotta med rabarber och smulad biscotti en klassiker :-) tack Anna och Linda.
Kommer upp och betalar nästa vecka!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Kvällens middag!

2011-04-12T19:38:00.001+02:00

Ikväll lagade jag torsk med pocherat ägg, ärtor, gurka och räksås.

Recept

800 g torsk
2 msk smör
salt

Salta fisken och klicka smöret på toppen av fisken.
Baka i ugn på 100 grader i 15-20 min eller innetemperatur på 48-50 grader.

Pocherat ägg

4 st ägg
2 msk ättika
1,5 liter vatten

Koka upp vatten i en kastrull tillsammans med ättikan. Kläcka ut ägg i kaffekoppar. När vattnet koka så sänk värmen så det sjuder, vispa kraftigt så det skapas en virvel i vattnet. Lägg i ett ägg i taget. Låt sjuda till att äggen flyter upp till ytan ca 3-4 minuter. Servera.

Gurka och ärtor

2 dl frysta ärtor
1/2 skalad gurka skuren i slantar
2 msk smör
1/2 dl vatten
salt

Koka upp vatten, smör och salt. Lägg i gurkan. Låt koka i 2 min.

Räksås

2 dl räkskal
1 st morot
1 st gullök
2 st vitlöksklyftor
(1/2 st fänkål)
1 msk dillfrö
1 msk fänkålsfrö
1 st lagerblad
3 st vitpepparkorn
1 msk tomatpuré
(5 msk coqnac)
2 dl grädde

Hacka eller mixa alla grönsaker fint och fräs i olja i 5 minuter tillsammans med kryddorna utan att det tar färg. Lägg i räkskalen. Fräs runt så skalen bleknar i ca 5 minuter. Slå på coqnac tänd på med tändsticka.
Häll på vatten så det täcker. Sjud i 25 minuter. Sila och koka ner till hälften. Slå på grädde och koka ner ytliggare en stund. Smaka av med salt och eventuellt med lite vinäger eller citron.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Dagen som varit!

2011-04-05T20:58:00.001+02:00

Idag var jag och Fredrik på Kista mässan på en utrustningsmässa.
Först var vi och lämnade spritspåsar till Tomas Diederichsen som han behövde till snittarna han bjöd på i Electrolux montern,oxbringa med löjrom och pepparrot grymt gott!
Sen var vi förbi och hälsade på Darrell min brors gamla arbetskamrat på Nespresso och drack bästa kaffet!

Fredrik väntar på lunchen.

Lunchen bjöd vår gemensamma leverantör Per från Perfecta Storkök.Tack för lunchen Per!

Senare på kvällen var jag och familjen hemma oss storebror och planerade inför pappas 60 års resa till Gotland.
Storebror bjöd på en grym risotto med svamp och salsiccia och det drack vi Barolo! Tisdagar har ju varit värre ;-) Tack för middagen bror!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Spontan middag med mamma och pappa!

2011-04-02T10:53:00.001+02:00

Igår ringde mamma och sa
-Är det ok om jag och pappa kommer in och så går vi och handlar tillsammans mat och vin? Ok för mig!
Mamma ville att vi skulle laga lamm och så blev det.Gotländskt lammrack och rostbiff med salt rostade rödbetor , spenat, getost och rödvinssky. Till förrätt blev det Pata negra, tryffelsalami, fransk bondost och Appenzeller. Till dessert blev det yoghurtsorbet med varma hallon och citrusfileér och krossade nötter.
Mamma dukade bordet med eget blomsterarrangemang :-D

Lamm marineras med olivolja, citron, apelsin, rosmarin och vitlök.

Rödbetor med salt.

Förrätt

Varmrätt

Dessert

- Posted using BlogPress from my iPhone

Säg omelett!

2011-04-01T12:46:00.001+02:00

Så här såg min lunch ut innan jag vände ner den på min tallrik.
Tomat och tryffelpecorinoomelett!
Gott!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Två Ankbröst i en stuga i Dalarna.

2011-03-27T21:47:00.001+02:00

Det är sällan man får stå och laga mat i underställ samtidigt som man dricker en lokalproducerad öl. Fast nu hoppas jag att det kommer ske oftare nu när svärföräldrarna skaffat en stuga i Dalarna. Ikväll lagade jag Ankbröst med pumpakräm, rostade pumpafrön och pumpa, potatis och brynt smörvinägersås.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Ny ångat!

2011-03-27T16:47:00.001+02:00

Igår lagade jag och svärfar dumplings som han och svärmor önskat! Fyllda med fläskfärs och jordnötter serverad med soya och sesamdipp.

Posted using BlogPress from my iPhone

Öl i hemmiljö!

2011-03-26T16:24:00.001+01:00

Öl i hemmiljö Oppigårds Ale, kan inte smaka bättre än efter en dag i backen i Romme alpin!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Dagens middag!

2011-03-22T19:41:00.001+01:00

Idag lagade jag hemgjorda gnocchi med ärtor, fetaost, chili och salvia.

Gnocchi recept

1 kg mandelpotatis
5 dl mjöl
1 ägg
2 msk parmesan
2 tsk salt
1 msk olivolja

Koka potatisen mjuk med skal.
Skala och låt svalna lite, blanda i allt till en jämn smet. Fyll upp en spritspåse med smeten. Koka upp saltat vatten med lite olivolja i och spritsa i smeten i vattnet, skär av två cm långa stubbar med en kniv. Sjud tills gnocchin flyter upp. Häll av vattnet och stek i smör och olja. Servera med det tillbehör du gillar.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Fredags middag!

2011-03-19T08:57:00.001+01:00

Igår var Fredrik och Emelie på middag hemma hos oss!
Fredrik hade köpt med sig lite Pata negra och lite annat gott som vi åt till förrätt. Sen bjöd jag på äppelmustbrässerad högrev med äppelmust och citrontimjan kokta äpplen, lökar och morötter till det serverade jag potatispuré.

Till dessert blev det blodapelsinsorbet med varm chokladbakelse, muscavadokolasås och pulver på karamelliserad popcorn och sesamfrön. Tack Anna för hjälpen med bakelse :-D

- Posted using BlogPress from my iPhone

Kvällens middag!

2011-03-17T17:22:00.001+01:00

Ikväll blir det skinkstek med gräddsås gjord på fonden som blir i över i grytan, mormorsgelé och vinägerkokta morötter. Gott!!

- Posted using BlogPress from my iPhone

å så lite mer Zug!

2011-03-16T20:45:00.006+01:00

På fredagen så lagade jag mat. Det blev snabba puckar på affären alla var hungriga så det fick bli lite säkra och snabba kort. Förrätt: Halstrad pilgrimsmussla med pumpa, äpple och citronolja.

Till varmrätt så blev det rödtunga med råstekt blomkål, jordärtskockskräm, brynt smör med hasselnötter. Till dessert åt vi macarons.

Mer Zürich/Zug

2011-03-15T12:19:00.001+01:00

På fredagen gick vi runt i Zürich fikade och drack Champagne på konditori! Åt Lunch med Anna och sen köpte vi lite macarongs på Ladurée till middagen.

Ladurée macarongshop!

Gamla stan i Zürich.
Bilder från middagen jag lagade kommer....

- Posted using BlogPress from my iPhone

Tapas i Zug!

2011-03-14T09:19:00.001+01:00

I helgen har jag och Joanna varit i Zug utanför Zürich och hälsat på våra kära vänner Anna och Heiko. Efter en dag i skidbacken och bad i jacuzzi med en öl så avsluta vi med tapas på ett fantastiskt charmigt ställe! Ägarna jobbar varje kväll, man och fru med hjälp av två kockar som lagar maten. Mannen i huset är vinexpert och frågar man efter en öl riskerar man att åka ut :-)
Har man lust och möjlighet att besöka Zug någon gång så är denna restaurang ett måste! Vällagad tapas i hemmiljö!

Ingången är liten och anonym i små mysiga kvarter i gamla stan.

Det lilla köket räcker för det drygt trettio platserna.

Våra vänner Anna och Heiko.

Det äldre charmiga paret in action.

Chark och ostdisken.

Gott vin från Chile!

Ännu godare vin från Spanien!

Vitlök och ostbröd.

Räkor i vitlök.

Minipaprikor.

Creme catalana. Vi åt också en charktallrik med massa godsaker på som jag förstås inte fick med på bild! Restaurangen heter Zur Taube. Tack Anna och Heiko för en fantastisk helg!

- Posted using BlogPress from my iPhone

Semeldagen!

2011-03-08T21:27:00.001+01:00

Imorse bjöd Förskolan på semelfika med semlor bakade av barnen! Otroligt små goda semlor. Sen åkte jag och Märta och köpte några till på Stockholm dessert och choklad (föredetta Lux dessert och choklad ) som har blivit utnämda att göra dom bästa!

Posted using BlogPress from my iPhone

Torsdagsmiddag

2011-03-03T09:37:00.001+01:00

Igår fick jag hjälp av Ture min son att laga mat. Ture krossade nötter och hyvla morötter och pressade citron. Här är resultatet.
Nötbakad torsk med crudité på morötter med citron och persilja och brynt smör.

600g torsk
Salt
2 dl blandade nötter
1st äggvita

Salta fisken,pensla med äggvita på toppen. Hacka nötterna och lägg på fisken. Baka i ugn tills innetemperatur 48-50 grader.

200 g smör

Bryn smöret i en kastrull tills det är gyllenbrunt, bubblar och luktar nötaktigt .

4st morötter
1 citron, skal och juice
3 msk olivolja
2 msk hackad persilja
Salt och peppar

Hyvla morötterna med potatisskalare, blanda ihop citronskal,citronjuice, olivolja,persilja, salt och peppar. Häll över morötterna och blanda runt. Servera till fisken med kokt potatis och brynt smör.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Brunch på hemmaplan

2011-02-27T00:20:00.001+01:00

Idag bjöd vi några vänner på Brunch. Så trevligt så jag glömde att ta bilder på maten i tid.
Vi bjöd på korvar, bacon, kycklingklubbor BBQ , majskolvar, tomater,äggröra,ceasarsallad, tomatsallad. Avslutade med Cheesecake.

- Posted using BlogPress from my iPhone