Helgmeny v.47

Temat för denna vecka blir enkelt och medelhav.
Tanken med veckans helgmeny är att den ska vara snabb och god!

Då hinner du med att äta allt redan ikväll om du inte gör som jag och ska baka bröd också;)

Förrätt: Bruchetta med tomat och buffelmozzarella

4 st skivor surdegsbröd

2 st ekologiska tomater
1 st vitlöksklyfta

2 msk olivolja

2 st buffelmozzarella

Salt och peppar

Gnugga in vitlöksklyftan i brödet. Stek det i olivolja tills det är gyllenbrunt.

Skär tomaterna, bryt ner mozzarellan i bitar blanda alltsammans med olivolja, salt och svartpeppar från kvarnen.

Varmrätt: Charkuterier med bröd och manchego

16 st skivor Luftorkad skinka typ Parma eller Serrano

16 st skivor chorizo eller salami

16 st skivor Capocollo

125 g smulad manchegoost

Lägg upp allt på ett fat eller på en skärbräda. Smula över osten, ringla över olivolja och peppra med svartpeppar. Servera med bröd och oliver.

Grönärtsoppa med mynta och fetaost

Grönärtsoppa

2 st finhackad gullökar

2 st klyftor skivad vitlök

1 pkt gröna ärtor

5 dl grönsaksbuljong eller kycklingfond

2 dl cremé fraiché

3 dl standard mjölk

1 dl vittvin eller champagne

Fräs lök och vitlök i smör eller olja utan att det tar färg. Häll i ärtorna. Slå på varm buljong cremé fraichén och mjölken. Mixa slät smaka av med salt och peppar. Häll i champagne precis innan servering. Om du använder vittvin så häller du i den efter du fräst löken.

200 g getost

2 msk hackad mynta

Blanda fetaosten med myntan och lägg i soppan.

Helgmenyvecka.46

Här har ni min lilla ögonsten Märta :)

Förrätt: Pilgrimsmussla med rödbetor, hasselnötter, sellericremé och brynt salmbärsvinegrätt
Denna vecka blev det en förrätt som består av vad jag hade hemma i frysen och kylen.

Pilgrimsmusslor

4 st pilgrimsmusslor
smör och olja

Salt och peppar

Stek pilgrimsmusslan i smör och olja 1 min på ena sidan, stek gyllenbrun. Stek på andra sidan hastigt. Salta och peppra.

Rotsellricremé

½ huvud rotselleri

2,5 dl mjölk

2,5 dl grädde

1 msk cremé fraiché

Salt och peppar

Skär sellerin i bitar och koka mjuk i gräddmjölken. Mixa slätt med cremé fraiché salt och peppar.

Rödbetor

2 st medelstora rödbetor, kokta

100 g brynt smör

2 msk salmbärsvinäger

2 msk rostade hasselnötter

Värm rödbetorna i smör och vinäger.

Varmrätt: Skebo lammkorv med paprika och tomatragu, rostad sötpotatis och fetaost.

4 st Lammkorvar från Skebo eller annan korv av god kvalitet.

olja

Stek korven 3 min på varje sida.

Paprika och tomatragu

1 st gulpaprika (skuren i kuber)
1 st rödpaprika (skuren i kuber)

1 st rödlök ( skuren i kuber)

1 vitlöksklyfta( skivad)

10 st cocktailtomater

½ dl olivolja

3 tsk tomatpuré

Salt och peppar

Fräs allt i olja tills allt är mjukt utan att det tar färg smaka av med salt och peppar.

Sötpotatis

4 st sötpotatisar

olivolja

1 kvist rosmarin

Salt och peppar

Skala sötpotatisen och skär i kuber. Blanda med olivolja salt, peppar och rosmarin. Rosta i ugn på 175 grader i ca 30 min.

Fetaost

200g fetaost( smulad)

Smula och strö över paprika och tomatragun.

Helgmenyvecka.46

Till er som undrar när helgmenyn kommer att komma så får ni ha tålamod. För nu spenderar jag min tid med min nyfödda dotter Märta som föddes i tisdags natt kl 01.13. Hon mår prima!
Vilket jag också gör:) Så ha tålamod! Snart mer mat. Och kanske en liten bild på Märta?

Helgmeny v.46

Veckans förätt:

Svamptoast med parmesan

Toast

4 st skivor ljust surdegsbröd
2 msk smör
Stek brödet gyllenbrunt i smör.

Svampstuvning
500g svamp( jag använde trattkantareller)
4 dl grädde ner kokt till hälften.
2 msk parmesan
1 msk finskuren gräslök
1 msk smör
Salt och peppar

Stek svampen i smör. Blanda med grädde, parmesan och gräslök.
Lägg allt på brödet.
Hyvla över parmesan.
Servera!

Varmrätt:

Hagby gårds tupp med gulbetor, Carl-Johan, bondbönor och rödvinssky.
800 g Hagby gårds tuppbröst.

2 msk smör

1 msk olja

Salt och peppar.
Stek tuppbrösten i smör och olja. Sätt in i ugnen på 90 grader och baka till innetemp 68 grader.Låt tuppen vila några minuter innan du skivar upp och serverar.

Grönsaker

4 st gulbetor, kokta

1 dl bondbönor skalade

2 dl Carl-Johansvampar

1 msk finskuren gräslök

2 msk smör

Salt och peppar.

Fräs alltsammans utom gräslöken. Tills det är varmt, ca 5 min.

Lägg i gräslöken och rör om.



Rödvinssky


4 dl kalvfond eller mörk kyckling fond
4 dl rödvin
2 st rödlökar skivade
2 msk muscavadosocker
2 tsk sherryvinäger


Fräs löken mjuk i olja. Stö över sockret låt smälta in i löken. Häll på vinäger, vin och fonden och koka ner till hälften. Sila.

Och som vanligt hittar ni desserten här!

Lördagsmiddag med besök från Rödeby

Igår hade vi besök från Rödeby. Då bjöd jag på två sorters chips med dragonemulision.
Som lite snacks innan middagen.

Till varmrätt bjöds det på en klassisk italiensk husmanskost, porchetta med svart trumpetsvamp och polenta.

Till dessert: Chokladmousse med pistagesmulor och blåbär och hallonsorbet.

Helgmeny v.44

Denna vecka har jag valt att göra det lite enklare förrätt men ack så god, en hummersoppa.



Soppa

Skal från två hummrar( rostade i ugn ca 30 min på 200 grader)
1 st gul lök hackad
1 st morot hackad
2 st stänger av blekselleri
2 st vitlöksklyftor
2 tsk dillfrö
2 tsk fänkålsfrön
1 st stor knippe färsk dragon
1 msk tomatpuré
0,5 dl cognac
4dl grädde
2 dl mjölk
Salt och peppar.



Fräs grönsakerna, tomatpurén och kryddorna i lite olja. I med hummerskalen krossa skalen med en trägaffel.

Fräs alltsamans i några minuter. Häll på cognacen och tänd på med en tändsticka och flambera allt tills elden slocknat. Häll på vatten och koka upp låt stå och puttra i en 30 min.

Skumma under tiden. Låt soppan stå och dra i någon timme. Sila soppan och koka upp. Häll i grädden och mjölken och koka upp på nytt. Mixa soppa och servera med krutonger och lite hummerkött om du har råd ;)


Varmrätt denna vecka består av: Rödtunga med Ingrid-Marieäpplen, blomkål, gurka och gelé på Ingrid-Mariemust serveras med blomkålspuré och brynt smör.



Rödtungan

800g rödtungefilé
2 msk smör
Salt och peppar

Lägg fisken i en form som du smörjer med lite smör. Salta fisken och lägg i formen. Baka fisken i ugn på 100 grader i 10-15 min.



Grönsakerna

½ st gurka skuren i kuber
2 st Ingrid-Marie äpplen skuren i kuber
½ st blomkålshuvud plockad i buketter



Äppelgelé

5 dl äppelmust

3 g agar agar

Koka upp musten och vispa i agar agar. Koka 1 min.Sila och häll upp i en plastad form. Låt stela i kyl ca 30 min. Skär upp i kuber.

Blomkålspuré
1 st huvud blomkål (skuret i bitar)
1 liter vatten
2 tsk salt
2msk cremé fraiché
Koka blomkålen mjuk i vatten. Häll av vattnet och mixa slätt med crené fraiché, smaka av med salt.

Brynt smör

200g smör

Bryn smöret tills det fått en gyllenbrun färg och luktar nötaktigt. Sila över till en annan kastrull så mjölkprotinerna försvinner

Här hittar ni desserten