Nu kan ni som företag eller privatperson anlita mig till catering. Bröllop, fest, möhippa, svensexa, damm/herrmiddag. Stort som smått! Kontakt: magnussonchristoffer@hotmail.com
tisdag 29 december 2009
Middag hemma hos Roos
onsdag 23 december 2009
Helgmenmy vecka. 52
Förrätt: Pilgrimsmussla med romanesco, Ingrid-Marie, blomkålscréme och tranbärsvinegrätt
Varmrätt: Porchetta med rotfrukter och äppelsky
Lägg grönsakerna i en ugnsform och lägg under porchettan och låt köttsaften droppa ner över grönsakerna. Häll på vätskan och vispa runt i formen så att smakerna lossnar. Sila över till en kastrull och koka ner till hälften, vispa i smöret innan servering.
lördag 19 december 2009
Helgmeny vecka.51
Men håll ut för i veckan som kommer så kommer den presenteras en julmeny och senare en nyårsmeny!
fredag 11 december 2009
Helgmenyvecka.50
1 st gul lök hackad
1 st morot hackad
2 st stänger av blekselleri
2 st vitlöksklyftor
2 tsk dillfrö
2 tsk fänkålsfrön
1 st stor knippe färsk dragon
1 msk tomatpuré
0,5 dl cognac
4dl grädde
2 dl mjölk
Salt och peppar.
Fräs grönsakerna, tomatpurén och kryddorna i lite olja. I med hummerskalen krossa skalen med en trägaffel.
Fräs alltsamans i några minuter. Häll på cognacen och tänd på med en tändsticka och flambera allt tills elden slocknat. Häll på vatten och koka upp låt stå och puttra i en 30 min.
Skumma under tiden. Låt soppan stå och dra i någon timme. Sila såsen och koka upp. Häll i grädden och mjölken och koka upp på nytt.Serva varmrätten med kokt potatis eller potatispuré?
fredag 4 december 2009
Helgmenyvecka.49
onsdag 2 december 2009
Boktips
fredag 27 november 2009
Helgmenyvecka.48
1 st påse blåmusslor
1 st morot finhackad
1 st stjälk bleckselleri
2 st vitlöksklyftor skivade
4 st skivade scharllotenlökar
2 tsk fänkålsfrön
2 tsk dillfrön
1 dl hackad persilja
2 dl vittvin
2 dl vatten
100 g smör
3 dl grädde
Salt och peppar
Juice från en citron
Tvätta och skrubba musslorna noga. Fräs lök och grönsakerna och kryddorna i en vid kastrull. Häll i musslorna rör runt, häll på vittvin och vatten sätt på ett lock. Koka musslorna 1 min skaka om kastrullen så musslorna byter plats med varann. Koka yttligare 5 min eller tills musslorna öppnat sig. Sila av musselspadet i en annan kastrull, koka upp och vispa i smöret och grädden.
Smaka av med citron, salt och peppar och mixa skummigt. Lägg musslorna i tallrikar, häll på musselsåsen.
Varmrätt: Lammsadel med ratatouille och auberginecremé
tisdag 24 november 2009
Fy fan snart kan man inte lita på något längre!!
söndag 22 november 2009
fredag 20 november 2009
Helgmeny v.47
Tanken med veckans helgmeny är att den ska vara snabb och god!
Då hinner du med att äta allt redan ikväll om du inte gör som jag och ska baka bröd också;)
1 st vitlöksklyfta
Varmrätt: Charkuterier med bröd och manchego
tisdag 17 november 2009
Grönärtsoppa med mynta och fetaost
2 st finhackad gullökar
2 st klyftor skivad vitlök
1 pkt gröna ärtor
5 dl grönsaksbuljong eller kycklingfond
2 dl cremé fraiché
3 dl standard mjölk
1 dl vittvin eller champagne
Fräs lök och vitlök i smör eller olja utan att det tar färg. Häll i ärtorna. Slå på varm buljong cremé fraichén och mjölken. Mixa slät smaka av med salt och peppar. Häll i champagne precis innan servering. Om du använder vittvin så häller du i den efter du fräst löken.
200 g getost
2 msk hackad mynta
Blanda fetaosten med myntan och lägg i soppan.
fredag 13 november 2009
Helgmenyvecka.46
Denna vecka blev det en förrätt som består av vad jag hade hemma i frysen och kylen.
smör och olja
1 st rödpaprika (skuren i kuber)
Helgmenyvecka.46
Vilket jag också gör:) Så ha tålamod! Snart mer mat. Och kanske en liten bild på Märta?
fredag 6 november 2009
Helgmeny v.46
Svamptoast med parmesan
Toast
4 st skivor ljust surdegsbröd
2 msk smör
Stek brödet gyllenbrunt i smör.
Svampstuvning
500g svamp( jag använde trattkantareller)
4 dl grädde ner kokt till hälften.
2 msk parmesan
1 msk finskuren gräslök
1 msk smör
Salt och peppar
Stek svampen i smör. Blanda med grädde, parmesan och gräslök.
Lägg allt på brödet.
Hyvla över parmesan.
Servera!
Varmrätt:
Hagby gårds tupp med gulbetor, Carl-Johan, bondbönor och rödvinssky.
800 g Hagby gårds tuppbröst.
2 msk smör
1 msk olja
Salt och peppar.
Stek tuppbrösten i smör och olja. Sätt in i ugnen på 90 grader och baka till innetemp 68 grader.Låt tuppen vila några minuter innan du skivar upp och serverar.
Grönsaker
4 st gulbetor, kokta
1 dl bondbönor skalade
2 dl Carl-Johansvampar
1 msk finskuren gräslök
2 msk smör
Salt och peppar.
Fräs alltsammans utom gräslöken. Tills det är varmt, ca 5 min.
Lägg i gräslöken och rör om.Rödvinssky
4 dl kalvfond eller mörk kyckling fond
4 dl rödvin
2 st rödlökar skivade
2 msk muscavadosocker
2 tsk sherryvinäger
Fräs löken mjuk i olja. Stö över sockret låt smälta in i löken. Häll på vinäger, vin och fonden och koka ner till hälften. Sila.
Och som vanligt hittar ni desserten här!
söndag 1 november 2009
Lördagsmiddag med besök från Rödeby
fredag 30 oktober 2009
Helgmeny v.44
Soppa
Skal från två hummrar( rostade i ugn ca 30 min på 200 grader)
1 st gul lök hackad
1 st morot hackad
2 st stänger av blekselleri
2 st vitlöksklyftor
2 tsk dillfrö
2 tsk fänkålsfrön
1 st stor knippe färsk dragon
1 msk tomatpuré
0,5 dl cognac
4dl grädde
2 dl mjölk
Salt och peppar.
Fräs grönsakerna, tomatpurén och kryddorna i lite olja. I med hummerskalen krossa skalen med en trägaffel.
Fräs alltsamans i några minuter. Häll på cognacen och tänd på med en tändsticka och flambera allt tills elden slocknat. Häll på vatten och koka upp låt stå och puttra i en 30 min.
Skumma under tiden. Låt soppan stå och dra i någon timme. Sila soppan och koka upp. Häll i grädden och mjölken och koka upp på nytt. Mixa soppa och servera med krutonger och lite hummerkött om du har råd ;)
Varmrätt denna vecka består av: Rödtunga med Ingrid-Marieäpplen, blomkål, gurka och gelé på Ingrid-Mariemust serveras med blomkålspuré och brynt smör.
Rödtungan
800g rödtungefilé
2 msk smör
Salt och peppar
Lägg fisken i en form som du smörjer med lite smör. Salta fisken och lägg i formen. Baka fisken i ugn på 100 grader i 10-15 min.
Grönsakerna
½ st gurka skuren i kuber
2 st Ingrid-Marie äpplen skuren i kuber
½ st blomkålshuvud plockad i buketter
Äppelgelé
5 dl äppelmust
3 g agar agar
Koka upp musten och vispa i agar agar. Koka 1 min.Sila och häll upp i en plastad form. Låt stela i kyl ca 30 min. Skär upp i kuber.
Blomkålspuré
1 st huvud blomkål (skuret i bitar)
1 liter vatten
2 tsk salt
2msk cremé fraiché
Koka blomkålen mjuk i vatten. Häll av vattnet och mixa slätt med crené fraiché, smaka av med salt.
Brynt smör
200g smör
Bryn smöret tills det fått en gyllenbrun färg och luktar nötaktigt. Sila över till en annan kastrull så mjölkprotinerna försvinner
Här hittar ni desserten
fredag 23 oktober 2009
Helgmeny v.43
16 st skivor lufttorkad skinka av något slag.
16 st portvinskokta aprikoser
(Täck aprikoserna med portvin och koka in allt portvin i aprikoserna.)
1 st ask smörgåskrasse
Getostcremé
200 g getost
2 msk cremé fraiché
Skala getosten och mixa slät med cremé fraiché. Fyll en spritspåse med cremén.
Brödflarn
4 st tunt skivade brödskivor av mörkt bröd(typ kavring)
Torka i ugnen. 10 min på 150 grader.
Portvinsvinegrette
2 msk portvin från aprikoskoket.
3 msk kallpressad rapsolja.
Blanda samman.
Lägg upp som på bilden eller hur du tycker det blir fint!
Salt och peppar
1 liter vatten
2 tsk salt
2msk cremé fraiché
tisdag 20 oktober 2009
Semifinal i Årets Kock
Lycka till Fredrik ta det bara lungt!!!
måndag 19 oktober 2009
Middag på Åtellet med mormor 94 år
Service 6,5/10 Mat 6,5 Atmosfär 7,5/10 Totalbetyg 20,5
Amuse: Lax med kräftröra.
fredag 16 oktober 2009
Helgmeny v.42
serveras med blomkål och löjrom i brynt smör.
Laxrulle
2 dl hackad kallrökt lax
2 tsk hackad gräslök
2 msk hackad dill
2 tsk grov senap
2 dl av hängd gräddfil
1½ st gelantinblad( blöt lagda i kallt vatten i 5 min)
Blanda allt utom gelantinbladen. Värm gelatinbladen i lite vatten tills det löst sig. Blanda med laxröran. Fyll en spritspåse med röran. Lägg ut en bit plastfilm på bänken. Spritsa en korv längst med plasten, spar 3 cm på varje sida av plasten. Rulla ihop som en smällkaramell. och frys in i ca ½ timme.
Fänkål och anis
2 msk fänkålsfrön
2 msk anisfrön
Rosta i torr panna tills det blivit mörkbruna. Mixa i en kaffebönsmixer till ett pulver.
Skär till lax rullen i önskad storlek. rulla den i fänkål och anispulvret.
Blomkål och Löjrom
½ st blomkålshuvud
2 msk löjrom
3 dl brynt smör
Koka blomkålen al denté i saltat vatten. Häll bort vattnet och låt stå och ånga av.
Värm blomkålen i brynt smör tillsammans med 2 msk löjrom. Servera med lax rullen.
Varmrätt: 24 timmars högrev med saltbakade rödbetor och plasternackor och vinäger smör.
Högrev
2,5 kg högrev av god kvalitet.
Salt och peppar.
Salta och peppra högreven.
Baka av i ugn i 24 timmar på 64 grader. Låt vila 15 min innan servering under folie.
250 g smör
söndag 11 oktober 2009
Noma
Det resulterade i extra rätter och extra vin :)
Har du chansen och pengarna att åka till Noma så gör det!!!