fredag 26 februari 2010

Helgmeny vecka.8

Denna vecka så prensenterar jag några favoriter från Alla hjärtansdags menyn.

Varmrätt: Hängmörad entrecoté med karamellierad lökcremé och picklad lök, rostad äppelbuljong med sagogryn.

Entrecoté

800g hängmörad entrecoté
Salt och peppar
smör och olja att steka i

Salta och peppra entrecotén.
Stek entrecotén gyllenbrun i olja och smör. Baka färdig i ugn på 100 grader till 56 grader.

Karamelliserad lökcremé

2 msk råsocker
6st schallotenlökar skivade
200g smör(vinäger)
Salt

Svetta löken i lite smör utan att den tar färg.Stö över socker och låt det smälta in i löken. Lägg i smör och låt koka mjukt.Mixa slät.smaka av med salt och eventuellt vinäger.

Picklad lök

4 st sylt lökar
4 st röda steklökar
1-2-3 lag

Dela löken på hälften, ta bort skalet. Koka upp 1-2-3 lagen och lägg i löken låt svalna i lagen.

Rostad äppelbuljong med sagogryn

5 dl rostad kycklingbuljong
1 dl sagogryn (kokta)
2 dl äppelmust
2 st äpplen skivade
1 st gullök

Fräs lök och äpple i olja. Häll på buljongen låt koka ner till hälften. Häll i äppelmusten låt koka några minuter till. Sila av såsen. Blanda i sagogrynen. Servera.






Dessert: Chokladcremuex med nougatsorbet, maltsumlor och kolasås.

Cremuex

125 g grädde
125 g mjölk
2 äggulor
2 msk socker
125 g mörk choklad

Vispa socker och ägggulan luftigt. Koka mjölk och grädde. Hacka chokladen. Häll gräddmjölken på äggvispet. Till baka i kastrullen värm upp under omrörning till 85 grader. Häll över chokladen vispa slätt. Kyl ner ordentligt.

Nougatsorbet

7,5 dl mjölk
125 g socker
5 msk kondenserad mjölk
125 g pralinemassa
1 msk glukos
Koka ner mjölken till 5 dl, tillsammans med sockret. Blanda med övriga ingredienser. Kyl ner och kör i glassmakin.

Maltsmulor

100 g smör
1,5 dl mjöl
2 msk socker
2 msk kakao
2 msk maltmjöl

Blanda till smuldeg baka på 200 grader i 10 min.

Kolasås

1 dl sirap
1 dl socker
2 dl grädde
2 msk smör
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Koka allt utom smöret och vaniljsockret i 5 min, vänd ner smör och vaniljsocker. Låt svalna.

måndag 22 februari 2010

Macarong.se

Fick just se den här hemsidan och blev väldigt stolt och glad över att man uppmärksammas för det man gör på denna blogg! :)

http://www.macarong.se/_web/page.php?p=negociants

söndag 21 februari 2010

Alla hjärtansdagsmiddag

Förra helgen så lagade jag och min bror middag till våra kära fruar. Till förrätt så lagade vi havskräftor och råräkor i brynt smör, morotscrudité, syrlig morotscremé.

Rätt nr 2: Kyckling confit rullad i rostad dill och anis, portvins aprikoser, vit caprin, valnötter, Carl-Johancremé och krispigt kyckling skinn.

Hängmörad entrecoté med karmelliserad lökcremé, picklad lök och sagogryn i rostad. äppelbuljong.
Mörkchokladcremuex med hasselnötssorbet, kolasås och maltsmulor.

Praliner från Roos, från vänster: Te, rosé, tonka och bananaskins. Tack Daniel för grymma praliner.
Till första rätten och fördrink drack vi Gosset, brut rosé.
Till kycklingen drack vi Loimer som jag fick av Daniel Roos och Linda.
Till Entrecotén drack vi Ridge Zinfandel.

Och till sist drack vi Recioto della Valpolicella till chokladdesserten.

fredag 12 februari 2010

Helgmeny.6


Varmrätt:Rostbiffmacka med curryremoulad, rostad lök och pepparrot



4 st skivor rostbiff

4 st skivor danskt rågbröd
smör



Lök



2 st schallotenlökar, skivade ringar ½ cm tjocka skivor

1 st ägg

½ dl ströbröd

1 dl mjöl

olja

Salt och peppar



Blanda lökringarna först i mjöl sen ägg och sist i ströbröd. Fritera gyllenbruna i 160 grader i olja. Lägg på hushållspapper, salta och peppra.



Curryremoulade



1 dl pickles

½ st äpple (finhackad)

2 tsk curry

2 dl majonnäs

Salt

Mixa pickles fint i en mixer. Fräs äpplet i lite olja tillsammans med curry. Blanda äppelfräset med pickles och majonnäs smaka av med salt.



2 msk riven pepparrot

1 msk skuren gräslök



Bred brödet med smör och curryremoulade, lägg rostbiffen över. Lägg på lökringarna och pepparroten.





Dessert: Chokladmousse med hallon och körsbärskompott och kakaosmulor.

Chokladmousse (Daniel Roos)

Äggulor 120 g
Ägg 60 g
Socker 60 g
Grädde 600 g
180 g mörkchoklad
Gelantinblad 2 st

Börja med att blöt lägga gelatinet i kallt vatten .Vispa ägg och äggulorna fluffigt. Koka sockret med 20 gr vatten till 121 grader häll det på dom uppvispade äggulorna. Vispa sedan blandningen sval. Grädden ska vispas lätt. Smält chokladen så den blir varm ca 50 grader. Smält gelatinet försiktigt i en liten kastrull. Ta lite av den nu kalla äggblandningen och blanda med det smälta gelatinet. Sen blandar man ut allt gelatin i ägoblandningen. Rör i den varma chokladen och avsluta med den lättvispade grädden. Fyll upp i glas.

Hallon och körsbärskompott

2 dl hallon
2 dl körsbär
4 dl socker

Koka ihop och låt svalna.

Kakaosmulor

100 g smör
1 dl mjöl
1 dl kakao
2 msk socker

Blanda allt till en smuldeg. Baka av på 200 grader i 10 min.

Lägg upp i glas eller burk.

Lycka till och trevlig helg!

tisdag 9 februari 2010

Dagenslunch på SJ Service Academy

Idag lagade vi fläskytterfilé med sellerikräm, bakad purjolök, äpple och senapssky.

söndag 7 februari 2010

Lunch på Ulvsundaslott

Denna vecka har varit lite hektisk därför ingen helgmeny! I Fredags så var jag och min kollega Anna på Ulvsundaslott och hade en halv planeringsdag. Fredrik bjöd på lunch, en fantastisk hemgjord fläskkorv med krossade rotfrukter och äpple. Efter korven så fick vi en choklad dessert som jag glufsade i mig och glömde att fota :(
Tack Fredrik för lunchen och det fina lokalerna.

tisdag 2 februari 2010

Set-up på Vår Gård

I helgen så var det dags för set-up in för VM i Luxenburg i höst. Det känndes bra att få se allas bidrag för första gången. Det finns mycket att jobba på tills nästa set-up för oss alla men så skall det ju vara så här dags. Roligt var också att Kurt Weid (erfaren domare i tävlingsammanhang) och Paul Svensson ( Matakuten, Bocuse dór mm) och gav oss feedback.
Catharina hade dukat upp ett jättefint tävlingsbord! Kolla in Catharinas blogg här.


Killarna i katerogi A : Närmast i bild Lars bervid honom står Jens och längst bort Isak.

Här har vi katerogi B: Närmast i bild Joel sen Linn och Fredrik.