lördag 31 januari 2009

Husmanskost hemma hos Emil


Riktigt god middag!


Emil visar upp sin vinsamling

Emil sträcker sig efter mjölet, han ville att jag skulle lära honom att baka eget bröd.
Vilket jag också gjorde, hoppas det blev ett bra slut resultat?

I torsdags så var jag hembjuden på middag hos min kompis Emil.
Emil har börjat laga husmanskost hemma vilket glädjer mig! Allra helst när jag får smaka :)
Den här gången bjöd Emil på Isterband med persiljestuvad potatis och inlagda rödbetor och till det en iskall Nils Oscar god lager.

onsdag 28 januari 2009

Gös från Hjälmaren




Gös från Hjälmaren med fänkål, skaldjursmousseline & musselsås.
Kanske inte världens vackraste kreation men väldigt gott.
Den här rätten hade jag som lunch på jobbet i höstas,
innan jag gick på min pappaledighet.

Imåndags så var jag på en liten minimässa på Miele.
Det var Svenska matvaror som hade ordnat den tillsammans med några av deras producenter.
Det var en liten men trevlig mässa. Jag stötte på några nya producenter vilket var kul.
Blandannat så var det upplandsbonden en kul nu kontakt som sammanför olika bönder i Uppland.

fredag 23 januari 2009

Winemakers dinner på GQ











Sandra(föredetta Miss Portugal) och jag.
Vinet först med
Sandra Tavares da Silva

2007 Chocapalha Branco Reserva
Tonfiskcarpaccio med Brandade, korianderolja och olivglass

2006 Chocapalha Reserva
Confiterad griskind med knaperstekt grissida, svartrotstagliatelle
samt katrinplommon och lakritskräm

2006 Charachter
Getostmousse med fikongelé, pinjenöt och timjanhonung

2005 Pintas Vintage Port
Chokladtryffel med björnbärscanelloni, caramelglass och svartpeppar

Meny: 495 kronor Vinpaket: 365 kronor

Igår så hade jag nöjet att äta på restaurang GQ på en så kallad Winemaker dinner. Vinmakaren var Sandra Tavares Da Silva från Portugal. Hon bjöd på fantasiska viner till maten som man kan köpa på Systembolaget och impotör av vinerna är Klunk AB som min bror jobbar åt.Maten var god och passade till vinerna bra. Om jag ska ha någon invändning så skulle det vara den isiga och icke karamellsmakande karamellglassen som dessutom inte var speciellt snyggt äggad, förmodligen så är det bara vi kockar och konditorer som tänker på sådant men i allafall :)
Tack så mycket Maggan och Måns på Klunk AB.










torsdag 22 januari 2009

Isterband med ljummen äppelsallad och jordärtskockscremé


Isterband


4st Isterband
Olja & smör

Börja med att snitta isterbanden, stek isterbanden på medelhögvärme 6 min på varje sida.



Äppelsallad

2st Ingrid-Marie, skuren i kuber
1st rödlök, skuren i kuber
10st fasta kokta potatisar, skuren i kuber
2msk hackad dragon
2msk smör
1tsk äppelcidervinäger
salt och peppar

Fräs samman allt i smöret smaka av med dragon, äppelcidervinäger och salt & peppar.


Jordärtskockskräm
10st stora jordärtskockor
vatten ochh matolja
3msk cremé fraiché
Salt
Skala jordärtskockorna och fyll på med vatten men lämna ca 3cm från att täcka helt fyll sedan på med olja. Koka i 25 min tills det är helt mjuka. Häll av vätskan och mixa slät, tillsätt cremé fraichén och smaka av med salt.

måndag 19 januari 2009

Henrik Widlund 30 år



Närmast i bild ädelostboll med fikon & nötter,
bakom lax och färskostterrine med kavringskrust



Blomkålscremé med bacon



Morotscremé med getost och rosmarin



Bröd med hoummos, färskost och baba ganoush




Karamellmousse med hallon och kaksmulor

I helgen hade jag nöjet att laga litte snittar till min kompis Henrik som fyllde 30 år.



Här är menyn



Henrik 30

Hembakat bröd med färskost

Baba ganoush

Hoummus

Crostini med blomkålscremé & bacon

Ädelost och nötbollar med torkad frukt

Crostini med morotscremé med getost & rosmarin

Crostini med svamp & tryffelcremé

Lax & färskostterrin med kavringskrust & krasse

Karamellmousse med hallon & kaksmulor

Chokladtryffel

söndag 18 januari 2009

Middag hemma hos Fredrik


Idolblid till fansen ;) .
I fredags så var det en början på en ny traditon hoppas jag!
Vi var hemma hos Fredrik och vi hade ansvar för en rätt och dryck till den.
Mitt ansvar var förrätten. Fredrik varmrätt och Daniel förstås dessert.


Förrätten: Kycklingconit rullad i rostaddill och anis
med carl-johancremé, vit caprin,
portvinsinkokt aprikos & krispigt kycklingskin.


Reisling från Tyskland till förrätten.


Fredrik förbereder varmrätten.
Oxe på tre sätt & carl-johan på tre sätt, Filé, märg och kind med
carl-johancremé, rostad och långbakad (ja jag vet, Fredrik också!)
Eftersom rätterna var hemliga så vart det två carl-johancremér.
Allt var riktigt gott!!!



Daniel lägger dessert.


Sist men inte minst Åkerbärsmousse med rödbär & tegelé
och tuttifruttisorbet. Riktigt gott och vakert!!

onsdag 14 januari 2009

Invigning av jäskorg



Innan jul köpte jag en jäskorg till att jäsa bröd i. Jag köpte den på mitt favorit bageri
Bakery & Spice som också levererar till mitt jobb.
Brödrecept
1liter vatten
100g vetesurdeg
2tsk salt
½ msk sirap
2 kg mjöl(dinkel,råg,)

Blanda allt utom saltet i 6min.Tillsätt sedan saltet och blanda 8min. Låt jäsa 2tim, runddriv och lägg iformen och låt jäsa svalt över natten. Värm ugnen till 250 grader. Lägg över brödet på plåt och sätt in i ugnen och kasta in ½ vatten,stäng luckan och sänk värmen till 220 grader och baka 35-40 min.

måndag 12 januari 2009

Toproos på besök




Igår hade jag min kompis Daniel Roos från laget på middag och jag bjöd på kyckling med jordärtskockskräm, hasselnötter, rotfrukter & spenat. Till det drack vi Louis Jadot, Bourgogne, Pinot Noir, gott!




Kyckling
4stfileér
smör & olja
salt & peppar

Stek kycklingen i panna tills det fått färg på båda sidor, salta och peppra.Kör färdig i ugn på 175 grader i ca 20 min.

Jordärtskockskräm
10st stora jordärtskockor
vatten ochh matolja
3msk cremé fraiché
Salt
Skala jordärtskockorna och fyll på med vatten men lämna ca 3cm från att täcka helt fyll sedan på med olja. Koka i 25 min tills det är helt mjuka. Häll av vätskan och mixa slät, tillsätt cremé fraichén och smaka av med salt.

Grönsaker
2st morötter, kokta
2st palsternackor, kokta
2dl spenat
½ dl rostade & krossade hasselnötter
2msk smör
Värma allt i kastrull och servera.

torsdag 8 januari 2009

Trettondags afton







I tisdags så var det trettondagsafton och vi hade min familj på middag och jag lagade klassisk söndagsstek med klassiska tillbehör så som gröna ärtor och morötter. Middagen är en hyllning till min mormor som bjudit mig på det här under min uppväxt. Nu var det min tur att bjuda till baka! Till kaffet bjöd jag på svartvinbärstryffel.Maten kanske inte serså god ut men tro mig det var den :)

tisdag 6 januari 2009

Daniel & Erika på middag


I fredags så var Daniel och Erika på besök. Vi åt och drack, gott förstås. Det var väldigt kul att träffa er igen och snart ses vi igen. Jag fortsatte med asientemat den här gången vårrullar med ris och dippsås. Jag gjorde några getostrullar oxå med lite tomatsalsa medelhavsstyle :).

lördag 3 januari 2009

Nyår 2008







På nyårsafton så var vi hos mina svärföräldrar och vi hade liksom på julafton delat upp sysslorna kring maten. Den här gången så var förrätten min uppgift. Jag valde att göra lite asianstyle så jag gjorde dumplings fyllda med med fläskfärs och jordnötter med soya och sesamdipp. Det var mycket trevligt med fullfart runt och kring bordet så i tidens hetta såglömde jag fota varmrätten. Här kommer bilder på dumplings och en fantasisk vitchokladchessecake med kaffegelé som Erika lagade. Tack familjen för en skön och lugn nyårsafton.