- Posted using BlogPress from my iPhone
Nu kan ni som företag eller privatperson anlita mig till catering. Bröllop, fest, möhippa, svensexa, damm/herrmiddag. Stort som smått! Kontakt: magnussonchristoffer@hotmail.com
torsdag 30 december 2010
På väg mot Rödeby
Nu är vi på väg mot Rödeby och jag längtar redan till matsäcken!
- Posted using BlogPress from my iPhone
- Posted using BlogPress from my iPhone
onsdag 29 december 2010
Matsäck
lördag 25 december 2010
Nyårsmeny 2010
Här kommer nyårsmenyn.
Till förrätt: Stekt pilgrimsmussla med äpple och rotselleri fyllt med rotsellerikräm, sagogryn smaksatt med brynt smör och äppelvinäger samt hasselnötter .
4 st pilgrimsmusslor
2 msk olja
1 msk smör
Salt och peppar
Stek pilgrimsmusslorna hastigt på varje sida, låt landa på hushållspapper.
Rotsellerikräm
1/2 st rotselleri
4 msk creme fraîche
Salt
Koka sellerin mjuk i saltat vatten.
Häll bort vattnet.
Mixa slät med creme fraîche, smaka av med salt.
0,5 dl sagogryn
1 liter vatten
0,5 dl brynt smör
1dl äppelbalsamvinäger
Salt
Koka sagogrynen mjuka i vattnet, sila av och spola i kallt vatten. Lägg åt sidan. Koka ner vinägern till hälften, blanda med varmt brynt smör och sagogrynen smaka av med salt.
Hasselnötter
1 dl rostade hasselnötter
Salt
Krossa nötterna i mortel.
Äppel och rotselleristrutar
Skiva 16st skivor av äpple och rotsellerin så tunt som möjligt på mandolin. Blanda med vinäger och salt. Stansa ut ringar med hjälp av en stansring. Skär ett snitt in till mitten och vik ihop till en strut.
Servera som på bilden.
Till varmrätt: Ankbröst med rödbetor, jordärtsskockskräm ,stekt baconbröd, getost och rödvinssky.
2 st Ankbröst
Salt och peppar
Kryssa ankan på skinsidan. Salta och peppra, stek ankan på skinsidan på hög värme tills gyllenbrun vänd och stek en minut på andra sidan. Baka av i ugnen på 125 grader till innetemperatur 58 grader, låt vila i 5 min innan du skär skivor.
Jordärtsskockskräm
500g jordärtsskocka
4 msk creme fraîche
Salt
Skala och gör på samma sätt som sellerikrämen.
Baconbröd
4 st skivor vitt bröd
1 pkt bacon
100 g smör
2 st vitlöksklyftor
Riv brödet på rivjärnet.
Stek bacon knaprigt, låt rinna av på papper, strimla baconet. Smält smöret i en panna med vitlöksklyftorna, lägg i brödet och stek gyllenbrunt. Blanda i bacon på slutet. Låt rinna av på papper och plocka bort vitlöken.
Getosten
100 g getost
Skär bort kanterna på getosten och smula ner. Lägg i en skål till servering.
Rödbetor
16 st rödbetor + 2 st
1 msk smör
Salt
Koka rödbetorna med skalet på i saltat vatten tills den är mjuk rakt igenom. Skala under rinnande vatten. Skär i klyftor. Värm i kastrull med en klick smör.
Skiva det två andra rödbetorna tunt på mandolin och lägg i isvatten . Låt rinna av på papper innan servering.
Rödvinssky
1 st rödlök
1 st vitlök
1 st morot
1 kvist timjan
1 msk muscavado socker
1 msk vinäger
4 dl kalvfond
4 dl rödvin
Strimla löken och morötterna. Fräs mjukt i olja, strö över sockret och låt det smälta in i grönsakerna, häll på vinägern och låt koka in. Häll på rödvin och kalvfond och koka ner till hälften och sila smaka av med salt.
Servera som på bilden.
Till dessert: Choklad på tre sätt med svartvinbärsmousse.
Mörkchokladkräm
125 g grädde
125 g mjölk
50 g socker
100 g äggula
300 g mörkchoklad, hackad
Koka mjölk och grädde. Vispa äggula och socker luftigt och vitt.
Blanda med gräddmjölken och värm upp till 85 grader. Häll över på den hackade chokladen och vispa slät. Häll upp på spritspåse och kyl ner.
Vitchokladglass
2,5 dl grädde
1,25 dl mjölk
3st äggulor
70 g socker
175 g vitchoklad.
Gör på samma sätt som chokladkrämen fast kyl ner och Kör i glassmaskin.
Mjölkchokladpulver
100 g malto
80 g mjölkchoklad
Smält chokladen och vispa ihop med malto till ett pulver . Malto är ett pulver som man kan köpa hos restauranggrosister. Har du inte tillgång eller möjlighet att köpa det så kan man bara riva chokladen fint på rivjärnet.
Svartvinbärsmousse
250 g svartvinbärspure
50 g socker
1 st gelatinblad
125 g grädde
Värm hälften av purén med gelatinbladet och socker. Vispa grädden lätt. Blanda ihop den varma puren med den kalla, låt svalna vänd i grädden och häll upp i form och låt stelna. Servera som på bilden. Jag har lite torkat svartvinbärspulver på min mousse det kan du göra genom att torka bären i ugn på 70 grader i tolv timmar. Mixa till ett pulver i kryddmixer.
God fortsättning och Gott Nytt År!
- Posted using BlogPress from my iPhone
Till förrätt: Stekt pilgrimsmussla med äpple och rotselleri fyllt med rotsellerikräm, sagogryn smaksatt med brynt smör och äppelvinäger samt hasselnötter .
4 st pilgrimsmusslor
2 msk olja
1 msk smör
Salt och peppar
Stek pilgrimsmusslorna hastigt på varje sida, låt landa på hushållspapper.
Rotsellerikräm
1/2 st rotselleri
4 msk creme fraîche
Salt
Koka sellerin mjuk i saltat vatten.
Häll bort vattnet.
Mixa slät med creme fraîche, smaka av med salt.
0,5 dl sagogryn
1 liter vatten
0,5 dl brynt smör
1dl äppelbalsamvinäger
Salt
Koka sagogrynen mjuka i vattnet, sila av och spola i kallt vatten. Lägg åt sidan. Koka ner vinägern till hälften, blanda med varmt brynt smör och sagogrynen smaka av med salt.
Hasselnötter
1 dl rostade hasselnötter
Salt
Krossa nötterna i mortel.
Äppel och rotselleristrutar
Skiva 16st skivor av äpple och rotsellerin så tunt som möjligt på mandolin. Blanda med vinäger och salt. Stansa ut ringar med hjälp av en stansring. Skär ett snitt in till mitten och vik ihop till en strut.
Servera som på bilden.
Till varmrätt: Ankbröst med rödbetor, jordärtsskockskräm ,stekt baconbröd, getost och rödvinssky.
2 st Ankbröst
Salt och peppar
Kryssa ankan på skinsidan. Salta och peppra, stek ankan på skinsidan på hög värme tills gyllenbrun vänd och stek en minut på andra sidan. Baka av i ugnen på 125 grader till innetemperatur 58 grader, låt vila i 5 min innan du skär skivor.
Jordärtsskockskräm
500g jordärtsskocka
4 msk creme fraîche
Salt
Skala och gör på samma sätt som sellerikrämen.
Baconbröd
4 st skivor vitt bröd
1 pkt bacon
100 g smör
2 st vitlöksklyftor
Riv brödet på rivjärnet.
Stek bacon knaprigt, låt rinna av på papper, strimla baconet. Smält smöret i en panna med vitlöksklyftorna, lägg i brödet och stek gyllenbrunt. Blanda i bacon på slutet. Låt rinna av på papper och plocka bort vitlöken.
Getosten
100 g getost
Skär bort kanterna på getosten och smula ner. Lägg i en skål till servering.
Rödbetor
16 st rödbetor + 2 st
1 msk smör
Salt
Koka rödbetorna med skalet på i saltat vatten tills den är mjuk rakt igenom. Skala under rinnande vatten. Skär i klyftor. Värm i kastrull med en klick smör.
Skiva det två andra rödbetorna tunt på mandolin och lägg i isvatten . Låt rinna av på papper innan servering.
Rödvinssky
1 st rödlök
1 st vitlök
1 st morot
1 kvist timjan
1 msk muscavado socker
1 msk vinäger
4 dl kalvfond
4 dl rödvin
Strimla löken och morötterna. Fräs mjukt i olja, strö över sockret och låt det smälta in i grönsakerna, häll på vinägern och låt koka in. Häll på rödvin och kalvfond och koka ner till hälften och sila smaka av med salt.
Servera som på bilden.
Till dessert: Choklad på tre sätt med svartvinbärsmousse.
Mörkchokladkräm
125 g grädde
125 g mjölk
50 g socker
100 g äggula
300 g mörkchoklad, hackad
Koka mjölk och grädde. Vispa äggula och socker luftigt och vitt.
Blanda med gräddmjölken och värm upp till 85 grader. Häll över på den hackade chokladen och vispa slät. Häll upp på spritspåse och kyl ner.
Vitchokladglass
2,5 dl grädde
1,25 dl mjölk
3st äggulor
70 g socker
175 g vitchoklad.
Gör på samma sätt som chokladkrämen fast kyl ner och Kör i glassmaskin.
Mjölkchokladpulver
100 g malto
80 g mjölkchoklad
Smält chokladen och vispa ihop med malto till ett pulver . Malto är ett pulver som man kan köpa hos restauranggrosister. Har du inte tillgång eller möjlighet att köpa det så kan man bara riva chokladen fint på rivjärnet.
Svartvinbärsmousse
250 g svartvinbärspure
50 g socker
1 st gelatinblad
125 g grädde
Värm hälften av purén med gelatinbladet och socker. Vispa grädden lätt. Blanda ihop den varma puren med den kalla, låt svalna vänd i grädden och häll upp i form och låt stelna. Servera som på bilden. Jag har lite torkat svartvinbärspulver på min mousse det kan du göra genom att torka bären i ugn på 70 grader i tolv timmar. Mixa till ett pulver i kryddmixer.
God fortsättning och Gott Nytt År!
- Posted using BlogPress from my iPhone
tisdag 21 december 2010
Nyårsmeny!
Inom kort kommer jag lägga upp en nyårsmeny på bloggen fortsättning följer......
- Posted using BlogPress from my iPhone
- Posted using BlogPress from my iPhone
Cupcake Stockholm
Idag var jag in och jagade det sista julklapparna och då sprang jag förbi Cupcake Stockholm ett relativt ny öppnat ställe som säljer cupcakes som inte är socker söta och typiskt amerikanska utan lite mer svenska och avskalade.
Jag köpte ett gäng och mumsade. Kan tipsa om Rocky road och Hallon och lakrits!
Ni hittar dom på St:eriksgatan 83.
Jag var på plats vid halv ett och då började det minska i disken, så jag antar att det snurrar på bra så här runt jul.
Det finns två storlekar, jag köpte det mindre vilket är bra då man kan prova fler sorter.
- Posted using BlogPress from my iPhone
Jag köpte ett gäng och mumsade. Kan tipsa om Rocky road och Hallon och lakrits!
Ni hittar dom på St:eriksgatan 83.
Jag var på plats vid halv ett och då började det minska i disken, så jag antar att det snurrar på bra så här runt jul.
Det finns två storlekar, jag köpte det mindre vilket är bra då man kan prova fler sorter.
- Posted using BlogPress from my iPhone
måndag 13 december 2010
Luciamiddag
söndag 12 december 2010
Grabbkväll i Roslagen
Efter lite skottning och eldning i brasan så blev det rostbiff macka med äpple och curryremoulade,rostad lök och pressgurka.
Utsikt från soffan.
Jonas och Henrik njuter av en kall öl framför en brasa som sprakar.
Jag och Jonas skrattar åt något som ser lite konstigt ut till vänster i bild.Ja det är en såpbubbelblåsare :)
Högkonsentration vid tillverkning av Svampkroketter.
Slutresultat serveras på sportbladet, lite lagom grabbigt ;)
Älgkorv med pickles och jordärtsskockskräm.
lördag 11 december 2010
Volt
Tapeten på volts toa.
Surdegsbröd med danskt smör med vispad camenbert och Lagerlöfs.
Krabba med persilja
Kalvtunga med rödbetor och pepparrot
Lamm med jordärtsskocka.
Torsk med fläderkapris, blomkål.
Nypon, hasselnötter,getyoghurt.
Choklad, slånbär.
Summering: Service 8/10,Mat 8/10,Atmosfär 8/10 Totalbetyg 24/30
using BlogPress from my iPhone
fredag 10 december 2010
Älgkorv
Imorgon är det grabbkväll.Jag lagar mat till varmrätt blir det älgkorv med lingon och Västerbottenost.Idag började jag med förbereda korven.
Så ser dom ut innan jag sjuder dom till 60 grader i innetemperatur.Recept: 1kg älgfärs, 500 g fläskfärs, 500g tärnat rökt sidfläsk, 1dl tärnad Västerbottenost, 2 dl lingon, 2 dl kallt vatten,15 g salt, 5g svartpeppar , 2 msk rosmarin. Efter koket, stek i rikligt i smör tills korven en gyllenbrun på båda sidor eller innetemperatur 60 grader. Lycka till!
- Posted using BlogPress from my iPhone
Så ser dom ut innan jag sjuder dom till 60 grader i innetemperatur.Recept: 1kg älgfärs, 500 g fläskfärs, 500g tärnat rökt sidfläsk, 1dl tärnad Västerbottenost, 2 dl lingon, 2 dl kallt vatten,15 g salt, 5g svartpeppar , 2 msk rosmarin. Efter koket, stek i rikligt i smör tills korven en gyllenbrun på båda sidor eller innetemperatur 60 grader. Lycka till!
- Posted using BlogPress from my iPhone
onsdag 8 december 2010
tisdag 7 december 2010
Dagens lunch
Glögg och öl med laget
måndag 6 december 2010
torsdag 2 december 2010
onsdag 1 december 2010
Dag 1 som pappaledig
Nu börjar en härlig tid med min dotter Märta. När hon sover så passar jag på att vara så där härligt präktig som man ska vara om man är en man på 30 nånting och bor i Stockholmstrakten. Nämligen baka bröd, men jag började med något så hemskt som ett bröd med jäst inte surdeg ;) solrosfrön och gojibärsbröd.
- Posted using BlogPress from my iPhone
lördag 27 november 2010
Middag på matbaren
fredag 26 november 2010
torsdag 25 november 2010
Överraskande Guldfirande
onsdag 24 november 2010
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)