tisdag 30 december 2008

Bilder från julmiddagen













Här är lite bilder från julmiddagen. Vi delade upp arbetsuppgifterna till middagen, mamma bjöd på en sallad med getost och avokado som jag tyvärr inte har någon bild på. Jag gjorde varmrätten grissida med rotsellerikräm, rosenkål, hasselnötter, tranbär, steklök och steksky med brynt smör. Min bror gjorde en mörkchoklad terrine med portvin & kanelkokta fikon 0ch körsbär.
Fläsksida
1200g fläsksida
2 st gula lökar
1 st vitlök
2 st lagerblad
5 st svartpepparkorn
1 st stor morot
½ rotselleri
Salta och peppra fläsksidan, skär grönsakerna i grövre bitar. Lägg allt i en gryta och fyll på vatten så det täcker och koka i 2,5-3 timmar. Häll av vätskan men spar till skyn. Låt fläsket svalna under press över natten. Skär i önskad storlek. Stek i lite olja med tygnd på. Baka i ugnen i 20 min på 200 grader.

Grönsaker
2dl färska tranbär kokta i lika delar vatten och socker i 3 min.
10 st blancerade rosenkålshuvuden ( brysselkål), plocka av bladen
12 st små röda steklökar, blancerade
2dl rostade hasselnötter
1 dl brynt smör
Salt och peppar

Rotsellerikräm
1 st rotselleri i tärningar
vatten
rapsolja
1 dl cremé fraiché
salt
Fyll kastrullen med rotselleri fyll på med vatten så det nästan täcker, fyll på med oljan så det täcker och koka tills det är helt mjuka ca 30 min. Häll bort nästan all vätska, mixa slät. Smaka av med cremé fraicé och salt och peppar.
Steksky
5 dl buljong från koket
5 dl röttvin
2 st rödlökar
3 st vitlöksklyftor
2msk vinäger
1 dl brynt smör
2tsk socker
salt och peppar
Stek lök i olja tills den är mjuk häll på vätskan och koka till 3dl återstår.Montera ned brynt smör.
smaka av med salt, socker och peppar.

söndag 28 december 2008

5 rätter när Fredrik fyllde 30 år













Igår hade Fredrik min lagkamrat trettioårsfest på Clustret på Söder mälarstrand.




Jag och två killar till, Lill Daniel och hans kompis Emil fixade middagen under kvällen och Fredriks bror Joakim serverade med lite hjälp av oss i köket.




Vi serverade en 5 rättersmeny. Vi började med Kalix löjrom med blomkålskräm, rågbrödskrust, lök och lite olivolja. Rätt nr 2 var, Terrine på anklever på Hagby anka med äppelpuré, äpple med senap, rostad lök, krasse och bakad grissida. Rätt nr 3 var Lamm med blodpudding, nypon, picklad lök, jordärtskockskräm och rödvinssås monterad med brynt smör. Rätt nr 4 var en osttallrik med calvados marmelad och hembakat kavring och linfrö och nyponbröd, tyvärr ingen bild på denna rätt. Sist men inte minst så serverade vi en karamellpudding med hjortronmylta, smulpajssmulor, fårsyra och hjortronsorbet. Vill tacka Fredrik för en rolig fest och Daniel Roos för sällskapet i baren och på dansgolvet.

fredag 26 december 2008

Fredrik 30 år!

Imorgon ska Fredrik Juhlin min Tapas kompis i laget ha 30 års fest och jag ska laga maten. Idag ska vi förbereda all mat. Bilder kommer! God fortsättning!

onsdag 24 december 2008

Julafton

Idag är det Julafton och då är det god mat och goda drycker som gäller för min familj.Det blir inte så mycket traditionell julmat för vår del om jag får bestämma eftersom jag har jobbat med för mycket julbord genom åren. Här idagarna kommer jag att lägga upp bilder på vad som serverades tills dess en riktigt God jul Och Gottnytt år önskar Christoffer Kock!

tisdag 16 december 2008

Äntligen internet igen!







Efter nästan 2 månader utan internet hemma så har vi äntligen fått det inkopplat. Jag kan inte rekommendera BREDBANDSBOLAGET!!! Där av inte så mycket bloggande.



Vi kom hem i lördags efter en vecka på Kanarie holmarna. Det har varit skönt att få lite värme, sol, mat, vin och 2 bad i poolen. Här kommer lite bilder från lagad lunch i vår bungalow.



Grekisksallad med vitlöksbröd och Jamon serrano och lite Cava förstås.

tisdag 2 december 2008

Pappaledig och utan internet hemma!

Nu är jag pappaledig sen en vecka tillbaka och kommer vara det tills 23 februari. På lördag åker jag, Joanna; Ture och 4 barnvakter ;) ( Farmor, farfar, mormorm och morfar) till Gran Canaria skämt och sido så är vi borta en vecka och det ska bli riktigt nice! Återkommer när vi kommer hem för då ska det vara inkopplat.Det säger bredbandsbolaget som har försökt i 2 månader nu att koppla in internet i vårat nya boende men misslyckats grovt med det!

Vaya con dios

Christoffer

tisdag 18 november 2008

måndag 17 november 2008

Söndagsmiddag

















Igår bakad jag lite bröd och lagade trattkantarellsoppa












Trattkantarellsoppa


2msk olja


2msk smör


2st lökar finhackade


2st klyftor vitlök


5dl trattkantareller


2dl creme fraiché


3dl mjölk


1dl vittvin eller sherry


5dl grönsaksbuljong


Salt & peppar




Fräs lök & svamp i smör och olja i 3 min. Häll på vin, buljong, creme fraiché och mjölk. Koka allt i 5min smaka av med salt och peppar och mixa slätt.



Päron & rosmarinbröd



5dl kallt vatten


25g jäst eller 2dl surdeg


5dl rågsikt


5dl vetemjöl


2tsk salt


1dl olivolja


2st päronskuret i bitar


1msk rosmarin



Blanda allt förutom saltet, kör på mellan växel i 6min, häll i saltet och kör 6min till.


Låt jäsa under handuk i 1,5-2tim. Forma bröden i önskad form och lägg på plåt och låt jäsa 1,5-2tim till det ska bli dubbelt så stora. Pensla bröden med lite vatten och strö över rosmarin. Baka i 5 min på 250grader och sänk till 220 grader och baka i 35-40min.

fredag 14 november 2008

Fredagsdessert på SJ Service Academy



Hemmamiddag












Förja helgen bjöd vi Joannas arbetskamrat Helena och hennes kille Peter på midda
Vi bjöd på Texas chili med guacamole och pitabröd till varmrätt och till dessert mörkchokladkräm med svartvinbärspudding, smulad biscotti.


Chokladcreme






250 g mörkchoklad



350g grädde



Hacka chokladen, koka upp grädden och häll över chokladen och vispa slätt.



Låt svalna lite och häll upp i tallrikar och tryck ner en frusen pudding i chokladkrämen.



Ställ svalt och låt stå tills servering.




Svartvinbärspudding



2,5 dl grädde
2,5 dl svartvinbärspuré



100 g socker



1,5 geltinblad



Koka upp allt och vispa i gelantinbladen och frys in i små formar, typ äggkoppar.






fredag 7 november 2008

10 år med frugan firades med middag på Ulvsunda Slott

Igår firade jag och Joanna 10 år, japp vi har varit tillsamans så länge. Det har varit de 10 bästa i mitt liv. Vi åt middag på Ulvsunda Slott. Meny skapad av Fredrik Juhlin min lagkamrat.

Amuse: Hemgjord blodpudding med nypon, dill, hasselnötter & brynt smör

Förrätt: Pilgrimsmussla, råräka, sjökorall, morotscremé coh räkbuljong

Varmrätt: Lammrygg med lammbringsrulle, jordärtskockscremé och lammsky med oxmärg.

Osttallrik: från Väddö gårdsmejeri med hembakat bröd och kvittenmarmelad

Predessert: Hjortronpudding frusen, varma hjortron och hjortroncremé (tror jag?)

Dessert: Kanel & kardemummakaka, inkokta äpplen från trädgården och äppelgräddglass

För att hinna i tid så fick vi springa till bussen och då glömdes kameran på soffan :(
Så tyvärr kan jag inte visa några bilder men tro mig den var väldigt vackert och smakade sjukt gott! Tack för allt Fredrik!

tisdag 4 november 2008

Snabbvisit i Karlskrona







I fredags eftermiddag åkte jag och svärfar ner med bil efter jobbet till Karlskrona. Joanna, Ture och svärmor var redan nere sedan onsdags. På lördagen badade vi alla i Rödebys simhall och efter det så började förberedelserna inför kvällens middag. Med liten break med Erikas underbara äppelkaka och en cappucino från Daniels maskin. Till förrätt åt vi Löjrom med blomkålsgräddfil, äpple, rågbröd och rapsolja. Till Varmrätt så bjöd jag på lamm med pumpacremesrulle, glacerad pumpa samt rödvinssky sprucken med brynt smör. Till dessert "Hjortroncheesecake" Färskostcreme, hjortrongranité, harsyra och stekt digestivekex.






torsdag 30 oktober 2008

Bara silver i OS i Tyskland, slarvigt va!

Sorry alla mina (3) läsare här kommer äntligen det lite bilder från OS i Erfurt. Vi jobbade 30 timmar i non-stop.



Efter 20 timmar så var det dax för brillorna som ger stor hjälp för sega ögon

Min lagkamrat i kategori A använder små verktyg till tapas.



Här är två av våra silver tapas, fläsksidan och hummerkroketten



Här inväntar vi resultatet.



Det blev silver.



Här är Daniel Toproos dessert fett nice!

Daniel hade inte fixat ett skit utan Linn :)

onsdag 1 oktober 2008

Snabbmat!

Tomat & avokadomacka med getost

4 skivor stekt gott bröd helst surdegsbröd i det här fallet så är det Saltå Kvarn fruktbröd.

1 pkt ekologiska mixtomater

2st eko, avokado

2msk eko, Olivolja

1tsk vinäger/citronjuice

1msk skuren gräslök eller annan ört

1 näve ruccola

16st skivor getost

Salt & Peppar

måndag 22 september 2008

Sista setup inför OS!

I helgen hade Stockholm Culinary team sista setupen inför OS, nu börjar sakerna sitta! Läs mer i dagens metro på sidan 4. Bilder kommer inom kort :)

torsdag 4 september 2008

Gift i 2 år det firade vi med middag på Mathias Dahlgren








































Det var länge sedan jag skrev nu, men det har varit lite körigt med jobb, laget och samtidigt köpa ny lägenhet och sälja den gamla. puuh! Här kommer lite bilder från Mathias. Första bilden är anklever med champinjoner och tryffel, kanske lite torr men annars god. Bild 2 är en pilgrimsmussla med en kräm på romen och sen blomkålskräm och olivolja, skit tråkig! Sorry Mathias men den var inge kul, känns som att pilgrimsmussla med blomkål serverades och serveras på varje kvarterskrog. Jag vet att det ska vara det naturliga och enkla köket men lite mer fanatasi måste man ha på den här nivån när en middag kostar 4000:- och uppåt.Glömde att ta kort på allt men bild 3 är pre-desserten som var plommonsorbet på frusna blommor i isblock.Sista bilden är desserten, toffe glass med hasselnötter och mjölkskum. Sen lite bilder på mig och frun för dom som hellre ser på människor än mat :)

måndag 11 augusti 2008

Emil 29 år

Emil min kompis blev 29 år i år och det fira med en middag i Riala.

Förrätt: Carl-johankräm med parmesanflarn, rostad lufttorkadskinka, hasselnötter & harsyra

Varmrätt: Grillat Gotlandslamm med merquez, baba ganoush och bönor

Dessert: Jag var lat och gjorde favorit i repris, Lakritspannacotta med mangosorbet. Men det är ju rätt gott!


Emil 29-åringen



















måndag 4 augusti 2008

Här kommer lite bilder från min semester som nu är över

Pappas födelsedag det bjöds på laxtartar i mangold till förrätt, kalventrecoté till varmrätt och till dessert efter pappas önskemål något med lakrits, så det blev klassiska smakerna lakritspannacotta, mangosorbet och hallon från gården.