Nu är jag tillbaka efter en tids icke bloggande. Här kommer bilder från förra torsdagen när vi hade en catering till Centralen där SJ Musikalpris delades ut, som i år gick till Ola Salo för hans insatser i musikalen Jesus christ superstar.
Nu kan ni som företag eller privatperson anlita mig till catering. Bröllop, fest, möhippa, svensexa, damm/herrmiddag. Stort som smått! Kontakt: magnussonchristoffer@hotmail.com
måndag 31 maj 2010
fredag 14 maj 2010
Helgmeny vecka.19
Förra helgen fick jag äran att laga middag till Batman/Batwoman, min kära vän Anna ska gifta sig i sommar och det var dags för möhippa.
Ramslökssås
Sparrisen
2 st gröna sparrisar
2 st vita sparrisar
3 msk smör
2 tsk socker
2 msk citronjuice
Salt
Skala sparrisen och skär bort roten. Koka sparrisen med 2 msk smör, socker, salt och citronjuicen.
Kyl ner sparrisen i isvatten. Torka av sparrisen stek sedan i smör. Smaka av med salt.
Ramslökssås
2 dl mjölk
½ dl grädde
2 msk smör
1 msk mjöl
½ dl hackad ramslök.
Salt
Smält smöret, strö över mjölet och rör om ordentligt, häll på mjölken och grädden koka några minuter, lägg i ramslöken mixa slätt. Smaka av med salt.
Äggula
4 st gulor
2 dl rapsolja eller olivolja
Lägg gulan i koppar täck med olja och baka i ugn på 63 grader i en timme.
Baconbröd
2 dl rivet vitt surdegbröd
½ dl baconfett
2 msk smör
2 st vitlöksklyftor
Stek brödet i baconfettet och smöret tillsammans med vitlöken. Häll av fett och lägg på papper.
Oxkinder
4 st oxkinder
2 dl rödvin
2 dl kalvfond
2 st timjankvistar
2 st vitlöksklyftor
Salt och peppar
Eventuellt lite vatten om du kokar i gryta.
Koka kinderna i vacpåse tillsammans i 6 timmar eller i gryta under lock.
Gulbetspickles
8 st små gulbetor (kokta)
1-2-3 lag
Skala gulbetan och lägg in i 1-2-3 lagen.
Toppmurklor
100 g toppmurklor
2 msk smör
Salt
Skölj noga och stek i smör.
Kardemummaglass
2, 5 dl mjölk
2,5 dl grädde
4 st äggula
1msk kardemumma frön
100 g socker
Koka upp grädde, mjölk och kardemumman. Vispa gula och socker luftigt. Häll över gräddmjölken och värm till 85 grader, sila, kyl ner och kör i glassmaskin.
Koka upp grädde, mjölk och kardemumman. Vispa gula och socker luftigt. Häll över gräddmjölken och värm till 85 grader, sila, kyl ner och kör i glassmaskin.
Rabarber
4 st rabarberstänger
1 st vaniljstång
2 msk socker
2 msk smör
Skär rabarbern i bitar, stek i smör tillsammans med vaniljen. Strö över socker och låt smälta in.
Pistageflarn
15 socker
15 g smör
15 g honung
15 g mjöl
20 g pistagenötter
Blanda allt låt smälta i kastrull. Smeta ut på smör papper baka gyllenbrunt på 150 grader.
fredag 7 maj 2010
Mycket att göra!
För en tid sedan hade vi dop för lilla Märta. Tårtor fixade Roos.
Citronmyrteltart. Mycket att göra på jobbet så det blir tyvärr ingen helgmeny denna vecka. utan lite bilder från dotterns dop. Trevlig helg!
Citronmyrteltart. Mycket att göra på jobbet så det blir tyvärr ingen helgmeny denna vecka. utan lite bilder från dotterns dop. Trevlig helg!
söndag 2 maj 2010
Valborg på Skebo herrgård
På Valborg så överraskade jag min fru Joanna som snart fyller 30 år med en övernattning på Skebo herrgård med en 6 -rättersmeny. Farmor och farfar tog hand om barnen. Så vi hade lyxen av att få äta själva. Ture var hemma hos farfar och Märta var på hotelrummet med farmor under middagen. När vi kom till rummet så väntade en biodynamisk/demeter champagne på oss tillsammans med hemgjorda tryfflar. Allt smakade fantasiskt!
Champagne
Innan middagen så var vi lite hungriga och törstiga så det blev det lokala ölen från Skebo bruksbryggeri. Vi fråga om vi kunde få en macka, vi ska se om vi kan ordna något, sa den trevliga personalen och nästa bild ser ni vad dom ordnade.
Charkprodukter från det egna slakteriet med frukt och nötbröd. Rökt karré, skinka och lufttorkad skinka ala Danne ( Souschef). Allt riktigt bra tillsammans med den lokala ölen.
Brödet till middagen serverades i en hopknuten brödsäck.
Första rätten var gäddmousseline, lätt rökt pilgrimsmussla, citrus och ramslöksskum
Väl balanserad med den fräscha citrusfilérna.
Väl balanserad med den fräscha citrusfilérna.
Rätt nr 2 : Gravad strömming, med gurka, yoghurt från Eskesta, forellrom och confiterad äggula.
Rätt nr 4:Ungtupp mousseline med palsternacka och oxbuljong, riktigt len och god mousseline tillsammans med en kräm och chips på palsternacka. Gott!
Rätt nr 5: Kalv på tre vis, Kalvtartar med betor, rökt märg och tryffelmajonnäs.
resten av kalven var så här god så jag hann inte fram med kameran, innanlår tror jag? Hemgjord korv, morot och blomkål.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)