Citron & flädercurd
3st ekologiska ägg
1 dl ekologiskt socker
1st, ekologisk citron, skal och juice
2dl ekologisk koncentrerad flädersaft
125g ekologiskt smör
Blanda allt förutom smöret i en bunke, vispa luftigt sammtidigt som du värmer bunken i vattenbad. Vispa till krämen tjocknat (85grader) vispa i smöret och sila krämen och fyll en sprits påse, kyl ner.
Flädergelé
2dl ekologisk flädersaft
2st gelantinblad
Blötlägg gelantin bladen i kallt vatten i 5min. Värm 0,5 dl saft rör i gelantinbladen tills det löst upp sig. Häll i en form och låt stelna ordentligt. Skär kuber och servera som på bilden.
Italienska maräng
½ dl vatten
2dl socker
3st ekologiska äggvitor
Koka upp socker och vatten till 121 grader. Vispa under tiden äggvitan till ett styvt skum. När sockerlagen är 121 grader så häll den i äggvitan i en fin stråle, vispa vidare och fortsätt att vispa tills marängen är sval och blivit blank och tjock. Fyll en spritspåse med marängen. Spritsa som på bilden och bränn av med en gasbrännare om du inte har en så går det bra än då.
Pistage & hallonkrisp
1 dl pistagenötter skalade och mixade.
1dl torkade hallon (120 grader i 2 tim tills det är helt torra, mixa)
Servera med färska bär
Hallon
Jordgubbar
Blåbär
Vinbär
2 kommentarer:
Mycket ekologiskt, En stor egologiskt sommar hälsning till dig min vän.
Nu saknar vi lite inlägg. En fråga ang surdegsbröd, har nu gjort en surdeg på rågmjöl, kan man göra även på vetemjöl? Vad använder jag isf de olika degarana till?
Skicka en kommentar