Dagenslunch på SJ Service Academy

Sej med kålrotscremé,pepparotsskum, morötter och kapris

Helgmeny v.40

Förrätt: Gulbetor med getostcremé, stekta brödsmulor och vinegrätt

Gulbetor
Koka gulbetorna mjuka i saltat vatten. Skala och skär i önskad form
Blanda med lite viegrätt, salt och peppar.

Getostcremé
200 g getost
2 msk cremé fraiche

Ta bort vitmögelkanten och smula sönder och mixa slätt tillsamans med cremé fraiche.

Stekt bröd

150 g smör
4 st skivor vittbröd
1 st vitlöksklyfta
1 st timjankvist

Riv brödet på rivjärn. Stek i rikligt med smör tills gyllenbrunt, lägg i vitlök och timjan på slutet.
Häll bort överflödigt smör och lägg på hushållspapper.

Vinägrett

4 msk olivolja
2 msk vinäger sherry eller balamvinäger
Salt och peppar

Vispa ihop.

Lägg upp som på bilden eller hur du vill och garnera med krasse eller annan ört!

Varmrätt: Ankbröst med palsternackor stekt i bränd purjolök, havtornspuré och confitkokt potatis

Ankan
2 st ankbröst (snittade i rut mönster på fettsidan)
Salt och peppar

Värm en panna. Lägg i ankan med fettet neråt och stek gyllenbrunt, vänd och stek hastigt på andra sidan. Lägg på plåt och baka på 90 grader till en innetemperatur på 58 grader.
Låt vila i 10 min innan du skivar upp.

Palsternackor
4 st palsternackor


Koka palsternackorna al denté i slatat vatten.
Dela på längden. Låt rinna av på papper eller handuk.

Purjolöksaska

1 st purjolök (sköljd och delad på längden)

Baka purjolöken i 200 grader tills den är svart. Låt svalna och smula sedan sönder.

Stek palsternackorna i rikligt med smör och strö i purjolöksaskan på slutet.

Havtornspuré
200 g havtorn
50 g socker
Koka upp havtorn och socker, mixa och passera. Red av eventuellt med potatismjöl.

Conift potatis

2 st bakpotatisar
4 st vitlöksklyftor
1 st timjankvist
2 st lagerblad
5 dl Ankfett eller olivolja

Skär potatisen i kuber och lägg i form med kryddor och ankfett/olivolja och baka i ugn på 175 grader tills att potatisen är gyllenbrun och mjuk rakt igenom, ca 45-50 min, känn med en sticka.

Dessert: Kardemummapudding med äppelinkokt äpple, digestive, färskostkräm och hyvlad pistage

Kardemummapudding

5dl grädde
20 g kardemummakapslar
100 g råsocker
1 gelantinblad

Koka upp allt sammans utom gelatinet som du redan lagt i kallt vatten i 5 min. Låt stå och dra i 15 min. Vispa i gelantinbladet och sila och fyll i formar och frys in.
Tag ut ur frysen rulla i smulad digestivekex och låt tina på tallriken 15-20 min innan det serveras.

Färskostcremé

100g färskost (typ Philidelphia)
1msk vaniljsocker

Vispa slät och fyll en spritspåse med innehållet. Spritsa på tallriken.

Äpplena

2st äpplen av syrlig sort
1st vaniljstång
1st kanelstång
35g socker
5dl äppeljuice ( färskpressad)

Koka upp äppeljuicen med socker, vaniljstång och kanelstången. Lägg i klyftade äpplen och dra av kastrullen och låt svalna i lagen. Lägg äpplena på hushållspapper så att det inte droppar på tallriken.

Digestive

2 st
Krossa digestivekexen i mortel eller i en plastpåse som du bankar lätt med hjälp av en brödkavel.

Pistage

1msk pistagenötter

Riv pistagenötter fint på rivjärn smula över desseten. Servera som på bild eller som du vill!

Recept i Magasin Solna

För ett par veckor sedan lagade jag en varmrätt på rådjur till senaste numret av Magasin Solna som kommer ut nu i dagarna. För er som inte orkar vänta eller inte bor i Solna kan redan nu läsa artikeln på magasinsolna.se Trevlig läsning!

Helgmeny premiär!

Från och med denna vecka så kommer jag att presentera minst en 3-rättersmiddag varje fredag. Som du själv kan laga hemma! Ibland enkelt ibland lite mer komplicerat så att du kan utvecklas som glad matlagare eller kock. Antingen så lagar jag dessert eller så länkar jag till Daniel Roos hemsida som alltid lagar en fredagsdessert. Allt är tilllagat för 4 personer.

Premiärmeny

Förrätt

Trattkantarellsoppa med timjan och baconTrattkantarellsoppa
2msk olja
2msk smör
2st lökar finhackade
2st klyftor vitlök
5dl trattkantareller
2dl creme fraiché
3dl mjölk
1dl vittvin eller sherry
5dl grönsaksbuljong
Salt & peppar
Fräs lök & svamp i smör och olja i 3 min. Häll på vin, buljong, creme fraiché och mjölk. Koka allt i 5min smaka av med salt och peppar och mixa slätt.

Bacon

Strimla och stek knaprigt. Blanda med skuren timjan.

Varmrätt

Confiterad Bosarpkyckling med fänkål och kronärtskocka kokt i olivolja och vittvin samt blomkålscremé.

Dessert

Plommonkaka med yoghurtparfait och honungsflarn

Bosarpkyckling

Recept

4st rimmade kycklinglår från bosarpkyckling eller annan kyckling ( rimmade i 5% saltlag)

1burk ankfett eller 5dl olja

1 st kvist timjan

2 st lagerblad

½ delad vitlök

5 st svartpepparkorn

Lägg allt i en ugnsform och baka på ca 100 grader i 1,5 timmar eller tills köttet släpper från benet.

Fänkål och kronärtskocka

1 st fänkålshuvud

4st kronärtskocksbottnar

2dl olivolja

2st finhackade schallotenlökar

2 st skivade vitlökar

1 st kvist timjan

2dl vittvin.

salt och peppar

Skiva fänkålen och klyfta kronärtskocksbottarna och häll över all vätska och kryddorna. Koka fänkålen mjuk ca 10 min lägg i kronärtskockan koka 5 min.

Blomkålscremé

1 st huvud blomkål (skuret i bitar)

1 liter vatten

2 tsk salt

2msk cremé fraiché

Koka blomkålen mjuk i vatten. Häll av vattnet och mixa slätt med crené fraiché, smaka av med salt.

Vinägrett

2dl olivolja

4msk vinäger

salt och peppar.

Blanda och rippla över rätten.

Servering

Tunt hyvlade rädisor och fänkålsdill.

Plommonkaka hittar ni på tidigare inlägg.

Yoghurtparfait

Parfait
3 st
äggulor
0,75 dl
socker
0,5 dl
vatten
250 gram
yoghurt(grekisk)
1 dl
vispad grädde


Parfait: Koka upp socker och vatten. Slå över äggulan och vispa till ett skum. När skummet har svalnat, vänd i osten och grädden.2. Häll smeten i en liten långpanna/sockerkaksform och lägg i frysen i cirka 4 timmar.

Honungsflarn

1 ark fuille de brick eller filodeg

1msk honung

1msk vatten

Pensla fuille de brick eller filodegen med honung och vatten som du kokat ihopp till hälfte.

Baka i ugn på 150 grader i 10 min.

Lägg upp som på bilden.

Mer om lådvin!

http://www.aftonbladet.se/nyheter/article5784089.ab

Lådvin?? Nja jag är skeptisk!

Kolla in denna länk innan ni nästa gång går till bolaget för att inhandla nytt lådvin!
Kolla också denna länk!

Plommonkaka med yoghurtsorbet

Igår hade vi grannarna på besök och då bjöd jag på plommonkaka med yoghurtsorbet.
Receptet på kakan hittar ni på Daniel Roos blogg, jag tog bort citronen och trök ner lite plommon kompott i kakan istället och hade på ett hasselnötsströssel. Sorbet receptet fick jag av Fredrik.

Sorbet

1liter grekyoghurt eller avrunnen
3dl sockerlag

Rör ihop och kör i glassmaskin.

Hasselnötsströssel

125g krossade nötter
100g smör i bitar
100g socker
100g mjöl

Rör i hop till smulor låt stå i kylen i några timmar. Strö sedan på kakan i slutet av gräddningen ca 10 min innan.

Matbilder

Här är lite matbilder som vi fotade till vår hemsida.
Gulbeta med getostkräm rågbröd och rapsolja.

Hjälmar gös fylld med ramslök, betor, stekt bröd och blomkålscremé


Hallon bakade rabarber med mango och hallonpärlor, vitchokladcremé och chokladflarn