fredag 25 september 2009

Helgmeny v.40

Förrätt: Gulbetor med getostcremé, stekta brödsmulor och vinegrätt

Gulbetor
Koka gulbetorna mjuka i saltat vatten. Skala och skär i önskad form
Blanda med lite viegrätt, salt och peppar.

Getostcremé
200 g getost
2 msk cremé fraiche

Ta bort vitmögelkanten och smula sönder och mixa slätt tillsamans med cremé fraiche.

Stekt bröd

150 g smör
4 st skivor vittbröd
1 st vitlöksklyfta
1 st timjankvist

Riv brödet på rivjärn. Stek i rikligt med smör tills gyllenbrunt, lägg i vitlök och timjan på slutet.
Häll bort överflödigt smör och lägg på hushållspapper.

Vinägrett

4 msk olivolja
2 msk vinäger sherry eller balamvinäger
Salt och peppar

Vispa ihop.

Lägg upp som på bilden eller hur du vill och garnera med krasse eller annan ört!

Varmrätt: Ankbröst med palsternackor stekt i bränd purjolök, havtornspuré och confitkokt potatis

Ankan
2 st ankbröst (snittade i rut mönster på fettsidan)
Salt och peppar

Värm en panna. Lägg i ankan med fettet neråt och stek gyllenbrunt, vänd och stek hastigt på andra sidan. Lägg på plåt och baka på 90 grader till en innetemperatur på 58 grader.
Låt vila i 10 min innan du skivar upp.

Palsternackor
4 st palsternackor


Koka palsternackorna al denté i slatat vatten.
Dela på längden. Låt rinna av på papper eller handuk.

Purjolöksaska

1 st purjolök (sköljd och delad på längden)

Baka purjolöken i 200 grader tills den är svart. Låt svalna och smula sedan sönder.

Stek palsternackorna i rikligt med smör och strö i purjolöksaskan på slutet.

Havtornspuré
200 g havtorn
50 g socker
Koka upp havtorn och socker, mixa och passera. Red av eventuellt med potatismjöl.

Conift potatis

2 st bakpotatisar
4 st vitlöksklyftor
1 st timjankvist
2 st lagerblad
5 dl Ankfett eller olivolja

Skär potatisen i kuber och lägg i form med kryddor och ankfett/olivolja och baka i ugn på 175 grader tills att potatisen är gyllenbrun och mjuk rakt igenom, ca 45-50 min, känn med en sticka.

Dessert: Kardemummapudding med äppelinkokt äpple, digestive, färskostkräm och hyvlad pistage

Kardemummapudding

5dl grädde
20 g kardemummakapslar
100 g råsocker
1 gelantinblad

Koka upp allt sammans utom gelatinet som du redan lagt i kallt vatten i 5 min. Låt stå och dra i 15 min. Vispa i gelantinbladet och sila och fyll i formar och frys in.
Tag ut ur frysen rulla i smulad digestivekex och låt tina på tallriken 15-20 min innan det serveras.

Färskostcremé

100g färskost (typ Philidelphia)
1msk vaniljsocker

Vispa slät och fyll en spritspåse med innehållet. Spritsa på tallriken.

Äpplena

2st äpplen av syrlig sort
1st vaniljstång
1st kanelstång
35g socker
5dl äppeljuice ( färskpressad)

Koka upp äppeljuicen med socker, vaniljstång och kanelstången. Lägg i klyftade äpplen och dra av kastrullen och låt svalna i lagen. Lägg äpplena på hushållspapper så att det inte droppar på tallriken.

Digestive

2 st
Krossa digestivekexen i mortel eller i en plastpåse som du bankar lätt med hjälp av en brödkavel.

Pistage

1msk pistagenötter

Riv pistagenötter fint på rivjärn smula över desseten. Servera som på bild eller som du vill!