Söndagsmiddag

Ikväll så var vi hemma hos min bror och åt middag. Vi lagade tillsammans Fransk bondkorv från korvkursen med tomat och nötsallad samt nybakat dinkelsurdegbröd.

Tomat och nötsallad.

Dinkelbröd.

Helgmenyvecka.12

Nu är jag tillbaka efter två hektiska veckor med mycket jobb och träning med laget.
Träningen förra helgen känndes bra och nu börjar saker och ting sitta.
Trevlig helg!

Förrätt: Råräkor med kålrotskräm och blodapelsin glasserad kålrot, brynt hasselnötssmör.





24 st skalade råräkor


1 dl brynt smör


salt





Värm råräkorna försiktigt i brynt smör.








Kålrotskräm





1 st kålrot


olja


salt


citronjuice





Koka kålroten i hel med skal, mjuk. Skala och mixa slät med lite olja och citronjuice smaka av med salt.





Brynt hasselnötssmör





1 dl hasselnötter


1 dl brynt smör

Blanda och värm upp.

Glasserad kålrot





24 bitar kokt kålrot


1 dl blodapelsinjuice


2 msk råsocker


1 msk smör


Salt





Smält socker i panna. lägg i kålroten, häll på juicen och smöret kokka ihop i några minuter smaka av med lite salt.



Varmrätt: Ankbröst med karamelliserad lökkräm fylld lök med äppelsky och äpplen.

800 g ankbröst (snittat på skinsidan)

salt och peppar



Karmelliseradlökkräm



4 st gula lökar

2 msk råsocker

3oo g smör

salt



Strimla löken, fräs mjuk i lite olja, strö över socker och låt smälta in. Lägg i smöret och låt koka mjukt i ca 30 min. Häll eventuellt av lite smör. Mixa slätt. Smaka av med salt.


Fyllda smålökar



4 st små lökar



Blancha löken i saltat vatten tills den är mjuk. Kyl ner i is vatten. Skär av toppen och gröp ur löken. Fyll sedan löken med lökkrämen.



Äppelskyn



Finns under Alla hjärtansdags menyn.



Äpplen



Skär äpplen tunt och stansa ut ringar. Blanda upp med örter och lite olja.

Helgmeny vecka.10

Varmrätt: Sesam och cashewnötskyckling med gurka och koriander

800 g kycklingbröst
2 dl rostade cashewnötter
0,5 dl sesamfrön
Salt och peppar
olja

Stek kycklingen gyllenbrun på varje sida. Vänd kycklingen i rostade sesamfrön och mixade cashewnöter. Baka i ugnen på 100 grader till 67 grader.

Gurksallad

1 st gurka (skuren i kuber eller kulad med kuljärn.)
2 msk olivolja
1 msk sesamolja
2 msk limejuice
2 msk hackad koriander
Salt och peppar.

Blanda allting och servera med kycklingen och basmatiris.

Dessert: Bärflarn med vaniljfärskost:

4 st plattor smördegsplattor
2 dl blandade bär
2 msk maizena
1 dl socker

Picka smördegen med en gaffel, blanda bären med socker och maizena. Strö över bären på smördegen. Vik upp kanterna och pensla med ägg. Baka 190 grader i ca 10-15 min.

Vaniljfärskost

2 dl kessela
1 vaniljstång
2 msk socker

Blanda och servera till desserten.

Äntligen har den kommit på plats!

I tisdags fick jag hem min Nespresso Citiz, Limousine Black.
Nu har jag alltid tillgång till en perfekt espresso, cappuccino, latte eller en lungo som motsvarar en americano eller bryggkaffe.
Kan varmt rekomendera Nespresso.

Korvkurs

Igår var jag och Tobbe, min bror och hans kollega Darrel på korvkurs hos Taylor and Jones.
För 750 kr så får man göra 3kg korv/pers allt från att blanda smaksättningen, mala köttet och sedan stoppa korven och binda upp den. Självklart får man korvar med sig hem.
På bilden ser vi en förväntansfull Tobbe.

Viktigt med hygienen, men också väldigt skönt att värma händerna i efter att man stått inne i kylrummet och stoppat korv.

Min korv innan stoppning.

Först tar man gristarm och för på den på korvhornet.

Sen trycker man på färsen och börja fylla korven i jämn takt.

Sen ser det ut så här.

Den färdiga korven. Jag har gjort en del korv på tidigare arbetsplatser men kännde att det var bra att få en liten uppdatering i korvstoppning, så när min bror frågade om ja ville följa med så tyckte jag det verkade som en kul grej att prova. En perfekt grej för ett grabb/tjejgäng eller varför inte en svensexa/möhippa? Jag gjorde en fransk fläsk korv med persilja, vitlök och rödvin. Korven heter French style Toulouse.

Helgmeny vecka.9

Förrätt: Pata negra med pumpacanneloni, Arholma ost och pumpafrön.



16 st skivor Pata Negra

4 st skivor pumpa, tunt skuren.

2 dl pumpapuré (rosta pumpan mjuk i ugnen mixa slät, smaka av med citronjuice och salt.)

2 msk rostade och krossade pumpafrön.

2 msk Arholma ost skuren i kuber

2 msk Olivolja

Salt och peppar



Rulla ihop pumpaskivorna till små rör spritsa i pumpapurén. Lägg Pata negran, osten och fröna som på bilden, eller som du vill.




Varmrätt: Hjälmar Gös med fänkål, kronärtskocka, pilgrimsmussla, blåmusslor och musselsås.



800 g gösfilé med skin

salt



Baka i ugn 90 grader till 50 grader innetemp.



Musselsås



1 nät blåmusslor

2 st schallotenlökar, finhackade

2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 st knippe persilja, hackad

1 st knippe dill, hackad
½ dl fänkål, finhackad

3 dl vitt vin

vatten

3 dl grädde

1 msk smör

Olja

Salt och peppar.



Skölj och rensa musslorna väl. Fräs lök, fänkål, dill, persilja tillsammans med musslorna. Häll på vin och vatten så det nästan täcker. Koka tills musslorna öppnat sig. Kasta musslorna som inte öppnar sig. Sila av musslorn. Koka ner fonden lite, tillsätt grädde och smör. Mixa luftig och servera.



Pilgrimsmusslor

4 st pilgrimsmusslor
2 msk smör
2 msk olja
salt och peppar
Stek pilgrimsmusslorna i varm panna tills de får fin färg. Vänd och stek hastigt på andra sidan.



Fänkål och kronärtskocka



2 st fänkålshuvuden

2 st lagerblad

½ dl olivolja

2 dl vittvin

3 msk smör

2 st vitlöksklyftor



Skär fänkålen på längden och lägg i ugnfastform häll på övriga ingredienser och täck med aluminiumfolie och baka mjuk på 170 grader i ca 1 timme. Sista 15 min så lägger du i 4 st kronärtskocksbottnar frysta eller på burk eller bäst av allt färska.



Dessert: Citronkräm med maräng, biscotti och hallonsmulor



Citronkräm

15 ägg
7,5 dl socker
3,75 dl citronsaft
625 g smör

Vispa allt förutom smöret i en bunke över vatten bad tills krämen tjocknar 85 grader. Vispa i smöret tills allt är slät! Kyl ner.

Italienskmaräng

300 g äggvita
590 g socker
160 g vatten

Vispa äggvita och 40 g socker på mellan hastighet till maräng. Koka 550 g och vattnet till 123 grader och häll i en tunn stråle ner i marängen och vispa allt tills det är kallt på mellan hastighet, känn på bunken!
Recepten på citronkrämen och marängen är stora så den får ni dela ner.



Biscotti



6 s biscotti smulad



Hallonsmulor


6 st frystorkade hallon

Smula sönder med hjälp av fingrarna.

Surdegs bak

Nu har vi kommit igång ordentligt med surdegsbakningen på jobbet, vilket är riktigt kul.
Här har vi bakat Levain.