Här kommer lite bilder från sista setup och en idolbild att skriva ut och sätta upp på väggen ;)

Sista setup inför OS!

I helgen hade Stockholm Culinary team sista setupen inför OS, nu börjar sakerna sitta! Läs mer i dagens metro på sidan 4. Bilder kommer inom kort :)

Gift i 2 år det firade vi med middag på Mathias Dahlgren

Det var länge sedan jag skrev nu, men det har varit lite körigt med jobb, laget och samtidigt köpa ny lägenhet och sälja den gamla. puuh! Här kommer lite bilder från Mathias. Första bilden är anklever med champinjoner och tryffel, kanske lite torr men annars god. Bild 2 är en pilgrimsmussla med en kräm på romen och sen blomkålskräm och olivolja, skit tråkig! Sorry Mathias men den var inge kul, känns som att pilgrimsmussla med blomkål serverades och serveras på varje kvarterskrog. Jag vet att det ska vara det naturliga och enkla köket men lite mer fanatasi måste man ha på den här nivån när en middag kostar 4000:- och uppåt.Glömde att ta kort på allt men bild 3 är pre-desserten som var plommonsorbet på frusna blommor i isblock.Sista bilden är desserten, toffe glass med hasselnötter och mjölkskum. Sen lite bilder på mig och frun för dom som hellre ser på människor än mat :)

Emil 29 år

Emil min kompis blev 29 år i år och det fira med en middag i Riala.

Förrätt: Carl-johankräm med parmesanflarn, rostad lufttorkadskinka, hasselnötter & harsyra

Varmrätt: Grillat Gotlandslamm med merquez, baba ganoush och bönor

Dessert: Jag var lat och gjorde favorit i repris, Lakritspannacotta med mangosorbet. Men det är ju rätt gott!


Emil 29-åringen

Här kommer lite bilder från min semester som nu är över

Pappas födelsedag det bjöds på laxtartar i mangold till förrätt, kalventrecoté till varmrätt och till dessert efter pappas önskemål något med lakrits, så det blev klassiska smakerna lakritspannacotta, mangosorbet och hallon från gården.

Recept till senaste desserten efter begäran.

Citron & flädercurd







3st ekologiska ägg



1 dl ekologiskt socker



1st, ekologisk citron, skal och juice



2dl ekologisk koncentrerad flädersaft



125g ekologiskt smör







Blanda allt förutom smöret i en bunke, vispa luftigt sammtidigt som du värmer bunken i vattenbad. Vispa till krämen tjocknat (85grader) vispa i smöret och sila krämen och fyll en sprits påse, kyl ner.







Flädergelé







2dl ekologisk flädersaft



2st gelantinblad







Blötlägg gelantin bladen i kallt vatten i 5min. Värm 0,5 dl saft rör i gelantinbladen tills det löst upp sig. Häll i en form och låt stelna ordentligt. Skär kuber och servera som på bilden.







Italienska maräng







½ dl vatten



2dl socker



3st ekologiska äggvitor







Koka upp socker och vatten till 121 grader. Vispa under tiden äggvitan till ett styvt skum. När sockerlagen är 121 grader så häll den i äggvitan i en fin stråle, vispa vidare och fortsätt att vispa tills marängen är sval och blivit blank och tjock. Fyll en spritspåse med marängen. Spritsa som på bilden och bränn av med en gasbrännare om du inte har en så går det bra än då.







Pistage & hallonkrisp







1 dl pistagenötter skalade och mixade.



1dl torkade hallon (120 grader i 2 tim tills det är helt torra, mixa)







Servera med färska bär







Hallon



Jordgubbar



Blåbär



Vinbär

En sista dessert innan semestern!

Förra veckan innan min semester så bjöd jag på den här sommriga dessertern.


Citron & flädercurd med färska bär, pistage & hallonsmulor, maräng samt flädergelé