Dagens lunch

Högrev från Svartådalen med morot och aprikoskräm, sidfläsk och morötter från Ugglarp.

Dagens lunch

Röding med blomkålskräm, stekt bröd, forellrom och musselsås.

En kväll på stan med Fredrik och besök på nya Pubologi

I torsdagskväll var jag och Fredrik ute för att äta lite på stan det blev det nya Pubologi.
Fredrik samtalar med våra bordsgrannar. Det är nästan omöjligt att inte göra det på Pubologi, för att alla sitter runt ett och samma bord , med undantag för några få bord, väldigt osvenskt men väldigt kul. vi hamnade bredvid tjejen som designat Pubologi och Djuret och hennes pluggkompis. Så vi fick lite bakgrundsfakta till designen.

Vi drack ett fantastiskt gott vin från Sicilien.

Närmast i bild designern.

I taket hänger massa gamla resväskor och koffertar.

Vi delade på en strut med friterat, grissvål, kycklingskin, getostkrokett och" kycklingnuggets" med två sorters majonnäs. Friterat är gott!!

Fredrik åt, Grovhackad tartar på hängmörad biff från Upplandsbonden och Marenne-ostron. Serveras med persilje- och ostronemulsion ( á la Noma), krispig kavring och krasse.

Sen åt vi båda, vispad rillette av Domtagris Sous vide 24 h. Serveras med Piemontesisk svartsommartryffel, jordärtskockskräm, confiterade jordärtskockor och Köpenhamnssvål.

Jag tycker Pubologi är väl värt ett besök. Och Rolfs kök får se upp.

Summering: Service: 7,5/10 Mat 8/10 Atmosfär 7,5/10 Totalbetyg: 23/30.

Summering: Service 7,5/10 Mat 8/10 Atmosfär 7,5/10 Totalbetyg 23/30

SummerSummering: Service 7,5/10 Mat 8/10 Atmosfär 7,5/10 Totalbetyg 23/30ing: Service 7,5/10 Mat 8/10 Atmosfär 7,5/10 Totalbetyg 23/30

Summering: Service 7,5/10 Mat 8/10 Atmosfär 7,5/10 Totalbetyg 23/30

Set-up på Vår gård med Champagne

Igår stod vårat tävlingsbord uppdukat på Vår Gård i Saltsjöbaden. Designen står Cataharina för.

Jag tycker Cataharina har gjort ett kanon jobb med vårat tävlingsbord. Läs mer på hennes blogg.

Gästerna som kom blev bjudna på denna utmärkta Champagne tillsammans med lite snittar.

Champagnen stod dessa sköna killar från Ruscon & Ruscon för.

Kall tapas: Sill med västerbottenostmousse, havtorn och dillcréme. Den här står jag för.

Kall tapas: Päron och ädelostterrinn. Den här står Jens för.

Varm tapas: Kanin"pastrami" med svartvinbärspärlor och jordärtskocka. Den här står jag också för.

Varm tapas: Hälleflundra och öringsballoutine med örthollandaise. Den här står Jens för.

Sotad laxcarpaccio med spindelkrabba, första rätten på Fredriks och Linns femrätters.

Potatis och purjolökssoppa med purjolöksterrin med tryffel och potatischips.

Enbärs bakad hjort med lökterrin, blodkorv och pumpacréme.

Getostmousse med hjortrongelé och päron och pistageterrin.

Variation på blomkål och broccoli med muskotroyal. Vegetarisk förrätt.

Vegetarisk varmrätt: Variation på betor med valnötter.

Pralin: Nougat, marmelad och pistage.

Lakrits och hallonpralin.

Apelsin och mandel.

Äppeldessert till femrätters.

Pärondessert.

Vitchokladmousse med citrus.

Mjölkchoklad med skogsbär.

Rabarber, jordgubbar och vanilj. Showfat har jag inga bra bilder på så det får ni komma och titta på den 6 oktrober på Menigomässan. Anmäl er här.

Farmers Market

Igår var jag på Farmers market som Grönsakshallen Sorunda hade anordnat en träff för deras kunder och leverantörer. En mycket trevlig och lyckad tillställning med bra leverantörer och mat och dryck.
Öltältet med livemusik och Dj.

Fredrik med sin nya arbetskamrat Gustav.

Middag hos Menigo

I torsdags så lagade jag, Fredrik och Cissi middag till en av våra sponsorer Menigo och Polarica. Temat var vilt och delikatess. Jag lagade förrätt, Fredrik varmrätt och Cissi dessert.

Middagar med teman är alltid kul och att få laga till branchfolk är också kul. Det var lite osäkert på hur många som skulle komma men tillslut blev det 47 personer.

Tack för hjälpen Fredrik, Cissi och Menigos trevliga personal som hjälpte till med att servera och diska.
Jag lagade älgrostbiff med enbärsmajonäs, stekt rågbröd, svartvinbärspulver, västerbottenost och harsyra.
Fredrik lagade: Renytterfilé med pumpacremé, lökcreméfylld lök, Carl-Johankrokett och dillsky

Cissi lagade: Variation på äpple och chokladbakelse fylld med calvadostryffel och hasselnötsglass.

Set-up

Förra helgen så hade vi träning hos vår sponsor Menigo i deras kök i Årsta. Strängnäs helgen blev inställd av olika anledningar. På bilden ovan ser ni Joel som jobbar på detaljerna kring desserterna.

Här är vi i fullgång med förberedelserna inför dagens set-up.