Helgmenmy vecka. 52

Här kommer julmiddagen för er som vill ha något annat än julbord. Om ni inte hinner att laga menyn på Julafton så varför inte i mellandagarna eller varför inte på nyår?? Lycka till och en riktigt God Jul önskar Christoffer!

Förrätt: Pilgrimsmussla med romanesco, Ingrid-Marie, blomkålscréme och tranbärsvinegrätt

Varmrätt: Porchetta med rotfrukter och äppelsky

Dessert: Kanelglass med äppelkompott, kolasås och pistagesmulor

Pilgrimsmusslan

4 st pilgrimsmusslor

2 msk smör

2 msk olja

salt och peppar

Stek pilgrimsmusslorna i varm panna tills de får fin färg. Vänd och stek hastigt på andra sidan.

Romanesco

12 st romanesco buketter (lätt kokta i saltat vatten.)

Ingrid-Marie

12 st tunt skivade äppelskivor

Blomkålscréme

½ st blomkålshuvud (skuret i bitar)

½ liter vatten

1 tsk salt

2 msk créme fraiche

Koka blomkålen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och mixa slät med créme fraichen. Smaka av med salt.

Tranbärsvinägrett

2 msk torkade tranbär

1 dl tranbärsjuice

2 msk olivolja eller kallpressad rapsolja

Koka ner tranbärsjuicen tills sirapskonsistens. Blanda med oljan och de torkade tranbären.

Porchetta

2 kg fläsksida utan svål

2 msk hackad persilja

2 msk hackad salvia

1 msk hackad rosmarin

1 msk hackad timjan

6 st hackade vitlöksklyftor

skal från 2 st apelsiner och 2 citroner

salt och svartpeppar

Salta och peppra fläsksidan på insidan. Gnid in citrusskalen, vitlök och örter. Rulla ihop fläsksidan som en rulltårta och bind med bindgarn. Baka i ugnen i 3 timmar på 175 grader.

Låt vila 30 min i avstängd ugn innan du skivar upp.

Äppelsky

1 st morot grovt skuren

2 st palsternackor grovt skuren

4 st vitlöksklyftor

2 st gullökar

1 st äpplen

2 msk äppelvinäger

3 dl röttvin

2 dl vatten

2 dl äppelmust

2 msk smör

salt och peppar

Lägg grönsakerna i en ugnsform och lägg under porchettan och låt köttsaften droppa ner över grönsakerna. Häll på vätskan och vispa runt i formen så att smakerna lossnar. Sila över till en kastrull och koka ner till hälften, vispa i smöret innan servering.

Rotfrukter

1 kg blandade morötter i olika färger

4 st palsternackor

smör

Salt och peppar

Skär rotfrukterna i cm stora bitar. Koka i saltat vatten i några minuter. Häll av vattnet och sautera i smör och olja.

Potatisstomp ( ej med på bild)

400 g potatis

4 st schallotenlökar

5 msk brynt smör

Salt

Koka potatisen. Mosa grovt med en trägaffel tillsammans med lök och smör. Smaka av med salt.

Kanelglass

2,5 dl standard mjölk

2,5 dl grädde

5 äggulor

100g socker

10 cm Sri Lanka kanelstång (Använd gärna Sri Lankakanel eller annan kanel av högkvalitet det är klassskillnad!!! gemfört med den bark som Santa Maria erbjuder).

Koka upp grädde, mjölk och kanelstången, låt dra under lock i 15 min. Vispa äggulor och socker vitt och luftigt. Blanda med grädden och mjölken värm upp till 85 grader och sila. Kyl ner och kör i glass maskin.

Äppelkompott

4 st äpplen ( skuren i tärningar)

1 st vaniljstång

1,5 dl socker

2 msk citronjuice

2 cm Sri Lanka kanel

Koka alltsammans mjukt. Plocka bort vaniljen och kanelen. Kyl ner.

Kolasås

2 dl grädde

1 dl socker

1 dl sirap

1tsk salt

1 tsk vaniljsocker

2 msk smör

Koka allt utom smöret i 5 minuter. Vispa i smöret. låt svalna under plastfilm.

Pistagesmulor hittar ni i tidigare inlägg :) (vecka 49 för att vara exakt )