Helgmenyvecka.50

Förrätt: Apelsinglasserad pumpa med Arholma julost, jordärtskockscreme, pumpafrön, stekt svamp och brynt smör.

Pumpan

16 st skurna kuber avmuscatpumpa

2 st apelsiner (zest och juice)

2 msk råsocker

1 msk smör

Salt

Koka pumpan lagom mjuk i vatten. Häll av vattnet. Smält socker tillsammans med apelsinjuicen och zesten och smör lägg i pumpan och låt puttra i 1min. Lägg upp på tallriken.

Arholmaost

16 st ostkuber ( Arholma julost från Väddö gårdsmejeri)

Jordärtskockscreme

500 g jordärtskockor

5 dl mjölk

2 msk creme fraiche

salt

Skala jordärtskockan. Skär i bitar och koka mjuk i mjölken. Häll bort lite av mjölken och mixa slätt tillsammans med creme fraiche och salt.

Brynt smör

100 g smör

Bryn smöret tills det luktar nötaktigt och blir gyllenbrunt. Sila.

100 g shi-takesvamp

1 st timjankvist

1 st vitlöksklyftor

smör

Stek svampen med timjan och vitlök. Låt rinna av på ett papper eller handduk.

Pumpafrön

1 dl pumpafrön

salt

Rosta frön i torr panna med salt.

Varmrätt:Mangold fylld Hjälmar gös med ölkokt persiljerot och havskräftssås

Gösen

700 g gösfilé

1 knippe mangold (blancherad)

salt

Om du vill göra som jag har gjort så tar du bort skinnet på en av två fileér. Salta och låt rimma i 1 timme. Torka av fisken med papper och lägg mangold på den skin fria fisken och lägg på den andra fisken med skin på. Rulla in i plastfilm som en smällkaramell. Baka i ugnen till en innetemperatur 50 grader. Skär av kantbitarna med en vass kniv. Servera.

Persiljerötter

8 st persiljerötter

2 st julöl

2 msk råsocker

salt

Skala persiljerötterna. Koka upp öl och socker lägg i rötterna och koka mjuka. Smaka av med salt.

Havskräftssås

Skal från 4st havskräftor ( rostade i ugn ca 30 min på 200 grader)
1 st gul lök hackad
1 st morot hackad
2 st stänger av blekselleri
2 st vitlöksklyftor
2 tsk dillfrö
2 tsk fänkålsfrön
1 st stor knippe färsk dragon
1 msk tomatpuré
0,5 dl cognac
4dl grädde
2 dl mjölk
Salt och peppar.



Fräs grönsakerna, tomatpurén och kryddorna i lite olja. I med hummerskalen krossa skalen med en trägaffel.

Fräs alltsamans i några minuter. Häll på cognacen och tänd på med en tändsticka och flambera allt tills elden slocknat. Häll på vatten och koka upp låt stå och puttra i en 30 min.

Skumma under tiden. Låt soppan stå och dra i någon timme. Sila såsen och koka upp. Häll i grädden och mjölken och koka upp på nytt.Serva varmrätten med kokt potatis eller potatispuré?