Henrik Widlund 30 år

Närmast i bild ädelostboll med fikon & nötter,
bakom lax och färskostterrine med kavringskrust



Blomkålscremé med bacon



Morotscremé med getost och rosmarin



Bröd med hoummos, färskost och baba ganoush




Karamellmousse med hallon och kaksmulor

I helgen hade jag nöjet att laga litte snittar till min kompis Henrik som fyllde 30 år.



Här är menyn



Henrik 30

Hembakat bröd med färskost

Baba ganoush

Hoummus

Crostini med blomkålscremé & bacon

Ädelost och nötbollar med torkad frukt

Crostini med morotscremé med getost & rosmarin

Crostini med svamp & tryffelcremé

Lax & färskostterrin med kavringskrust & krasse

Karamellmousse med hallon & kaksmulor

Chokladtryffel

Middag hemma hos Fredrik

Idolblid till fansen ;) .
I fredags så var det en början på en ny traditon hoppas jag!
Vi var hemma hos Fredrik och vi hade ansvar för en rätt och dryck till den.
Mitt ansvar var förrätten. Fredrik varmrätt och Daniel förstås dessert.


Förrätten: Kycklingconit rullad i rostaddill och anis
med carl-johancremé, vit caprin,
portvinsinkokt aprikos & krispigt kycklingskin.

Reisling från Tyskland till förrätten.

Fredrik förbereder varmrätten.
Oxe på tre sätt & carl-johan på tre sätt, Filé, märg och kind med

carl-johancremé, rostad och långbakad (ja jag vet, Fredrik också!)

Eftersom rätterna var hemliga så vart det två carl-johancremér.

Allt var riktigt gott!!!

Daniel lägger dessert.

Sist men inte minst Åkerbärsmousse med rödbär & tegelé

och tuttifruttisorbet. Riktigt gott och vakert!!

Invigning av jäskorg

Innan jul köpte jag en jäskorg till att jäsa bröd i. Jag köpte den på mitt favorit bageri

Bakery & Spice som också levererar till mitt jobb.

Brödrecept

1liter vatten

100g vetesurdeg

2tsk salt

½ msk sirap

2 kg mjöl(dinkel,råg,)

Blanda allt utom saltet i 6min.Tillsätt sedan saltet och blanda 8min. Låt jäsa 2tim, runddriv och lägg iformen och låt jäsa svalt över natten. Värm ugnen till 250 grader. Lägg över brödet på plåt och sätt in i ugnen och kasta in ½ vatten,stäng luckan och sänk värmen till 220 grader och baka 35-40 min.

Toproos på besök

Igår hade jag min kompis Daniel Roos från laget på middag och jag bjöd på kyckling med jordärtskockskräm, hasselnötter, rotfrukter & spenat. Till det drack vi Louis Jadot, Bourgogne, Pinot Noir, gott!

Kyckling

4stfileér

smör & olja

salt & peppar

Stek kycklingen i panna tills det fått färg på båda sidor, salta och peppra.Kör färdig i ugn på 175 grader i ca 20 min.

Jordärtskockskräm

10st stora jordärtskockor

vatten ochh matolja

3msk cremé fraiché

Salt

Skala jordärtskockorna och fyll på med vatten men lämna ca 3cm från att täcka helt fyll sedan på med olja. Koka i 25 min tills det är helt mjuka. Häll av vätskan och mixa slät, tillsätt cremé fraichén och smaka av med salt.

Grönsaker

2st morötter, kokta

2st palsternackor, kokta

2dl spenat

½ dl rostade & krossade hasselnötter

2msk smör

Värma allt i kastrull och servera.

Trettondags afton

I tisdags så var det trettondagsafton och vi hade min familj på middag och jag lagade klassisk söndagsstek med klassiska tillbehör så som gröna ärtor och morötter. Middagen är en hyllning till min mormor som bjudit mig på det här under min uppväxt. Nu var det min tur att bjuda till baka! Till kaffet bjöd jag på svartvinbärstryffel.Maten kanske inte serså god ut men tro mig det var den :)

Daniel & Erika på middag

I fredags så var Daniel och Erika på besök. Vi åt och drack, gott förstås. Det var väldigt kul att träffa er igen och snart ses vi igen. Jag fortsatte med asientemat den här gången vårrullar med ris och dippsås. Jag gjorde några getostrullar oxå med lite tomatsalsa medelhavsstyle :).

Nyår 2008

På nyårsafton så var vi hos mina svärföräldrar och vi hade liksom på julafton delat upp sysslorna kring maten. Den här gången så var förrätten min uppgift. Jag valde att göra lite asianstyle så jag gjorde dumplings fyllda med med fläskfärs och jordnötter med soya och sesamdipp. Det var mycket trevligt med fullfart runt och kring bordet så i tidens hetta såglömde jag fota varmrätten. Här kommer bilder på dumplings och en fantasisk vitchokladchessecake med kaffegelé som Erika lagade. Tack familjen för en skön och lugn nyårsafton.