Helgmeny vecka.19

Förra helgen fick jag äran att laga middag till Batman/Batwoman, min kära vän Anna ska gifta sig i sommar och det var dags för möhippa.

Till förrätt: Sparris med ramslök, stekt baconbröd och confiterad ägggula.

Sparrisen

2 st gröna sparrisar

2 st vita sparrisar

3 msk smör

2 tsk socker

2 msk citronjuice

Salt

Skala sparrisen och skär bort roten. Koka sparrisen med 2 msk smör, socker, salt och citronjuicen.

Kyl ner sparrisen i isvatten. Torka av sparrisen stek sedan i smör. Smaka av med salt.

Ramslökssås

2 dl mjölk

½ dl grädde

2 msk smör

1 msk mjöl

½ dl hackad ramslök.

Salt

Smält smöret, strö över mjölet och rör om ordentligt, häll på mjölken och grädden koka några minuter, lägg i ramslöken mixa slätt. Smaka av med salt.

Äggula

4 st gulor

2 dl rapsolja eller olivolja

Lägg gulan i koppar täck med olja och baka i ugn på 63 grader i en timme.

Baconbröd

2 dl rivet vitt surdegbröd

½ dl baconfett

2 msk smör

2 st vitlöksklyftor

Stek brödet i baconfettet och smöret tillsammans med vitlöken. Häll av fett och lägg på papper.

Till varmrätt: Rödvinsbrässerad oxkind med gulbetspickles och toppmurklor.

Oxkinder

4 st oxkinder

2 dl rödvin

2 dl kalvfond

2 st timjankvistar

2 st vitlöksklyftor

Salt och peppar

Eventuellt lite vatten om du kokar i gryta.

Koka kinderna i vacpåse tillsammans i 6 timmar eller i gryta under lock.

Gulbetspickles

8 st små gulbetor (kokta)

1-2-3 lag

Skala gulbetan och lägg in i 1-2-3 lagen.

Toppmurklor

100 g toppmurklor

2 msk smör

Salt

Skölj noga och stek i smör.

Dessert: Kardemummaglass med råstekt rabarbern, hallonpärlor och pistageflarn.

Kardemummaglass

2, 5 dl mjölk

2,5 dl grädde

4 st äggula

1msk kardemumma frön

100 g socker

Koka upp grädde, mjölk och kardemumman. Vispa gula och socker luftigt. Häll över gräddmjölken och värm till 85 grader, sila, kyl ner och kör i glassmaskin.

Rabarber

4 st rabarberstänger

1 st vaniljstång

2 msk socker

2 msk smör

Skär rabarbern i bitar, stek i smör tillsammans med vaniljen. Strö över socker och låt smälta in.

Pistageflarn

15 socker

15 g smör

15 g honung

15 g mjöl

20 g pistagenötter

Blanda allt låt smälta i kastrull. Smeta ut på smör papper baka gyllenbrunt på 150 grader.