På besök i Rödeby

I torsdag så åkte vi ner till Rödeby och hälsade på Daniel och Erika och Tures kusiner

Daniel lagade middag på fredagskvällen med lite hjälp av mig ;).
Det blev piggvar, som vi handlade hos fiskhandlaren Holst, om jag minns rätt?
Till det lagade vi morötter & lök i ugn med timjanpotatisstomp och rödvinsky.


Så här blev piggvaren.

På lördagskvällen lagade jag middag det blev trerätter.
Förrätt : Chevré chaud i ny tolkning
Varmrätt: Knaperstekt ankbörst med hasselnötsstekta svartrötter och smålök,
rotsellerikräm och rödvinssås smaksatt med torkade körsbär.
Dessert: Mangosorbet, mangosallad med mörkchokladkräm och cracker jack.


Chevré chaud
Getostkräm med stekt honung & rosmarinbröd, valnötter,
vinägerglacerade gulbetor och rödbetor


Ankan


Mangodessert
Tack Daniel, Erika och barnen för en lugn och skön helg.

Gästspel på Operakällaren

Igår gästspelade jag i kondis hos Daniel på Operakällaren och jag fick blandannat göra wiskeytryffel. Tack Daniel för en kul och lärorik kväll.

På bilden brevid dammsugaren så ligger wiskeytryffeln.

Ja jag fick smaka alla :)

Temperering av choklad till wiskeytryffel.

Rullning av wiskeytryffel.

OK´s bröd från vänster bacon, ankfett & lökbröd,

danskt rågbröd och surdegsbröd.

Hjortronsufflé som jag slängde ihop ;)

Daniel provar en ny dessert. Den vart bra och god.

Anna från London hemma i Svealand

Anna blädrar i min Three star chef med Gordon Ramsay.


Anna har haft nöjet att besöka Gordon Ramsay´s krog också, och jag är inte ett dugg avundsjuk ;)




Lax med blomkålskräm, citron och dillmarinerad morot, brunt smör vinegrett

Citoncurd, med vitchokladkrisp, marshmallows, mango & hallon.

Tack Daniel för lite insperation.

Igår var vår kompis Anna på besök. Anna var hemma på grund av att hennes storebror hade fått en liten flicka som ska heta Linn. Hon passade på att komma och hälsa på oss. Då vill ju jag bjuda på lite mat förstås.

Husmanskost hemma hos Emil

Riktigt god middag!


Emil visar upp sin vinsamling

Emil sträcker sig efter mjölet, han ville att jag skulle lära honom att baka eget bröd.
Vilket jag också gjorde, hoppas det blev ett bra slut resultat?

I torsdags så var jag hembjuden på middag hos min kompis Emil.

Emil har börjat laga husmanskost hemma vilket glädjer mig! Allra helst när jag får smaka :)

Den här gången bjöd Emil på Isterband med persiljestuvad potatis och inlagda rödbetor och till det en iskall Nils Oscar god lager.

Gös från Hjälmaren

Gös från Hjälmaren med fänkål, skaldjursmousseline & musselsås.

Kanske inte världens vackraste kreation men väldigt gott.

Den här rätten hade jag som lunch på jobbet i höstas,

innan jag gick på min pappaledighet.

Imåndags så var jag på en liten minimässa på Miele.

Det var Svenska matvaror som hade ordnat den tillsammans med några av deras producenter.

Det var en liten men trevlig mässa. Jag stötte på några nya producenter vilket var kul.

Blandannat så var det upplandsbonden en kul nu kontakt som sammanför olika bönder i Uppland.

Winemakers dinner på GQ

Sandra(föredetta Miss Portugal) och jag.

Vinet först med
Sandra Tavares da Silva

2007 Chocapalha Branco Reserva
Tonfiskcarpaccio med Brandade, korianderolja och olivglass

2006 Chocapalha Reserva
Confiterad griskind med knaperstekt grissida, svartrotstagliatelle
samt katrinplommon och lakritskräm

2006 Charachter
Getostmousse med fikongelé, pinjenöt och timjanhonung

2005 Pintas Vintage Port
Chokladtryffel med björnbärscanelloni, caramelglass och svartpeppar

Meny: 495 kronor Vinpaket: 365 kronor

Igår så hade jag nöjet att äta på restaurang GQ på en så kallad Winemaker dinner. Vinmakaren var Sandra Tavares Da Silva från Portugal. Hon bjöd på fantasiska viner till maten som man kan köpa på Systembolaget och impotör av vinerna är Klunk AB som min bror jobbar åt.Maten var god och passade till vinerna bra. Om jag ska ha någon invändning så skulle det vara den isiga och icke karamellsmakande karamellglassen som dessutom inte var speciellt snyggt äggad, förmodligen så är det bara vi kockar och konditorer som tänker på sådant men i allafall :)

Tack så mycket Maggan och Måns på Klunk AB.

Isterband med ljummen äppelsallad och jordärtskockscremé

Isterband


4st Isterband
Olja & smör

Börja med att snitta isterbanden, stek isterbanden på medelhögvärme 6 min på varje sida.



Äppelsallad

2st Ingrid-Marie, skuren i kuber
1st rödlök, skuren i kuber
10st fasta kokta potatisar, skuren i kuber
2msk hackad dragon
2msk smör
1tsk äppelcidervinäger
salt och peppar

Fräs samman allt i smöret smaka av med dragon, äppelcidervinäger och salt & peppar.


Jordärtskockskräm
10st stora jordärtskockor
vatten ochh matolja
3msk cremé fraiché
Salt
Skala jordärtskockorna och fyll på med vatten men lämna ca 3cm från att täcka helt fyll sedan på med olja. Koka i 25 min tills det är helt mjuka. Häll av vätskan och mixa slät, tillsätt cremé fraichén och smaka av med salt.