Gräsänkling

Ikväll så åkte fru och barn till landet och jag blev kvar hemma. Det blev bruschetta på balkongen med en iskall öl.

Sen blev det öl med storebror och fotboll.

Veckorna som har gått.

Veckorna som har varit hektiska både privat och på arbetet. Men har haft lyxen att få äta ute två gånger. Först ut var Zink grill, här åt jag den godaste club sandwich på länge.

Andra besöket var restaurang B.A.R med jobbet. Trevlig stämning, god mat, härlig atmosfär och bra priser. Här är disken där du kan välja din egna fisk eller köttbit.

Likaså kan du göra med hummern.

Förra helgen hade vi fest för Joanna som fyllt 30 år. Vi startade med lite femkamp och fortsatte med middag i svinstian.

Ett glatt gäng.

Förätten var: Gotländsk sparris, rimmad salma lax, hasselnötsmajonäs och harsyra från skogen
(ursäkta dålig bild)

Varmrätt: Grillad högrev med primörpotatissallad och tryffeldressing.

Dessserten, tyvärr ingen bild men det var fläderkräm med rabarber från landet och svenska jordgubbar och kardemummasmulor.

Det glada gänget.

I helgen var det Prinsessbröllop och det firades med klänning och pärlor. På bilden min nyss fyllda 95-åriga mormor. Jag hade Set-up med laget i helen. Det gick bra och nu är det lite små ändringar kvar.

Här står bordet färdigt! Nästa set-up blir i Strängnes sista helgen i Augusti. Då blir det hårdträning! Nu väntar midsommar näst och nästa vecka ska jag ner till Göteborg och hälsa på Leif Mannerström, mer om det senare.

Jag 31 år!

I ferdags fyllde jag 31 år och det firade vi på lördagen med lite tårta och praliner från Lux dessert och choklad. Jag och Ture åkte tidigt till öppning och eftersom att jag ej beställt någon tårta så fick vi vänta en timme på att tårtan skulle bli klar. Men fint väder ute och en av stans godaste kanelbullar och lekparker så var det inga problem. Tårtan bestod av vaniljmousse, jordgubbsmousse, maräng, jordgubbsmarshmallows. Fantastisk god tårta och praliner.

I am back!

Nu är jag tillbaka efter en tids icke bloggande. Här kommer bilder från förra torsdagen när vi hade en catering till Centralen där SJ Musikalpris delades ut, som i år gick till Ola Salo för hans insatser i musikalen Jesus christ superstar.

Moto boy tolkade sånger från musikalen.

Ola får motiveringen uppläst av tidningen Operas chefredaktör.

Här är teamet bakom den lyckade kvällen. Jessicka och jag. Tack alla för all hjälp vi fick innan och på plats.

Helgmeny vecka.19

Förra helgen fick jag äran att laga middag till Batman/Batwoman, min kära vän Anna ska gifta sig i sommar och det var dags för möhippa.

Till förrätt: Sparris med ramslök, stekt baconbröd och confiterad ägggula.

Sparrisen

2 st gröna sparrisar

2 st vita sparrisar

3 msk smör

2 tsk socker

2 msk citronjuice

Salt

Skala sparrisen och skär bort roten. Koka sparrisen med 2 msk smör, socker, salt och citronjuicen.

Kyl ner sparrisen i isvatten. Torka av sparrisen stek sedan i smör. Smaka av med salt.

Ramslökssås

2 dl mjölk

½ dl grädde

2 msk smör

1 msk mjöl

½ dl hackad ramslök.

Salt

Smält smöret, strö över mjölet och rör om ordentligt, häll på mjölken och grädden koka några minuter, lägg i ramslöken mixa slätt. Smaka av med salt.

Äggula

4 st gulor

2 dl rapsolja eller olivolja

Lägg gulan i koppar täck med olja och baka i ugn på 63 grader i en timme.

Baconbröd

2 dl rivet vitt surdegbröd

½ dl baconfett

2 msk smör

2 st vitlöksklyftor

Stek brödet i baconfettet och smöret tillsammans med vitlöken. Häll av fett och lägg på papper.

Till varmrätt: Rödvinsbrässerad oxkind med gulbetspickles och toppmurklor.

Oxkinder

4 st oxkinder

2 dl rödvin

2 dl kalvfond

2 st timjankvistar

2 st vitlöksklyftor

Salt och peppar

Eventuellt lite vatten om du kokar i gryta.

Koka kinderna i vacpåse tillsammans i 6 timmar eller i gryta under lock.

Gulbetspickles

8 st små gulbetor (kokta)

1-2-3 lag

Skala gulbetan och lägg in i 1-2-3 lagen.

Toppmurklor

100 g toppmurklor

2 msk smör

Salt

Skölj noga och stek i smör.

Dessert: Kardemummaglass med råstekt rabarbern, hallonpärlor och pistageflarn.

Kardemummaglass

2, 5 dl mjölk

2,5 dl grädde

4 st äggula

1msk kardemumma frön

100 g socker

Koka upp grädde, mjölk och kardemumman. Vispa gula och socker luftigt. Häll över gräddmjölken och värm till 85 grader, sila, kyl ner och kör i glassmaskin.

Rabarber

4 st rabarberstänger

1 st vaniljstång

2 msk socker

2 msk smör

Skär rabarbern i bitar, stek i smör tillsammans med vaniljen. Strö över socker och låt smälta in.

Pistageflarn

15 socker

15 g smör

15 g honung

15 g mjöl

20 g pistagenötter

Blanda allt låt smälta i kastrull. Smeta ut på smör papper baka gyllenbrunt på 150 grader.

Mycket att göra!

För en tid sedan hade vi dop för lilla Märta. Tårtor fixade Roos.

Citronmyrteltart. Mycket att göra på jobbet så det blir tyvärr ingen helgmeny denna vecka. utan lite bilder från dotterns dop. Trevlig helg!

Jordgubb och äpplemoussetårta.

Chokladmousse tårta med hallonpannacotta. Tårtan blev lite misshandlad av färden men smakade gudomligt. Tack Daniel för det himelska tårtorna och tack mamma och svärmor för det fantastiska kakorna och bullarna!

Här är Märta i den nya mössan hon fick av kusin Ceasar.

Valborg på Skebo herrgård

På Valborg så överraskade jag min fru Joanna som snart fyller 30 år med en övernattning på Skebo herrgård med en 6 -rättersmeny. Farmor och farfar tog hand om barnen. Så vi hade lyxen av att få äta själva. Ture var hemma hos farfar och Märta var på hotelrummet med farmor under middagen. När vi kom till rummet så väntade en biodynamisk/demeter champagne på oss tillsammans med hemgjorda tryfflar. Allt smakade fantasiskt!

Champagne

Innan middagen så var vi lite hungriga och törstiga så det blev det lokala ölen från Skebo bruksbryggeri. Vi fråga om vi kunde få en macka, vi ska se om vi kan ordna något, sa den trevliga personalen och nästa bild ser ni vad dom ordnade.

Charkprodukter från det egna slakteriet med frukt och nötbröd. Rökt karré, skinka och lufttorkad skinka ala Danne ( Souschef). Allt riktigt bra tillsammans med den lokala ölen.

Brödet till middagen serverades i en hopknuten brödsäck.

Första rätten var gäddmousseline, lätt rökt pilgrimsmussla, citrus och ramslöksskum
Väl balanserad med den fräscha citrusfilérna.

Rätt nr 2 : Gravad strömming, med gurka, yoghurt från Eskesta, forellrom och confiterad äggula.

Rätt nr 3: Köttmosaik med pickles, hemgjord senap och en perfekt stekt brioche.

Rätt nr 4:Ungtupp mousseline med palsternacka och oxbuljong, riktigt len och god mousseline tillsammans med en kräm och chips på palsternacka. Gott!

Rätt nr 5: Kalv på tre vis, Kalvtartar med betor, rökt märg och tryffelmajonnäs.

resten av kalven var så här god så jag hann inte fram med kameran, innanlår tror jag? Hemgjord korv, morot och blomkål.

Rabarber, chokladtart, mjölksorbet och munk, ja ni hör ju!! Riktigt gott!

På morgonen så avnjöt vi en närproducerad och ekologisk frukost.

Märta fick smaka lite yoghurt från Eskesta mejeri.

Äggröra med hemgjorda korvar och ramslök.

Jag vill varmt rekomendera Skebo herrgård till alla som vill uppleva god mat, trevlig och personlig service och avslappnande miljö.

Summering: Service 7,5/10 Mat 8/10 Atmosfär 7,5/10 Totalbetyg 23/30