Nästa lördag kurs med Roos !

Nästa lördag kurs med Roos frågan är om jag verkligen behöver den ? ;-) eller vad säger du Daniel?


- Posted using BlogPress from my iPhone

- Posted using BlogPress from my iPhone

Morot, lamm och gös!

Dagens aptitretare: Morotsmaränger med getost!




Gös med ramslök, citron och brynt smör




Anka med primörer, ramslökskräm, kycklingbuljong med sagogryn.




- Posted using BlogPress from my iPhone

Resultatet efter en skogspromenad

Efter en promenad i skogen under påskhelgen så hittade jag nässlor , harsyra och gröna enbär. Resultatet blev vinäger och lagerblads kokta rotfrukter med stuvade nässlor , kokt ägg, brynt enbärssmör och harsyra. Till det en riesling och gott blev det!


Rotfrukter i inkokningslag. Vinäger, lagerblad, enbär och smör.




På tallrik, det som ser ut som pilgrimsmussla är jordärtsskocka.



- Posted using BlogPress from my iPhone

Dagens aptitretare och dessert!

Aptitretare: blomkålsterrin med löjromscreme.


Dessert: Vitkardemummapannacotta gjuten i botten, sen rabarberkräm, citronkräm, pistage och hallon och färskostsorbet på toppen kardemummamaräng.

Glad påsk!


- Posted using BlogPress from my iPhone

Ekstedts!

Igår var jag och kockarna och åt på restaurang Ekstedt. Här lagas all mat över öppen eld, vedugn, stor kolgrill mm. En snygg restaurang med detaljerna på plats. Så också maten. Min gamla kollega Gustav Otterberg håller ställningarna i köket. Gustav var ej på plats igår, misstänker att han var hemma och kollade på Milan? :-) men vad gör väl det när man fick träffa Linn (hemmahoslinn.se) istället som också flamberade vår dessert vid bordet. Tack Linn och resten av gänget på Ekstedts och framförallt stort tack mina kockar för en super trevlig kväll!

Fougassebröd till att börja med.




Hemkärnat smör.



Första rätten av fyra: pilgrimsmussla och blåmussla bakad på blåstång, kräm på romsäcken, hasselnötspesto och gurka.



Musslorna på blåstången




Andra rätten: Hummer med råhummerkräm, mandel och tomat samt hummerfond.




Tredje rätten: Grishals med brysselkål, kålkräm och tryffelkorv.
Min favorit denna kväll!




Fjärde rätten: munkar med flamberade äpplen och fikon med
salt karamellglass.



Salt karamellglass väntar på varma flamberade äpplen och fikon.



Flambering vid bordet.


- Posted using BlogPress from my iPhone

Fest !

Igår så lagade vi en middag på en 50 årsfest. Det här bjöd vi på blandannat! Desserten är mörkchokladmousse med havtornspannacotta och mandelkrisp.
Nu iväg till Menigo för set-up nr 2!


















- Posted using BlogPress from my iPhone