SJ Service Academy invigs

Per verkar vara nöjd

Bandet, Stockholm Node

Anna lägger laxrom

Också var det dags för den stora dagen för oss på SJ Service Academy. Snittar skulle läggas, glasputtsas, Champagne öppnas och bandet ska ju också ha mat.

Inför invigningen

Här är min nya medarbetare i köket Anna idag började förberedelserna inför invigning fortsättning följer.

Bärkrisp till den lilla söta som vi bjuder på imorgon.

Invigning på SJ Service Academy!

I morgon på börjar vi matlagningen inför Invigningen av SJ Service Academy. Jag tar med mig kameran för att dokumentera hela arbetet inför invining. Fortsätning följer........

Mini pilgrimsmusslor med spenatcremé & äpple

Den här rätten lagade jag när jag var och hälsade på mina kompisar i London i Mars.





Stekta Pilgrimsmusslor med spenatcremé smaksatt med bryntsmör, pepparotsskum, rivet äpple och hasselnötter.

16st mini pilgrimsmusslor

Smör och olja att steka i. Salt & peppar.

Spenatcreme





500g spenat


½dl brynt smör(stelnat)


salt


2msk topredning gjord på bryntsmör och mjöl





Blancha spenaten i saltat vatten i 10 sekunder och kyl i isvatten. Mixa spenaten slät och montera ner smöret, värm försiktigt samtidigt som du monterar ner redningen. Smak av med salt.





Pepparotsskum





1dl riven pepparrot


1msk cremé fraiché


5dl standard mjölk


salt





Koka upp låt dra i minst 15 min. Sila bort pepparoten och mixa skummet skummigt med en stavmixer eller blender. Servera genast.





Hasselnötter





½ dl hasselnötter





Rosta nötterna och lägg i en handduk och rulla av skallet på nötterna. Krossa lätt. Servera.





Äpplet





1 syrligt äpple ( Granny Smith)





Skiva äpplet tunt i ringar, strimmla lägg i is vatten så det krispar till sig, skaka av vattnet. Servera.

Majssoppa med chili

1st burk ekologisk majs

2msk olivolja

2st schallotenlökar, finnhackad

1vitlöksklyfta, skivad

5dl ekologisk grönsakasbuljong

½ chili, hackad

2dl ekologisk creme fraiché

2dl standard ekologiskmjölk

½ msk äppelcidervinäger/citronjuice

2st vårlökar fint skurna

Salt & peppar

Fräs löken, chilin i olivolja i 4 min utan att det tar färg slå på buljongen, låt koka i 5 min. Häll i mejeriprodukterna och koka 10 min. Mixa soppa slät. Smaka av med salt & peppar. Strö i vårlöken och servera genast.

Rabarber & citrongrässaft

1kg rabarber

1.78 l vatten

4.5 dl strösocker

2 st cirtongrässtänger

Hacka rabarbern och citrongräset. Koka allt i 15 min. Sila genom silduk. Koka upp igen häll upp på flaska. Kyl ner. Spädes tills behaglig smak.

En av sveriges godaste klassiker!?

Min vän Anna var på besök från London igår och då tänkte jag, varför inte bjuda på lite svensk husmanskost den kan hon kanske gilla, det gjorde hon sa hon i allafall :) Och Heiko hennes kille blir nog väldigt avundsjuk för han älskar köttbullar.

Här kommer receptet

500g blandfärs

2dl mjölk

1dl ströbröd

salt & peppar

2msk smör

Vispa i ströbrödet i mjölken låt svälla i 5 min. Blanda köttfärsen med ströbrödet och salta & peppra. Forma till små bullar. Stek i smör i ca 5min.

Mandelpotatispuré

500g skalad mandelpotatis

1,5 dl mjölk

1,5 dl grädde

100g smör

salt

Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet. Pressa potatisen i en press eller genom en sil.Värm upp gräddmjölken och häll i och vispa runt tills det blir slätt. smaka av med smöret och salt.

Pressgurka

½ gurka tunt skivad

1 msk persilja hackad

3 dl vatten

2dl socker

1dl ättika

Vispa socker, vatten och ättika så sockret löser sig. I med gurkan och låt dra minst en halvtimme sedan i med persiljan.

Rårörda lingon KÖP :)

Gräddsås

1 dl kalvfond

2msk svart/rödvinbärsgelé

4 dl grädde

salt & peppar

Koka ner till hälften och servera.