Helgmenyvecka.17

Varmrätt: Ugnsbakad bleka med blomkål, vattenkrasse, äggula 62 grader och brynt smör



800 g blekafilé

Salt

Smör



Baka i ugnen på 100 grader till 48 grader med lite smör och salt.



Blomkål



½ blomkålshuvud (skuret i buketter)

Salt



Baka i ugnen tillsamans med fisken.



Ägg 62 grader



Baka ägget i ugn på 62 grader ånga i en timme. Skala försiktigt och separera gulan från vitan. Lägg upp på tallriken.



Brynt smör



2oog smör



Bryn i kastrull tills gyllenbrun, sila .


Dessert: Denna dessert är enkel och god men kanske inte den roligaste och snyggaste :)


Mjölkchokladcreme med svartvinbärssås och chokladsticks



Mjölkchokladcreme (Roos)



Mjölk 100 g

Grädde 100 g

Äggula 40 g

Socker 20g

Gelantin

1/4 blad

Mjölkchoklad 160 g



Koka mjölk och grädde, blanda äggula och socker. När det kokar så blandar du alla fyra ingidienserna och sjuder dom till 83 grader, ha i gelantinet och sila smeten över mjölkchokladen, blanda om med en slickepott. Stoppa in krämen i kylen och låt stelna, sen blir den toppen att spritsa och ha till alla möjliga saker.



Svartvinbärsås



2 dl svartavinbär, (frysta och tinade)

½ dl florsocker


Mixa slätt och sila.



Chokladsticks



50 g äggvita

50 g mjöl

5o g smör

50 g florsocker

2o g kakao



Blanda och spritsa pinnar och baka i ugn på 120 grader tills det är torra.

Lycka till och trevlig helg!