SJ Service Academy invigs

Per verkar vara nöjd

Bandet, Stockholm Node

Anna lägger laxrom

Också var det dags för den stora dagen för oss på SJ Service Academy. Snittar skulle läggas, glasputtsas, Champagne öppnas och bandet ska ju också ha mat.

Inför invigningen

Här är min nya medarbetare i köket Anna idag började förberedelserna inför invigning fortsättning följer.

Bärkrisp till den lilla söta som vi bjuder på imorgon.

Invigning på SJ Service Academy!

I morgon på börjar vi matlagningen inför Invigningen av SJ Service Academy. Jag tar med mig kameran för att dokumentera hela arbetet inför invining. Fortsätning följer........

Mini pilgrimsmusslor med spenatcremé & äpple

Den här rätten lagade jag när jag var och hälsade på mina kompisar i London i Mars.





Stekta Pilgrimsmusslor med spenatcremé smaksatt med bryntsmör, pepparotsskum, rivet äpple och hasselnötter.

16st mini pilgrimsmusslor

Smör och olja att steka i. Salt & peppar.

Spenatcreme





500g spenat


½dl brynt smör(stelnat)


salt


2msk topredning gjord på bryntsmör och mjöl





Blancha spenaten i saltat vatten i 10 sekunder och kyl i isvatten. Mixa spenaten slät och montera ner smöret, värm försiktigt samtidigt som du monterar ner redningen. Smak av med salt.





Pepparotsskum





1dl riven pepparrot


1msk cremé fraiché


5dl standard mjölk


salt





Koka upp låt dra i minst 15 min. Sila bort pepparoten och mixa skummet skummigt med en stavmixer eller blender. Servera genast.





Hasselnötter





½ dl hasselnötter





Rosta nötterna och lägg i en handduk och rulla av skallet på nötterna. Krossa lätt. Servera.





Äpplet





1 syrligt äpple ( Granny Smith)





Skiva äpplet tunt i ringar, strimmla lägg i is vatten så det krispar till sig, skaka av vattnet. Servera.

Majssoppa med chili

1st burk ekologisk majs

2msk olivolja

2st schallotenlökar, finnhackad

1vitlöksklyfta, skivad

5dl ekologisk grönsakasbuljong

½ chili, hackad

2dl ekologisk creme fraiché

2dl standard ekologiskmjölk

½ msk äppelcidervinäger/citronjuice

2st vårlökar fint skurna

Salt & peppar

Fräs löken, chilin i olivolja i 4 min utan att det tar färg slå på buljongen, låt koka i 5 min. Häll i mejeriprodukterna och koka 10 min. Mixa soppa slät. Smaka av med salt & peppar. Strö i vårlöken och servera genast.

Rabarber & citrongrässaft

1kg rabarber

1.78 l vatten

4.5 dl strösocker

2 st cirtongrässtänger

Hacka rabarbern och citrongräset. Koka allt i 15 min. Sila genom silduk. Koka upp igen häll upp på flaska. Kyl ner. Spädes tills behaglig smak.

En av sveriges godaste klassiker!?

Min vän Anna var på besök från London igår och då tänkte jag, varför inte bjuda på lite svensk husmanskost den kan hon kanske gilla, det gjorde hon sa hon i allafall :) Och Heiko hennes kille blir nog väldigt avundsjuk för han älskar köttbullar.

Här kommer receptet

500g blandfärs

2dl mjölk

1dl ströbröd

salt & peppar

2msk smör

Vispa i ströbrödet i mjölken låt svälla i 5 min. Blanda köttfärsen med ströbrödet och salta & peppra. Forma till små bullar. Stek i smör i ca 5min.

Mandelpotatispuré

500g skalad mandelpotatis

1,5 dl mjölk

1,5 dl grädde

100g smör

salt

Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet. Pressa potatisen i en press eller genom en sil.Värm upp gräddmjölken och häll i och vispa runt tills det blir slätt. smaka av med smöret och salt.

Pressgurka

½ gurka tunt skivad

1 msk persilja hackad

3 dl vatten

2dl socker

1dl ättika

Vispa socker, vatten och ättika så sockret löser sig. I med gurkan och låt dra minst en halvtimme sedan i med persiljan.

Rårörda lingon KÖP :)

Gräddsås

1 dl kalvfond

2msk svart/rödvinbärsgelé

4 dl grädde

salt & peppar

Koka ner till hälften och servera.

Chevré Chaud

6st skivor formfranska

6st skivor chevréost

2msk honung

1msk hackad rosmarin ( färsk, gärna från en balkong nära dig )

Salt & peppar

1 msk olivolja

Stansa ut 6 ringar av formfranskan med hjälp av ett glas eller en kopp.

Stek skivorna i olivolja gyllenbruna. Lägg på getosten på varje skiva, klicka på honungen,strössla över rosmarinen, salta & peppra. Ringla lite olivolja på smörgåsarna.

Baka i ugnen 225 grader med grillläge på och låt vara inne ca 4 min eller tills osten fått lite färg.

Servera med sallad med ruccola, spenat, frissé, valnötter och torkade tranbär som jag provade det var sk...tgott ringla över yttligare olivolja och eventuellt lite vinäger.

Örtträdgård petit på balkongen

Rosmarinen klarade vintern och lavendeln blommar för fullt men timjanen får jag så om?

Öl funkar oxå rätt bra på balkongen!

Anklever i spröd deg med havtorn, rödkål & äpple

Den här förrätten gjorde jag till middag hemma hos oss på Nyårsafton 2006.

Vill ni ha recept så får ni lägga en kommentar ;)

Måndagsmiddag

Couscous sallad med luftorkad skinka, fetaost, äpple & tomat

2dl couscous

2dl vatten

1tsk salt

1skvätt olivolja

Koka upp vatten, salt & olja häll i couscousen rör om och låt stå 5min.

10st cocktailtomater

1st äpple (syrligt)

1strödlök

½dl färsk basilika

2dl spenat

1bit fetaost (200g)

1dl valnötter

2msk olivolja

Salt & peppar

Dela tomaterna på hälften, tärna äpplet, skiva rödlöken, skär basilikan och smula fetaosten.

Blanda allt i en bunke smula i valnötterna, smaka av med olivolja, salt & peppar.

Hoppas att det smakar!

Några av rätterna från Mugaritz på Bröllopsresan 2006

Första amusen var rå pilgrimsmussla med romsäcken kvar serverades med lite citronskum....sådär smakade det!!!

Fredags middag!

Här har jag lagat lite middag hemma. Fläskkarré med salvia stekta grönsaker och snabbsurkål med äpple.

Fläskkarré

2st skivor

salt & peppar

smör & olja att steka i

stek 3 min på varje sida, låt vila skiva upp.

Grönsaker

Morot

kålrabbi

skärbönor

smör

salvia

salt & Peppar

Koka grönsakerna så det är krispiga fortfarande! Stek sedan i smör, lägg i strimlad salvia på slutet, salta & peppra.

Snabbsurkål

½ huvud spetskål

½ äpple

1msk äppelcidervinäger

1msk smör

salt & peppar

Strimla kålen, skär äpplet i tärningar. Smält smöret i med kålen & äpplet på med vinäger och låt koka 5 min. Smaka av med salt & peppar.

Servera alltsammans på tallrik med lite potatis stomp kanske?

Smaklig måltid!

OBS Alla mina recept är på ekologiska råvaror!

Rökt brödbakad röding med dilljuice, äpple, pepparotsroyal samt forellrom. Skapad 06.

Lite mat bilder!

Chokladfondant med svartvinbär & yoghurtsorbet.

Premiär inlägg i Christoffers Mat

Mitt namn är Christoffer Magnusson Domeij och är snart 29 år och bor i Solna med min fru Joanna och min son Ture. Jag jobbar som kock sedan jag slutade skolan 98.Varför bloggar jag om mat då? Jo jag vart inspirerad av min lagkamrat i Culinary Team Stockholm, Daniel Roos (chefs konditor på Operakällaren) och av min fru som bloggar. Nu tänkte jag blogga för att dela med mig av lite recept och annat matkul!