Helgmenyvecka.41

Denna vecka skriver jag recept från tåget ner till Köpenhamn där jag ska besöka Noma 3 bästa restaurangen i världen enligt The S.Pellegrino mer om det efter helgen.
Det två fiskrätter denna vecka, ja det är gurka i båda rätterna men vad gör det? ;) .
Först ut är en lättbakad röding med äpple, gurka och senapsmajonnäs.

Rödingen
2 st rödingfileér
1 msk salt
1 msk socker
2 dl kallpressad rapsolja

Salta och sockra rödingen låt stå och dra i en halvtimme i rumstemperatur. Torka av fisken med handuk eller papper. Lägg fisken i en form häll på oljan. Baka på 50 grader i ca en 30 min eller till fisken har en innetemperatur på 35 grader. Ta ut fisken och lägg på hushållspapper.

Äpple och gurka

1 st svenskt äpple ( kulat med kuljärn)
½ st gurka
1 tsk kokta senapsfrön (kokta i 5 min)
3 tsk citronjuice
1 msk kallpressad rapsolja
salt och peppar

Skala äpplet och gurkan och skär i kuber eller gör kulor om du har ett kuljärn. Häll på övriga ingredienser. Smaka av med salt.

Senapsmajonnäs

4 st äggulor
1 msk dijonsenap eller liknande senap
4 tsk vinäger
4 dl rapsolja
Salt

Blanda gulorna med allt förutom olja. Vispa i oljan droppvis tills det blir en fast majonnäs.
Smaka av med salt.

Varmrätt: Kungsflundra med danskremoulade, pressgurka och stekta brödsmulor.

Kungsflundran

12 st mindre kungsflundra fileér
salt

Salta fisken. Rulla ihop som på bilden och ställ på en plåt med lite smör i botten.
Baka fisken i ugnen i 15 min på 100 grader eller tillsfisken är 48 grader innetemperatur.

Danskremoulad

1 dl pickles
½ st äpple (finhackad)
2 tsk curry
2 dl majonnäs
Salt

Mixa pickles fint i en mixer. Fräs äpplet i lite olja tillsammans med curry. Blanda äppelfräset med pickles och majonnäs smaka av med salt.

Pressgurka

1 st skalad gurka skuren i kuber.
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättika

Rör ihop vatten, socker och ättika tills sockret löst uppsig. Lägg i gurkan och låt dra i några timmar.

Stekt bröd

150 g smör
4 st skivor vittbröd
1 st vitlöksklyfta
1 st timjankvist

Riv brödet på rivjärn. Stek i rikligt med smör tills gyllenbrunt, lägg i vitlök och timjan på slutet.Häll bort överflödigt smör och lägg på hushållspapper

Servering

Lägg upp fisken på tallriken. Spritsa i remouladen i fisken. Strössla över det stekta brödet över fisken. Lägg gurka runt om. Servera med rostad eller kokt potatis.

Desserten hittar ni här.