Middag hemma hos Roos

För er som läst min blogg tidigare har kanske sett att jag och mina kompisar Fredrik Juhlin och Daniel Roos har middag hemma hos varandra så ofta vi kan. Tyvärr så blir det inte så ofta som vi vill. Igår så var det Daniel Roos tur att stå för värdskapet.

Fredrik Juhlin stod varmrätten.

Här är min förrätt: Porchetta med rostad jordärtskockscréme, jordärtskockschips, färska tranbär och äpple. Jo jag vet att jag har gjort porchetta nu ett par gånger men det beror på att det är så j..la gott :) Funkar även bra som förrätt!

Fredriks varmrätt: Lammsadel med lök i olika smaker och texturer.

Kvällensvärd dessert: Rödbetor, bitter chokladmoussse och blodapelsin och rödbetssorbet.

Till förrätten drack vi Felton Road, Pinot Noir från Nya Zeland, 95697-0

Till varmrätten drack vi Bridlewood, Syrah, USA, 6570-01. Till dessert drack vi ett vin som vi druckit förut Nivole, Italien, 7787. Tack Fredrik för den grymt goda varmrätten och tack Daniel för det goda värdskapet och den goda desserten. Hoppas att nästa middag inte är allt för långt bort.

Helgmenmy vecka. 52

Här kommer julmiddagen för er som vill ha något annat än julbord. Om ni inte hinner att laga menyn på Julafton så varför inte i mellandagarna eller varför inte på nyår?? Lycka till och en riktigt God Jul önskar Christoffer!

Förrätt: Pilgrimsmussla med romanesco, Ingrid-Marie, blomkålscréme och tranbärsvinegrätt

Varmrätt: Porchetta med rotfrukter och äppelsky

Dessert: Kanelglass med äppelkompott, kolasås och pistagesmulor

Pilgrimsmusslan

4 st pilgrimsmusslor

2 msk smör

2 msk olja

salt och peppar

Stek pilgrimsmusslorna i varm panna tills de får fin färg. Vänd och stek hastigt på andra sidan.

Romanesco

12 st romanesco buketter (lätt kokta i saltat vatten.)

Ingrid-Marie

12 st tunt skivade äppelskivor

Blomkålscréme

½ st blomkålshuvud (skuret i bitar)

½ liter vatten

1 tsk salt

2 msk créme fraiche

Koka blomkålen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och mixa slät med créme fraichen. Smaka av med salt.

Tranbärsvinägrett

2 msk torkade tranbär

1 dl tranbärsjuice

2 msk olivolja eller kallpressad rapsolja

Koka ner tranbärsjuicen tills sirapskonsistens. Blanda med oljan och de torkade tranbären.

Porchetta

2 kg fläsksida utan svål

2 msk hackad persilja

2 msk hackad salvia

1 msk hackad rosmarin

1 msk hackad timjan

6 st hackade vitlöksklyftor

skal från 2 st apelsiner och 2 citroner

salt och svartpeppar

Salta och peppra fläsksidan på insidan. Gnid in citrusskalen, vitlök och örter. Rulla ihop fläsksidan som en rulltårta och bind med bindgarn. Baka i ugnen i 3 timmar på 175 grader.

Låt vila 30 min i avstängd ugn innan du skivar upp.

Äppelsky

1 st morot grovt skuren

2 st palsternackor grovt skuren

4 st vitlöksklyftor

2 st gullökar

1 st äpplen

2 msk äppelvinäger

3 dl röttvin

2 dl vatten

2 dl äppelmust

2 msk smör

salt och peppar

Lägg grönsakerna i en ugnsform och lägg under porchettan och låt köttsaften droppa ner över grönsakerna. Häll på vätskan och vispa runt i formen så att smakerna lossnar. Sila över till en kastrull och koka ner till hälften, vispa i smöret innan servering.

Rotfrukter

1 kg blandade morötter i olika färger

4 st palsternackor

smör

Salt och peppar

Skär rotfrukterna i cm stora bitar. Koka i saltat vatten i några minuter. Häll av vattnet och sautera i smör och olja.

Potatisstomp ( ej med på bild)

400 g potatis

4 st schallotenlökar

5 msk brynt smör

Salt

Koka potatisen. Mosa grovt med en trägaffel tillsammans med lök och smör. Smaka av med salt.

Kanelglass

2,5 dl standard mjölk

2,5 dl grädde

5 äggulor

100g socker

10 cm Sri Lanka kanelstång (Använd gärna Sri Lankakanel eller annan kanel av högkvalitet det är klassskillnad!!! gemfört med den bark som Santa Maria erbjuder).

Koka upp grädde, mjölk och kanelstången, låt dra under lock i 15 min. Vispa äggulor och socker vitt och luftigt. Blanda med grädden och mjölken värm upp till 85 grader och sila. Kyl ner och kör i glass maskin.

Äppelkompott

4 st äpplen ( skuren i tärningar)

1 st vaniljstång

1,5 dl socker

2 msk citronjuice

2 cm Sri Lanka kanel

Koka alltsammans mjukt. Plocka bort vaniljen och kanelen. Kyl ner.

Kolasås

2 dl grädde

1 dl socker

1 dl sirap

1tsk salt

1 tsk vaniljsocker

2 msk smör

Koka allt utom smöret i 5 minuter. Vispa i smöret. låt svalna under plastfilm.

Pistagesmulor hittar ni i tidigare inlägg :) (vecka 49 för att vara exakt )

Helgmeny vecka.51

Denna vecka blir det ingen helgmeny på grund av mycket på jobbet innan julledigheten!
Men håll ut för i veckan som kommer så kommer den presenteras en julmeny och senare en nyårsmeny!

Helgmenyvecka.50

Förrätt: Apelsinglasserad pumpa med Arholma julost, jordärtskockscreme, pumpafrön, stekt svamp och brynt smör.

Pumpan

16 st skurna kuber avmuscatpumpa

2 st apelsiner (zest och juice)

2 msk råsocker

1 msk smör

Salt

Koka pumpan lagom mjuk i vatten. Häll av vattnet. Smält socker tillsammans med apelsinjuicen och zesten och smör lägg i pumpan och låt puttra i 1min. Lägg upp på tallriken.

Arholmaost

16 st ostkuber ( Arholma julost från Väddö gårdsmejeri)

Jordärtskockscreme

500 g jordärtskockor

5 dl mjölk

2 msk creme fraiche

salt

Skala jordärtskockan. Skär i bitar och koka mjuk i mjölken. Häll bort lite av mjölken och mixa slätt tillsammans med creme fraiche och salt.

Brynt smör

100 g smör

Bryn smöret tills det luktar nötaktigt och blir gyllenbrunt. Sila.

100 g shi-takesvamp

1 st timjankvist

1 st vitlöksklyftor

smör

Stek svampen med timjan och vitlök. Låt rinna av på ett papper eller handduk.

Pumpafrön

1 dl pumpafrön

salt

Rosta frön i torr panna med salt.

Varmrätt:Mangold fylld Hjälmar gös med ölkokt persiljerot och havskräftssås

Gösen

700 g gösfilé

1 knippe mangold (blancherad)

salt

Om du vill göra som jag har gjort så tar du bort skinnet på en av två fileér. Salta och låt rimma i 1 timme. Torka av fisken med papper och lägg mangold på den skin fria fisken och lägg på den andra fisken med skin på. Rulla in i plastfilm som en smällkaramell. Baka i ugnen till en innetemperatur 50 grader. Skär av kantbitarna med en vass kniv. Servera.

Persiljerötter

8 st persiljerötter

2 st julöl

2 msk råsocker

salt

Skala persiljerötterna. Koka upp öl och socker lägg i rötterna och koka mjuka. Smaka av med salt.

Havskräftssås

Skal från 4st havskräftor ( rostade i ugn ca 30 min på 200 grader)
1 st gul lök hackad
1 st morot hackad
2 st stänger av blekselleri
2 st vitlöksklyftor
2 tsk dillfrö
2 tsk fänkålsfrön
1 st stor knippe färsk dragon
1 msk tomatpuré
0,5 dl cognac
4dl grädde
2 dl mjölk
Salt och peppar.



Fräs grönsakerna, tomatpurén och kryddorna i lite olja. I med hummerskalen krossa skalen med en trägaffel.

Fräs alltsamans i några minuter. Häll på cognacen och tänd på med en tändsticka och flambera allt tills elden slocknat. Häll på vatten och koka upp låt stå och puttra i en 30 min.

Skumma under tiden. Låt soppan stå och dra i någon timme. Sila såsen och koka upp. Häll i grädden och mjölken och koka upp på nytt.Serva varmrätten med kokt potatis eller potatispuré?

Helgmenyvecka.49

Denna vecka har jag valt att bjuda på en dessert istället för förrätt.

Till varmrätt: Helstekt biff med portvinskokt smålökar, stekt svamp, selleripuré och potatis fodant.

Biffen

800 g biff

olja och smör att steka i

salt och peppar

Stek biffen i olja och smör. Baka på 90 grader till innetemperatur på 63 grader för medium.

Låt vila i 5 min innan du skivar upp den.

Portvinslökar

500 g skalade smålökar

75 cl portvin

1 dl socker

Koka lökarna i portvin och sockret tills portvinet kokat in i lökarna.

200 g svamp till exempel Shi-takesvamp

olja och smör att steka i

salt och peppar

2 vitlöksklyftor

1 kvist timjan

Stek svampen i smör och lite olja, lägg i hela vitlökar och timjan och låt steka med.

Lyft ur vitlöken och timjan när svampen stekt färdigt.

Selleripuré

½ rotselleri (skuren i tärningar)

5 dl mjölk

2 msk creme fraiche

salt och peppar

salt

Koka sellerin mjuk i mjölken. Häll av lite av mjölken. Mixa slätt med creme fraiche smaka av med salt.

Potatisfondant

4 st bakpotatisar

2 st lagerblad

5 st kvistar timjan

1 st kvist rosmarin

½ st vitlök (delad på mitten)

500 g ankfett eller neutralrapsolja

Stansa potatisen med en stansform. Täck med smält ankfett eller olja, lägg över örterna och vitlöken. Baka på 175 grader tills potatisen är mjuk rakt igenom och gyllenbruna ca 1 timma.

Dessert: Karamellpudding med hallongelé och pistagesmulor.

Karamellpudding

5 dl grädde

100 g socker

1 st vaniljstång

½ tsk havssalt

2 st gelatinblad (blötlaggda i kallt vatten i 5 min)

Smält sockret i botten av kastrullen till en mörk karamell. Häll på grädden och den delade vaniljstången. Smaka av med saltet lite i taget. Lägg i gelantinbladen och vispa runt. Sila av och häll upp i formar och frys in till genom fruset. Pluppa ut puddingen på tallriken en halv timme innan servering.

Hallongelé

5 dl hallonjuice

2 msk citronjuice

50 g socker

5 st gelatinblad (blötlaggt i 5 min i kallt vatten)

Koka upp allt utom gelatinbladen. Smält i gelantinbladen. Häll i form och låt stelna i kylen.

Stansa ut med stansform och lägg upp på tallriken.

Pistagesmulor

100 g mjöl

100 g socker

100 g mandelmjöl

100 g smör

50 g pistagenötter mixade

Blanda allting till en smuldeg. Baka på 175 grader i ca 15 min.

Lycka till och trevlig helg!

Boktips

Vill rekommendera 2 nya böcker som jag har inhandlat, först ut är Coco en kokbok där 10 av världens främsta kockar har valt 10 av deras favoritkockar som delar med sig av 3 rätter. Boken är tjock och innehåller många fina bilder.

Den andra boken är The Fat Ducks kokbok av Heston Blumenthal. Recept från den trestjärniga restaurangen och mycket text för den som gillar att läsa.

Helgmenyvecka.48

Förrätt: Musselsoppa

1 st påse blåmusslor
1 st morot finhackad
1 st stjälk bleckselleri
2 st vitlöksklyftor skivade
4 st skivade scharllotenlökar
2 tsk fänkålsfrön
2 tsk dillfrön
1 dl hackad persilja
2 dl vittvin
2 dl vatten
100 g smör
3 dl grädde
Salt och peppar
Juice från en citron

Tvätta och skrubba musslorna noga. Fräs lök och grönsakerna och kryddorna i en vid kastrull. Häll i musslorna rör runt, häll på vittvin och vatten sätt på ett lock. Koka musslorna 1 min skaka om kastrullen så musslorna byter plats med varann. Koka yttligare 5 min eller tills musslorna öppnat sig. Sila av musselspadet i en annan kastrull, koka upp och vispa i smöret och grädden.
Smaka av med citron, salt och peppar och mixa skummigt. Lägg musslorna i tallrikar, häll på musselsåsen.
Varmrätt: Lammsadel med ratatouille och auberginecremé

800 g Lammsadel

Olja och smör att steka i

Salt och peppar

Krydda lammet. Stek gyllenbrunt. Baka i 90 grader till innetemp 58 grader. Låt vila 5 min innan servering.

Ratatouille

2 st tomater

1 st zucchini

1 st aubergine

2 st röda paprikor

2 st röda lökar

2 st klyftor vitlök

1 msk tomatpuré

2 tsk sherryvinäger

2 msk olivolja

1 st kvist rosmarin

Skär grönsakerna i tärningar. Fräs alla grönsaker för utom tomaterna mjuka i olivolja. Rör i tomatpurén. Koka under lock i 15 min. Blanda i tomaterna. Smaka av med rosmarin, vinäger, salt och peppar.

Auberginecremé

6 st auberginer delade på längden

2 st skivade vitlökar

1 st kvist timjan

2 msk creme fraiché

Olivolja

Salt och peppar

Salta auberginen och låt stå i 30 min. Krama ur vätskan och torka bort överflödig vätska.

Ringla över olja och strö över lök och timjan.Baka i 200 grader tills mörka och mjuka. Ta bort skalet. Mixa slät. smaka av med creme fraiché salt och peppar.

Lycka till!

Dessert hittar ni här!

Fy fan snart kan man inte lita på något längre!!

Se länken nedan om du inte redan gjort det!http://www.aftonbladet.se/webbtv/nyheter/inrikes/article6179007.ab

http://www.dn.se/webbtv/nyheter/vanvardslarm-pa-svenska-grisfarmar-1.1001137

I mitt glas

Här ett vin som jag varmt kan rekommendera bara 99:-. Läs mer om vinet här.

Helgmeny v.47

Temat för denna vecka blir enkelt och medelhav.
Tanken med veckans helgmeny är att den ska vara snabb och god!

Då hinner du med att äta allt redan ikväll om du inte gör som jag och ska baka bröd också;)

Förrätt: Bruchetta med tomat och buffelmozzarella

4 st skivor surdegsbröd

2 st ekologiska tomater
1 st vitlöksklyfta

2 msk olivolja

2 st buffelmozzarella

Salt och peppar

Gnugga in vitlöksklyftan i brödet. Stek det i olivolja tills det är gyllenbrunt.

Skär tomaterna, bryt ner mozzarellan i bitar blanda alltsammans med olivolja, salt och svartpeppar från kvarnen.

Varmrätt: Charkuterier med bröd och manchego

16 st skivor Luftorkad skinka typ Parma eller Serrano

16 st skivor chorizo eller salami

16 st skivor Capocollo

125 g smulad manchegoost

Lägg upp allt på ett fat eller på en skärbräda. Smula över osten, ringla över olivolja och peppra med svartpeppar. Servera med bröd och oliver.

Grönärtsoppa med mynta och fetaost

Grönärtsoppa

2 st finhackad gullökar

2 st klyftor skivad vitlök

1 pkt gröna ärtor

5 dl grönsaksbuljong eller kycklingfond

2 dl cremé fraiché

3 dl standard mjölk

1 dl vittvin eller champagne

Fräs lök och vitlök i smör eller olja utan att det tar färg. Häll i ärtorna. Slå på varm buljong cremé fraichén och mjölken. Mixa slät smaka av med salt och peppar. Häll i champagne precis innan servering. Om du använder vittvin så häller du i den efter du fräst löken.

200 g getost

2 msk hackad mynta

Blanda fetaosten med myntan och lägg i soppan.

Helgmenyvecka.46

Här har ni min lilla ögonsten Märta :)

Förrätt: Pilgrimsmussla med rödbetor, hasselnötter, sellericremé och brynt salmbärsvinegrätt
Denna vecka blev det en förrätt som består av vad jag hade hemma i frysen och kylen.

Pilgrimsmusslor

4 st pilgrimsmusslor
smör och olja

Salt och peppar

Stek pilgrimsmusslan i smör och olja 1 min på ena sidan, stek gyllenbrun. Stek på andra sidan hastigt. Salta och peppra.

Rotsellricremé

½ huvud rotselleri

2,5 dl mjölk

2,5 dl grädde

1 msk cremé fraiché

Salt och peppar

Skär sellerin i bitar och koka mjuk i gräddmjölken. Mixa slätt med cremé fraiché salt och peppar.

Rödbetor

2 st medelstora rödbetor, kokta

100 g brynt smör

2 msk salmbärsvinäger

2 msk rostade hasselnötter

Värm rödbetorna i smör och vinäger.

Varmrätt: Skebo lammkorv med paprika och tomatragu, rostad sötpotatis och fetaost.

4 st Lammkorvar från Skebo eller annan korv av god kvalitet.

olja

Stek korven 3 min på varje sida.

Paprika och tomatragu

1 st gulpaprika (skuren i kuber)
1 st rödpaprika (skuren i kuber)

1 st rödlök ( skuren i kuber)

1 vitlöksklyfta( skivad)

10 st cocktailtomater

½ dl olivolja

3 tsk tomatpuré

Salt och peppar

Fräs allt i olja tills allt är mjukt utan att det tar färg smaka av med salt och peppar.

Sötpotatis

4 st sötpotatisar

olivolja

1 kvist rosmarin

Salt och peppar

Skala sötpotatisen och skär i kuber. Blanda med olivolja salt, peppar och rosmarin. Rosta i ugn på 175 grader i ca 30 min.

Fetaost

200g fetaost( smulad)

Smula och strö över paprika och tomatragun.

Helgmenyvecka.46

Till er som undrar när helgmenyn kommer att komma så får ni ha tålamod. För nu spenderar jag min tid med min nyfödda dotter Märta som föddes i tisdags natt kl 01.13. Hon mår prima!
Vilket jag också gör:) Så ha tålamod! Snart mer mat. Och kanske en liten bild på Märta?

Helgmeny v.46

Veckans förätt:

Svamptoast med parmesan

Toast

4 st skivor ljust surdegsbröd
2 msk smör
Stek brödet gyllenbrunt i smör.

Svampstuvning
500g svamp( jag använde trattkantareller)
4 dl grädde ner kokt till hälften.
2 msk parmesan
1 msk finskuren gräslök
1 msk smör
Salt och peppar

Stek svampen i smör. Blanda med grädde, parmesan och gräslök.
Lägg allt på brödet.
Hyvla över parmesan.
Servera!

Varmrätt:

Hagby gårds tupp med gulbetor, Carl-Johan, bondbönor och rödvinssky.
800 g Hagby gårds tuppbröst.

2 msk smör

1 msk olja

Salt och peppar.
Stek tuppbrösten i smör och olja. Sätt in i ugnen på 90 grader och baka till innetemp 68 grader.Låt tuppen vila några minuter innan du skivar upp och serverar.

Grönsaker

4 st gulbetor, kokta

1 dl bondbönor skalade

2 dl Carl-Johansvampar

1 msk finskuren gräslök

2 msk smör

Salt och peppar.

Fräs alltsammans utom gräslöken. Tills det är varmt, ca 5 min.

Lägg i gräslöken och rör om.



Rödvinssky


4 dl kalvfond eller mörk kyckling fond
4 dl rödvin
2 st rödlökar skivade
2 msk muscavadosocker
2 tsk sherryvinäger


Fräs löken mjuk i olja. Stö över sockret låt smälta in i löken. Häll på vinäger, vin och fonden och koka ner till hälften. Sila.

Och som vanligt hittar ni desserten här!

Lördagsmiddag med besök från Rödeby

Igår hade vi besök från Rödeby. Då bjöd jag på två sorters chips med dragonemulision.
Som lite snacks innan middagen.

Till varmrätt bjöds det på en klassisk italiensk husmanskost, porchetta med svart trumpetsvamp och polenta.

Till dessert: Chokladmousse med pistagesmulor och blåbär och hallonsorbet.

Helgmeny v.44

Denna vecka har jag valt att göra det lite enklare förrätt men ack så god, en hummersoppa.



Soppa

Skal från två hummrar( rostade i ugn ca 30 min på 200 grader)
1 st gul lök hackad
1 st morot hackad
2 st stänger av blekselleri
2 st vitlöksklyftor
2 tsk dillfrö
2 tsk fänkålsfrön
1 st stor knippe färsk dragon
1 msk tomatpuré
0,5 dl cognac
4dl grädde
2 dl mjölk
Salt och peppar.



Fräs grönsakerna, tomatpurén och kryddorna i lite olja. I med hummerskalen krossa skalen med en trägaffel.

Fräs alltsamans i några minuter. Häll på cognacen och tänd på med en tändsticka och flambera allt tills elden slocknat. Häll på vatten och koka upp låt stå och puttra i en 30 min.

Skumma under tiden. Låt soppan stå och dra i någon timme. Sila soppan och koka upp. Häll i grädden och mjölken och koka upp på nytt. Mixa soppa och servera med krutonger och lite hummerkött om du har råd ;)


Varmrätt denna vecka består av: Rödtunga med Ingrid-Marieäpplen, blomkål, gurka och gelé på Ingrid-Mariemust serveras med blomkålspuré och brynt smör.



Rödtungan

800g rödtungefilé
2 msk smör
Salt och peppar

Lägg fisken i en form som du smörjer med lite smör. Salta fisken och lägg i formen. Baka fisken i ugn på 100 grader i 10-15 min.



Grönsakerna

½ st gurka skuren i kuber
2 st Ingrid-Marie äpplen skuren i kuber
½ st blomkålshuvud plockad i buketter



Äppelgelé

5 dl äppelmust

3 g agar agar

Koka upp musten och vispa i agar agar. Koka 1 min.Sila och häll upp i en plastad form. Låt stela i kyl ca 30 min. Skär upp i kuber.

Blomkålspuré
1 st huvud blomkål (skuret i bitar)
1 liter vatten
2 tsk salt
2msk cremé fraiché
Koka blomkålen mjuk i vatten. Häll av vattnet och mixa slätt med crené fraiché, smaka av med salt.

Brynt smör

200g smör

Bryn smöret tills det fått en gyllenbrun färg och luktar nötaktigt. Sila över till en annan kastrull så mjölkprotinerna försvinner

Här hittar ni desserten

Helgmeny v.43

Förrätt idag blir, lufttorkad skinka fylld med portvinskokta aprikoser, getostcremé, brödflarn, smörgåskrasse och portvinsvinegrette.

16 st skivor lufttorkad skinka av något slag.
16 st portvinskokta aprikoser

(Täck aprikoserna med portvin och koka in allt portvin i aprikoserna.)
1 st ask smörgåskrasse

Getostcremé
200 g getost
2 msk cremé fraiché
Skala getosten och mixa slät med cremé fraiché. Fyll en spritspåse med cremén.

Brödflarn

4 st tunt skivade brödskivor av mörkt bröd(typ kavring)
Torka i ugnen. 10 min på 150 grader.

Portvinsvinegrette
2 msk portvin från aprikoskoket.
3 msk kallpressad rapsolja.
Blanda samman.
Lägg upp som på bilden eller hur du tycker det blir fint!

Varmrätt: Lammsadel med syrlig pumpapuré, jordärstkockspuré, äpple och syltad lök.

800g lammsadel
Salt och peppar

Olja och smör att steka i. Stek lammet på båda sidor. Baka av i ugn på 90 grader till en innetemperatur på 58 grader. Låt vila på papper i 5 min innan du skär upp och serverar.

Pumpapure

1 st butternut pumpa

2 msk cremé fraiché

2 tsk champagnevinäger eller annan ljusvinäger

salt

Gör så här: Skala och ta bort kärnorna ur pumpan. Skär i stora bitar och koka i saltat vatten tills helt mjuka. Häll av vattnet. Mixa till en slätpuré och smaka av med cremé fraiché, vinäger och salt.

Jordärtskockspure

10st jordärtskockor (skuret i bitar)
1 liter vatten
2 tsk salt
2msk cremé fraiché

Koka koka jordärtskockorna mjuka i vatten. Häll av vattnet och mixa slätt med crené fraiché, smaka av med salt.

Äpple och lök

16 st små steklökar(skalade och delade på längden)

Koka lökarna i lika delar socker och vinäger tills löken är mjuk.

2 st äpplen

Skär äpplet i kuber och värm i lite av lök lagen tillsamans med en msk smör.

Lammsky

4 dl lammfond

2 msk sherryvinäger

1 msk smör.

Koka upp lammfonden med vinägern. Vispa i smöret och smaka av med salt.

Desserten hittar ni här!

Semifinal i Årets Kock

Vill önska Fredrik Juhlin lycka till imorgon på semifinalen i Årets kock i Östersund.

Lycka till Fredrik ta det bara lungt!!!

Middag på Åtellet med mormor 94 år

I lördags så firade vi mormor som fyllde 94 år i sommras. Vi bjöd henne på middag på Åtellet och där efter bio. Det var överraskande bra mat, lite för överstekt kött men annars inget att anmärka på. Skön miljö och trevlig service. Så är du i Norrtälje någon så ta en drink eller en matbit på Åtellet.
Service 6,5/10 Mat 6,5 Atmosfär 7,5/10 Totalbetyg 20,5


Amuse: Lax med kräftröra.

Oxfilé med Café de paris smör, soyabönor, lök, pommes och rödvinssky. Till förrätt åt vi svamptoast med portvinsgelé och friterad bladpersilja, men tyvärr för dåliga bilder för att lägga upp.

Min storebror och Mormor Margit.

Helgmeny v.42

Förrätt denna vecka består av en Röktlax rulle med gräddfil, rullad i rostad fånkål och anis

serveras med blomkål och löjrom i brynt smör.



Laxrulle



2 dl hackad kallrökt lax

2 tsk hackad gräslök

2 msk hackad dill

2 tsk grov senap
2 dl av hängd gräddfil

1½ st gelantinblad( blöt lagda i kallt vatten i 5 min)



Blanda allt utom gelantinbladen. Värm gelatinbladen i lite vatten tills det löst sig. Blanda med laxröran. Fyll en spritspåse med röran. Lägg ut en bit plastfilm på bänken. Spritsa en korv längst med plasten, spar 3 cm på varje sida av plasten. Rulla ihop som en smällkaramell. och frys in i ca ½ timme.



Fänkål och anis



2 msk fänkålsfrön

2 msk anisfrön



Rosta i torr panna tills det blivit mörkbruna. Mixa i en kaffebönsmixer till ett pulver.



Skär till lax rullen i önskad storlek. rulla den i fänkål och anispulvret.



Blomkål och Löjrom



½ st blomkålshuvud

2 msk löjrom

3 dl brynt smör



Koka blomkålen al denté i saltat vatten. Häll bort vattnet och låt stå och ånga av.

Värm blomkålen i brynt smör tillsammans med 2 msk löjrom. Servera med lax rullen.





Varmrätt: 24 timmars högrev med saltbakade rödbetor och plasternackor och vinäger smör.



Högrev



2,5 kg högrev av god kvalitet.

Salt och peppar.



Salta och peppra högreven.

Baka av i ugn i 24 timmar på 64 grader. Låt vila 15 min innan servering under folie.

Palsternacka och rödbetor.

4 st palsternackor

4 st medel stora rödbetor

1 dl grovsalt

Lägg saltet i botten på en plåt. Lägg på rödbetorna och baka tills det är mjuka ca 1-1,5 timmar. Sista halv timmen så lägg på palsternackorna. Ta ut och dra av skalet på rödbetorna och skär upp palsternackorna.

Vinägersmör

250 g smör

2 msk champagne vinäger

Salt

Vispa luftigt.

Att servera till köttet rostad potatis eller potatispuré?

Här hittar du dessert.

Noma

Här är mina resekamrater fv. Jonas och Emil. Noma var bland det bästa jag ätit och får jag chansen att komma hit igen så kommer jag att säga ja på engång. Extra roligt var att René som är ägare kännde igen mig sedan gästspelet som han hade på Leijontornet när jag jobbade där.
Det resulterade i extra rätter och extra vin :)
Har du chansen och pengarna att åka till Noma så gör det!!!

Resan i gastronominstecken började med en kakburk med små kakor med speck och svartvinbär

Nästa aptitretare rågbröd och torkat fläsk

Aptitretare nr 3: Majrova och rädisor i maltjord och örtkräm

Aptitreatare nr 4 : sprötbröd med bryntsmöremulition, örter och blommor

Surdegsbröd serverades med getmjölkssmör från Härjedalen och med smältgrisfett och krispiglök

Brödet

Rätt nr 1: Äpple med hasselnötsmjölk, färska valnötter, äppelgele.

Rätt nr 2: Sjöborre med sjökorall, två sorters gelé

Rätt nr 3: En Noma klassiker, den här rätten hade René på Leijontornet när han hade gästspel där. Oxtartar med dragomemulation, harsyra och lite pepparrot

Rätt nr 4: Spenat ångat med te blekselleri, ostskum.

Rätt nr 5: Variation på lök med smält ost, sagogryn i buljong och brynt smör.

Rätt nr 5: Crudité på grönsaker och örter och smält oxmärg

Rätt nr 6: Lamm 36 timmar med varmsallad och spenatpuré

Rätt nr 7: Gurksorbet, citronverbena, maräng och fårmjölk

Extra rätt nr 1: Här var munnen snabbare än hjärnan så jag glömde ta fram kameran i tid.

Det bestod av svartvinbärssorbet, maräng och torkad grädde.

Extra rätt nr 2: Blåbärsorbet, harsyresnö, krutonger och färskost.
Summering: Service 9/10 Mat 9,5/10 Atmosfär 9,5/10 Totalbetyg 28 av 30.